Kozji sir
Večina raziskovalcev se strinja, da je bil sir iz kozjega mleka prvič pripravljen pred več kot 10.000 leti v Aziji. Vendar je šele v 13. stoletju recept za njegovo pripravo prodrl v Evropo. Nenavaden okus kozjega sira so prvi cenili Rimljani, ki so Mavrom prinesli recept za ta izdelek. Za njimi so številni ljudje, ki živijo na ozemlju sodobne Evrope, postali občudovalci kozjega sira. V tistih časih sir iz kozjega mleka ni veljal za poslastico, stregli so ga skoraj k vsakemu obroku in ga uživali v velikih količinah.
Danes se je odnos do kozjega sira spremenil sorazmerno z zvišanjem njegove cene. To drago zadovoljstvo je uvrščeno med poslastice. Ali je presenetljivo, da Francija velja za vodilno v svoji proizvodnji - državi, ki slovi po starodavnih in tradicionalnih receptih za izdelavo sira, kjer je izbira sort kozjih sirov res neverjetno široka.
Sorta sira na osnovi kozjega mleka je odvisna predvsem od stopnje staranja. Seveda so tako okusne kot aromatične odtenke dobrote zelo odvisne tudi od njene starosti. Snežno bela barva, neverjetno nežen okus in konsistenca pene, ki se topi v ustih, so značilni za mladi kozji sir. S starostjo sir pridobi gosto strukturo, prav tako se okrepi specifičen, začinjen okus kozjega mleka.
Priprava kozjega sira se začne z izbiro mleka, ki mu veljajo nekatere zahteve: zadostna vsebnost maščobe in aroma. Mleko, ki ga damo v posebno posodo, segrejemo na 33 stopinj, nakar mu dodamo poseben ferment. Naslednjih 24 ur mine, medtem ko čakamo, da sir pridobi strto konsistenco. Po tem se sir ročno položi v kalupe. Ko se zgosti in sirotka popolnoma odcedi, se skoraj dokončan kozji sir postavi v klet, kjer mora dozoreti. Prostor, kjer se dobrota pripelje do želene stopnje zrelosti, se skrbno vzdržuje pri stalni temperaturi in vlažnosti. Tako strogo upoštevanje tehnologije je potrebno za zagotovitev potrebnih pogojev za mikroorganizme, zaradi katerih kozji sir postane končni izdelek. Na koncu se dozoreli sir posuši in mu daje svojo znano predstavitev. Sveže dozorel, svež kozji sir odlikuje pomanjkanje okusa in skoraj popolna belina. Le teden dni po končanem postopku sušenja kozji sir dobi svoje značilnosti, ki jih imajo mnogi radi.
Kozji sir se odlično poda k številnim izdelkom in je primeren za različne vrste termične obdelave. Torej, mladi in mehki sir se popolnoma stopi na žaru, dodajajo ga tudi predjedi in solatam, da dodajo pikantne note. Star kozji sir, za katerega je značilna močna aroma in izrazit okus, je priporočljiv za uporabo v odmerkih.
Vse vrste kozjih sirov so shranjene v hermetično zaprtih plastičnih vrečkah ali škatlah.
Sestava in vsebnost kalorij v kozjem siru
Kozji sir je skladišče koristnih mineralov. Na prvem mestu je natrij, katerega vsebnost v 100 g izdelka doseže 1900 mg. Količina kalcija v sestavi je polovica količine - 740 mg. Poleg tega kozji sir vsebuje cink, železo, baker, kalij, fosfor in magnezij.
Vitamini v kozjem siru: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Vsebnost kalorij v kozjem siru je 290 Kcal, kar je vsota naslednjih kazalnikov: približno 21 g beljakovin, 22 g maščobe in 1 g ogljikovih hidratov.
Prednosti kozjega sira
Najprej koristi kozjega sira določa prisotnost mlečnokislinskih bakterij v njem. Številne študije so pokazale, da so organizmi, ki jih vsebuje katera koli vrsta kozjega sira, popolnoma enaki tistim v "živih" jogurtih. V 1 g izdelka njihovo število doseže 107 enot, vsebnost mlečne kisline je ogromna - približno 99%. Ti mikroorganizmi so cenjeni zaradi njihove sposobnosti, da delujejo protibakterijsko, pa tudi zaradi prisotnosti lastnosti, ki jih enačijo z antibiotiki.
Le malo ljudi pa ve, da so hranilne lastnosti kozjega sira veliko večje od njegovega primerka iz kravjega mleka. Prebavljivost kozjega sira je veliko večja kot prebavljivost iz kravjega mleka. Poleg tega ne povzroča alergij in vsebuje nekajkrat več vitamina A. Redno uživanje kozjega sira lahko znatno izboljša stanje zob, kosti in normalizira tudi krvni tlak.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
