Glutaminska kislina
Glutaminska kislina spada v skupino nebistvenih aminokislin in ima pomembno vlogo v telesu. Njegova vsebnost v telesu je do 25% vseh aminokislin.
V industrijskem obsegu se glutaminska kislina proizvaja z mikrobiološko sintezo. V kemično čisti obliki ima obliko belih ali brezbarvnih kristalov brez vonja po kislem okusu, kristali se v vodi slabo topijo. Za boljšo topnost se glutaminska kislina pretvori v natrijevo sol - glutamat.
Uporaba glutaminske kisline
V živilski industriji je glutaminska kislina znana kot aditiv za živila, imenovan E620. Uporablja se kot ojačevalec okusa v številnih izdelkih, skupaj s solmi glutaminske kisline - glutamati.
Glutaminska kislina se doda polizdelkom, različnim instant izdelkom, kulinaričnim izdelkom, jušnim koncentratom. Hrani daje prijeten mesnat okus.
V medicini ima uporaba glutaminske kisline rahel psihostimulacijski, spodbudni in nootropni učinek, ki se uporablja pri zdravljenju številnih bolezni živčnega sistema.
Sredi 20. stoletja so zdravniki priporočali uporabo glutaminske kisline peroralno v primeru mišično-distrofičnih bolezni. Predpisovali so ga tudi športnikom, da bi povečali mišično maso.
Pomen glutaminske kisline za telo
Vlogo glutaminske kisline je težko preceniti, saj:
- Sodeluje pri sintezi histamina, serotonina in številnih drugih biološko aktivnih snovi;
- Nevtralizira škodljiv produkt razgradnje - amoniak;
- Je posrednik;
- Vključen je v cikel transformacij ogljikovih hidratov in nukleinskih kislin;
- Iz njega se sintetizira folna kislina;
- Sodeluje pri izmenjavi energije s tvorbo AFT v možganih.
V telesu je glutaminska kislina del beljakovin, v prosti obliki je prisotna v krvni plazmi in je sestavni del številnih snovi z nizko molekulsko maso. Človeško telo vsebuje zalogo glutaminske kisline, v primeru pomanjkanja pa gre najprej tja, kjer je najbolj potrebno.
Glutaminska kislina ima pomembno vlogo pri prenosu živčnih impulzov. Njegova vezava na nekatere receptorje živčnih celic vodi do vzbujanja nevronov in pospeševanja prenosa impulzov. Tako glutaminska kislina opravlja nevrotransmiterske funkcije.
S presežkom te aminokisline v sinapsi so živčne celice lahko preveč vznemirjene in celo poškodovane, kar vodi do bolezni živčnega sistema. V tem primeru glialne celice, ki obkrožajo in ščitijo nevrone, prevzamejo zaščitno funkcijo. Nevroglialne celice absorbirajo in razstrupijo odvečno glutaminsko kislino v možganih in perifernih živcih.
Aminokislina glutaminska kislina poveča občutljivost mišičnih vlaken na kalij s povečanjem prepustnosti celičnih membran zanjo. Ta mineral v sledovih igra pomembno vlogo pri krčenju mišic in povečuje moč mišičnega krčenja.
Glutaminska kislina v športu
Glutaminska kislina je dokaj pogosta sestavina športne prehrane. Za človeško telo je nebistvena aminokislina, do transformacije drugih aminokislin pa pride prav z glutaminsko aminokislino, ki ima povezovalno vlogo pri izmenjavi dušikovih snovi. Če telesu primanjkuje nekaj aminokislin, je mogoče njegovo vsebnost nadomestiti s pretvorbo iz tistih aminokislin, ki so v presežku.
V primeru, da je fizična obremenitev telesa zelo velika in je vnos beljakovin iz hrane omejen ali ne ustreza potrebam telesa, pride do pojava prerazporeditve dušika. V tem primeru se beljakovine, ki tvorijo strukturo notranjih organov, uporabljajo za gradnjo vlaken skeletnih in srčnih mišic. Zato ima glutaminska kislina v športu nenadomestljivo vlogo, saj je vmesna stopnja v transformaciji tistih aminokislin, ki jih telesu primanjkuje.
Pretvorba glutaminske kisline v glutamin za nevtralizacijo amoniaka je ena njegovih glavnih funkcij. Amoniak je zelo strupen, vendar je nespremenljiv presnovni produkt - predstavlja do 80% vseh dušikovih spojin. Večja kot je obremenitev telesa, bolj nastajajo strupeni produkti razgradnje dušika. V športu glutaminska kislina prevzame zmanjšanje ravni amoniaka, tako da jo veže na nestrupeni glutamin. Poleg tega po ocenah glutaminska kislina hitro obnavlja stanje športnikov po tekmovanju, saj nase veže odvečni laktat, ki je odgovoren za občutek bolečine v mišicah.
Pri športnikih se ob pomanjkanju ravni glukoze v času intenzivne telesne aktivnosti glutaminska kislina pretvori v vir energije - glukozo.
Po ocenah glutaminska kislina dobro prenaša, nima stranskih učinkov in je popolnoma neškodljiva za telo. Študije so pokazale, da 100 g beljakovinske hrane vsebuje 25 g glutaminske kisline. Ta aminokislina je naravna sestavina živalske hrane in negativne ocene o glutaminski kislini so nekoliko pretirane.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
