Sir
Sir je mlečni izdelek, pridobljen s pomočjo posebnih mlečnokislinskih bakterij ali sirišnih encimov, ki so med postopkom priprave mleka potrebni.
Razvrstitev sirov
Število sirov je ogromno. Strokovnjaki pravijo, da na svetu ne obstajata dva enaka sira, tako kot ne obstajata dva enaka človeka. Toda kljub tej sorti obstaja klasifikacija sira, ki vam omogoča, da izbrani izdelek uvrstite v določeno kategorijo in skupino.
Osnova za razvrstitev je snov, ki povzroča koagulacijo mleka. Če starter kultura temelji na mlečnokislinskih bakterijah, potem sir, pridobljen kot posledica njihovega vpliva, spada v skupino fermentiranih mlečnih sirov. Če so osnova za pripravo sira encimi sirišča, pridobljeni iz želodca prežvekovalcev, potem dobljeni sir spada v skupino siriščnih sirov. V nekaterih državah sveta lahko sir imenujemo le izdelek, pridobljen s strjevanjem s pomočjo sirišča. Vse ostalo nima pravice nositi ponosnega imena sir.
Sirišče je nato razdeljeno tudi v več podskupin. Prva podskupina so trdi siri, za katere je značilna velika gostota in dokaj dolgo obdobje zorenja - do 8 mesecev. Druga podskupina so mehki siri z nizko gostoto in zorenjem do 6 tednov. In tretja podskupina so vloženi siri, ki so med najstarejšimi in ne zelo razširjenimi. Značilnost te podskupine je tehnologija zorenja, ki poteka v posebni slanici več dni.
Da bi razumeli zapletenost razvrstitve sira, je treba spomniti, da so tudi podskupine razdeljene na ločene vrste, vrste pa so razdeljene na sorte. Hkrati ne smemo pozabiti na razlike v surovinah, iz katerih je sir izdelan. Mleko različnih živali, predhodna pasterizacija ali pomanjkanje le-tega - vse to daje dodatne poudarke svetovni klasifikaciji sira.
Modri sir
Modri sir se ločuje, ki ima specifičen okus in aromo. Legenda pravi, da se je v starih časih mladi pastir zaljubil v čudovito neznanko. Zapustil je pašnik in ji sledil, pozabil na kosilo v apnenčasti jami. Ko se je vrnil, je ugotovil, da je njegov sir plesniv. Ko je poskusil na videz pokvarjen sir, je bil presenečen nad njegovim nenavadnim okusom in aromo. Tako se je po legendi rodil recept za modri sir.
Modri sir na splošno spada v podskupino mehkih sirov. Med postopkom kuhanja sirarji v skuteno maso vcepijo plemenito plesen iz rodu Penicillium in s posebnimi iglami izdelajo zračne kanale, ki pomagajo plesni razviti med zorenjem sira.
Prednosti sira
Mnogi ljudje vedo o prednostih sira, ki je vdelan v prvotne sestavine, iz katerih je ta izdelek pripravljen. Sir je bogat z vitamini, elementi v sledovih, živalskimi beljakovinami in maščobami. Sir poveča raven hemoglobina v krvi, zviša raven krvnega tlaka, izboljša vid in različne presnovne procese. Sir je bogat vir kalcija, ki je bistvenega pomena za gradnjo kosti in zob.
Koristi sira so še posebej očitne, če ga uživamo zmerno. Z razumno uporabo lahko sir postane sredstvo za preprečevanje kariesa, izboljšanje razpoloženja in normalizacijo spanja.
Kalorični sir
Ne pozabite tudi na kalorično vsebnost sira, ki je precej visoka. Na 100 gramov izdelka lahko doseže do 450 kcal in je neposredno odvisen od njegove vsebnosti maščob. Bolj kot je sorta debelejša, večja je vsebnost kalorij v siru. Torej, ob upoštevanju tega, bi morali ta izdelek ljudje s prekomerno telesno težo uporabljati previdno.
Zakaj je sir nevaren
Ne smemo pozabiti, da se v nekaterih primerih lahko pojavi tudi škoda zaradi sira. Nekatere vrste sira lahko vsebujejo bakterije, ki lahko povzročijo listeriozo, ki je izjemno nevarna za nosečnice in plod. Največje tveganje za okužbo z listeriozo je pri sirih, izdelanih iz nepasteriziranega mleka. Glede na njihove visoke stroške in nizko distribucijo lahko seveda v tem pogledu govorimo le o nevarnosti sira.
Sir je lahko škodljiv tudi ljudem s hipertenzijo, čirmi na prebavilih in kislim gastritisom.
Nekateri zagovorniki izogibanja mleku in mlečnim izdelkom, med katere spada tudi sir, trdijo, da vsebuje dokaj veliko opiatom podobnih snovi, ki lahko povzročijo odvisnost od sira in človeka izzovejo v nenadzorovano, postopno uživanje. To mnenje je znanstveno utemeljeno na podlagi laboratorijskih študij mleka.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
