Sir Brie
Vsi siri, kot so fermentirani mlečni izdelki, so zagotovo koristni za ljudi. Obstajajo pa sorte, ki so za telo več kot koristne, saj ne vsebujejo le pomembnih elementov, temveč tudi zdravilne. Eden od teh izdelkov je sir brie, prekrit z belo prevleko, iz katerega je izoliran antibiotik penicilin.
Sestava sira Brie
Sir Brie vsebuje esencialne aminokisline. Tako se imenujejo, ker se ne sintetizirajo v telesu in jih ne nadomesti nič drugega.
Aminokisline v siru brie in njihova vloga v človeškem telesu:
- Tirozin - sodeluje pri sintezi pomembnih hormonov: adrenalina, melanina in dopamina;
- Triptofan - zagotavlja proizvodnjo serotonina, protistresnega hormona;
- Metionin - je del jetrnih encimov, ki so odgovorni za nevtralizacijo strupenih snovi.
Zaradi visoke vsebnosti teh aminokislin se razpoloženje izboljša brez dodatnega dopinga, čeprav gurmani priporočajo uporabo brie sira s šampanjcem. Kako lahko sir izboljša vaše razpoloženje?
Osnovno. Adrenalin dvigne ton, saj pospešuje vse vitalne procese. Dopamin deluje neposredno na center užitka, ki se nahaja v možganski skorji. Hkrati melanin gladi delovanje adrenalina in odpravlja nepotrebne učinke, kot je zvišanje krvnega tlaka. Serotonin prilagodi prebavni sistem za mirno prebavo hrane in odpravi stresne dejavnike, ki prispevajo k razvoju razjed na želodcu in dvanajstniku. Končno metionin zagotavlja pozitivna čustva samega procesa - vnos sira brie v hrano.
Sir vsebuje zadostno količino večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki sodelujejo pri proizvodnji steroidnih hormonov, vključno s spolom. Kisline imenujemo maščobne le po njihovi kemijski formuli - z uživanjem sira brie je nemogoče pridobiti težo, katere kalorična vsebnost je približno 300 Kcal. Po izračunih ljudi, ki imajo radi diete, to število kilokalorij ustreza enemu kozarcu sladkega ledenega čaja.
Najpomembnejši element v sledovih je kalcij, zaradi zadostne vsebnosti katerega je zagotovljeno delo naslednjih organov in sistemov:
- Nevromuskularni prenos: zavestni gibi, vključno z uporabo fine motorike. Ko na primer "nakit deluje";
- Avtomatizem in kontraktilnost srčne mišice;
- Krepitev sten krvnih žil za preprečevanje krčnih žil in hemoroidov;
- Preprečevanje uničenja zobne sklenine z razvojem kariesa;
- Krepitev kostnega tkiva - še posebej pomembno za starejše in športnike.
Na koncu še o najpomembnejšem elementu sira brie, ki je za razliko od drugih sirov prisoten le v njegovi sestavi. To je bela usedlina, imenovana plesen. In to ime je bolj mikrobiološko kot pogovorno. Nežen in tanek bel film na površini sira ni glivična plesen, ki raste na vlažnih stenah, temveč zelo tanka struktura, znotraj katere dozori majhen micelij. So predhodniki penicilina. Farmakološko delovanje plesni je bistveno manjše kot pri raztopinah in tabletah penicilina, vendar zadostuje za zatiranje aktivnosti Staphylococcus aureus, ki je nenamerno prišel v hrano.
Sir Brie: recepti
Recepti za sir Brie so bili razviti v istoimenski provinci v Franciji v času dinastije Louis. Danes mehki sir brie po podobni tehnologiji pripravljajo tudi v drugih evropskih državah in celo v Združenih državah Amerike. Američani, kakršna je njihova narava, uporabljajo vse mogoče izboljšave in modifikacije: dodajajo gobe, oreščke, zelišča. Po pravem receptu pa sir brie izdelujejo samo v Franciji.
Vsi recepti za sir brie niso poslovna skrivnost, vendar njihovo natančno ponavljanje ne prinaša takšnih okusnih in zdravstvenih koristi. Dejstvo je, da je ta izdelek ročno pripravljen iz surovin (kravje mleko), pridobljenih v Franciji. Ameriška ali kholmogorska krava daje enako sestavo mleka, vendar ne enake kakovosti. Trava v drugih delih sveta je nekoliko drugačna. Poleg tega jo po ločitvi sirotke nasolimo in damo v posebne kleti. Vsebujejo potrebne glive, ki se na površini sira spremenijo v bel film.
Končni izdelek shranite v hladilniku, pred uporabo pa poskrbite, da boste imeli čas, da se ogreje na sobno temperaturo. Šele po tem izdelek dobi edinstven okus, ki spominja na oreh. To so recepti za sir brie, izdelek, ki ni samo eksotičen, ampak tudi najbolj uporaben.
Dodatne lastnosti mehkega sira brie
Sir Brie je koristen ne le zaradi pomembnih snovi, ki jih vsebuje, ampak tudi zaradi odsotnosti sestavin, ki so škodljive ali potencialno nevarne za zdravje. Torej v mehkem siru brie ni glukoze, ki diabetikom omogoča, da jo jedo. Prav tako zaradi delovanja plesni filma glavni element mlečnih izdelkov - laktoza - vstopi v človeško telo v vezanem stanju. To dejstvo ne more ostati neopaženo za osebe, ki ne prenašajo mleka in rahlo kislih mlečnih izdelkov.
Vse je dobro v zmernih količinah
Sorazmerno nizka vsebnost kalorij v siru brie ni dovolj, da bi ga lahko omejili na en grižljaj za ves dan. Vendar povečanje odmerka ne krije stroškov energije, nasprotno, poveča obremenitev telesa.
Penicilinski micelij, ki ga vsebuje plemenita plesen, je nevaren za ljudi, ki teh antibiotikov ne prenašajo. Uživanje majhnih količin plesnivega sira lahko sproži alergijsko reakcijo.
Za osebe, ki trpijo zaradi disbioze, je tudi plesni sir kontraindiciran. Dodaten vnos antibiotika, celo njegovega predhodnika, poslabša potek bolezni. Običajna črevesna mikroflora umre, pogojno patogene bakterije pa se množijo zaradi aktivne delitve. Vendar je disbioza začasno stanje. Po zdravljenju se odstranijo kontraindikacije za uživanje plesnivega sira.
Okusni mehki sir brie je priporočljiv za ljudi, izpostavljene sončni svetlobi: na plažah. Pospešena proizvodnja melatonina kožo ščiti pred sončnimi opeklinami. Človek počiva, porjavelost se enakomerno položi, razpoloženje ostaja povišano, saj tako malo, kot je uporaba sira brie, reši problem pridobivanja krem za sončenje in posledic opeklin. Hkrati pa prekomerno uživanje modrega sira povzroči črevesne motnje zaradi izpostavljenosti plemeniti plesni, ki vsebuje predhodnik penicilina.
Sir Brie, eksotičen ali vsakdanji?
Gurmanski plesnivi sir brie je bil najljubša poslastica francoskih kraljev, ki so ga spoštovali in uživali ob praznikih. Danes imamo priložnost, da na mizo postrežemo kraljevsko jed, tako za veliko praznovanje kot kot navaden zajtrk. Visoka cena kompenzira užitke, ki jih zagotavlja sir brie, katerega vsebnost kalorij ne povzroča skrbi za varnost postave. Pa vendar, plesni sir ni preprost fermentiran mlečni izdelek, ampak nekakšno zdravilo in ni priporočljivo preseči njegovega odmerka.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
