Guar gumi
Guar gumi je dodatek E412, ki se uporablja v živilski industriji kot stabilizator, zgoščevalec in sredstvo za povečanje viskoznosti.
Naravni guar gumi se pridobiva iz semen rastline Guar, znane tudi kot grahovo drevo Cyamopsis quadrangularis. V bistvu je gumi lepilo za les, ki se sprosti iz poškodovanega lubja rastline.
Drugo splošno ime gume guar je gvarana, ki jo pogosto najdemo na etiketah živil.
Guarana je po svoji sestavi podobna gumi rožičevca (dodatek E410), vendar jo po vseh lastnostih presega.
Guar guar se dobro raztopi v vodi, je elastičen in žilav, vzdrži zmrzovanje in odtaljevanje.
Glavni dobavitelj gume guar je Indija. Poleg tega se prehransko dopolnilo proizvaja v Pakistanu, Avstraliji in Afriki.
Uporaba guar gumija E412
Guar gumi se najpogosteje uporablja za proizvodnjo sladoleda in sladic, ki jih postrežemo ohlajene - dodatek pomaga upočasniti postopek kristalizacije ledu.
Kot stabilizator gumi uporabljajo proizvajalci mesa, mlečnih izdelkov, sirov, želejev, marmelad, dodatkov.
Guar gumi E412 se uporablja kot sredstvo za izboljšanje moke pri proizvodnji pekovskih izdelkov.
Proizvajalci olj in maščob uporabljajo gvarano kot snov, ki zagotavlja fiksacijo sestavin živil.
Gumi se doda omakam, kečapom in začimbam med njihovo izdelavo - da jim dajo gosto konsistenco.
Aditiv E412 najdemo v že pripravljenih solatah, sokovih, suhih juhah, ribjih konzervah.
Proizvajalci pogosto uporabljajo gumi guar v kombinaciji z gumi rožičev, agarjem, metilcelulozo, karagenanom, pektinom in drugimi snovmi, ki izboljšujejo strukturo izdelkov. Krepijo delovanje drug drugega.
Če povzamemo, glavne lastnosti guar gumija, ki so zanimive za prehrambeno industrijo, so uravnavanje viskoznosti, zadrževanje vlage, povečanje elastičnosti živilskih izdelkov, povečanje njihove prostornine, dajanje kremaste konsistence in povečanje njihovega roka uporabnosti.
Guar gumi se uporablja tudi v medicinski industriji - dodaja se zdravilom za diabetike, da se sladkor v črevesju počasneje absorbira, pa tudi drugim zdravilom in prehranskim dopolnilom.
Guar gumi - škoda in korist
Menijo, da lahko redno uživanje živil, ki vsebujejo guar gumi, pomaga zmanjšati apetit, zniža raven holesterola in maščob, izboljša absorpcijo kalcija ter odstrani toksine in bakterije iz črevesja. Dlesen ima lahko odvajalni učinek.
Guarano je priporočljivo vključiti v dietni meni - dodatek zagotavlja občutek sitosti.
Uradno je priznano, da guar gumi človeku ne more škodovati, saj se v črevesju ne absorbira. Zabeleženih ni nobenih primerov zastrupitve z dodatkom E412, zato obstaja razlog za domnevo, da je res neškodljiv. Drugo vprašanje je, kako vestni so proizvajalci. V Rusiji so bili primeri, ko so bile pod krinko dodatkov E412 snovi, ki vsebujejo toksine, vključene v sestavo izdelkov.
Upoštevanje razumnih stopenj uživanja gume guar je bistvenega pomena. V primeru prevelikega odmerjanja lahko prehranska dopolnila in pripravki na osnovi gvarane povzročijo bolečine v črevesju in želodcu, slabost in napenjanje. Poleg tega je treba vedno preučiti vprašanje medicinske združljivosti gumijevega guarja z drugimi predpisanimi zdravili, sicer lahko pride do resnih zapletov.
V zvezi s tako oglaševano lastnostjo guar gumija, kot je izguba teže, so znanstveniki to teorijo ovrgli.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
