Brynza
Uporabne lastnosti feta sira
Sir je fermentiran mlečni izdelek, ki ga pripravimo s fermentacijo mleka s sirilom.
Tradicionalno se ovčje mleko uporablja za izdelavo feta sira, dovoljeno pa je kozje ali kravje mleko. Če je mogoče, je domač feta sir pripravljen z uporabo pravega abomasuma - dela želodca koz, ovac ali krav. V velikih panogah in v primerih, ko surovine niso na voljo v naravni obliki, se za fermentacijo uporabljajo siriščni prah ali tablete.
Sir velja za najbolj zdrav sir, ki ga vsi poznamo. Sir ohrani uporabne lastnosti zaradi posebnosti proizvodnje. Za njegovo pripravo jemljejo izključno sveže mleko, po možnosti z visoko vsebnostjo maščob. Mleko ni podvrženo toplotni obdelavi; po zloženju pod delovanjem encimov se hrani v slanici. Menijo, da je treba sir hraniti v slani raztopini najmanj 20 dni, vendar ima feta sir najboljši okus, ki ga solijo 60 dni. Dlje ko je vztrajal feta sir, bolj slan je bil.
Domači sir ali kuhan v proizvodnem okolju, vendar v skladu s tehnologijo, zlasti brez dodatka kisa, vsebuje vitamine B, E, A ter kalcij, fluor, fosfor in beljakovine. Prisotnost teh mikroelementov določa zdravilne lastnosti feta sira: z redno uporabo slanice se spremeni struktura in barva kože obraza, izboljša se prebava in blato, razvoj bakterij se ustavi, kar povzroči gnitje črevesne vsebine.
Menijo, da se kalcij, zadržan v feta siru, po predelavi mleka absorbira veliko bolje kot iz skute, zato je sir koristen za otroke v obdobju rasti, ker kalcij je pomemben za pravilno tvorbo zob in kostnega tkiva. Le 100 g sira lahko osebi zagotovi dnevni vnos tega elementa v sledovih. Domač feta sir je priporočljiv tudi za starejše, nosečnice in doječe matere.
Vsebnost kalorij v feta siru iz kravjega mleka je 260 kcal, vsebuje približno 26 g maščobe na 100 g. Kalorična vsebnost feta sira iz ovčjega mleka 50% maščobe - 370 kcal.
Težko je temu siru reči prehranski izdelek in tisti, ki spremljajo težo, bi morali omejiti uporabo feta sira, toda tisti, ki se aktivno ukvarjajo s športom ali iz zdravstvenih razlogov potrebujejo visokokalorično prehrano, bo kalorična vsebnost feta sira, vsebnost maščob in beljakovin prišla prav.
Kontraindikacije
Sir, glede na posebnost njegove priprave, vsebuje veliko natrija in praktično brez kalija, zato ni priporočljivo, da ga nenehno uporabljate za tiste, ki imajo bolezni živčevja, trebušne slinavke, žolčnih kanalov, patologije pri delu želodca, ledvic in jeter.
Da bi feta siru odstranili odvečno sol, svetujemo, da ga po nakupu namočite v cel kos v hladni vodi ali pa ga pred uporabo v majhnih delih po 70 g za nekaj minut namočite v vrelo vodo.
Za zdravje je pomembno tudi pravilno shranjevanje feta sira. Sir iz odprte embalaže lahko v hladilniku hranite do tri tedne. Dobro je, če je shranjen v lastni slanici, če to ni mogoče, je sir zavit v prozorno folijo ali folijo.
Ne bi smeli kupovati sira, ki ima na robovih skorjo - gre za prezrel izdelek, ki je bil dolgo časa nepravilno shranjen.
Kar je tudi pomembno - za sir niso značilne luknje v rezu. Pravilno pripravljen slanica mora biti gosta in mehka, brez ostrega vonja, s kremasto nežnim okusom.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
