Natrijev glukonat
Natrijev glukonat (Natrijev glukonat, E576) je aditiv za živila, regulator kislosti, kompleksirno sredstvo, namenjen izboljšanju okusa. Ta učinek se izvaja s povečanjem občutljivosti jezikovnih receptorjev.
Je regulator kislosti in sinergist antioksidantov.
Natrijev glukonat (ki ga ne smemo zamenjati z mononatrijevim glutamatom) je v obliki belega kristaliničnega praška, dobro topen v alkalijah, kislinah, hladni vodi in netopen v alkoholih.
Naravni vir natrijevega glukonata je glukonska kislina, ki je produkt prve oksidacije glukoze. Natrijev glukonat lahko kot kompleksen agent veže presežek ionov železa, kalcija in težkih kovin, zato se uspešno uporablja v živilski industriji.
Uporaba natrijevega glukonata
Poleg tega, da se natrijev glukonat uporablja v živilski industriji, se uporablja tudi kot sestavni del:
- Industrijski detergenti. Zaradi kombinacije razpršitvenih, kompleksirajočih in protikorozijskih lastnosti, dobre topnosti in stabilnosti v močno alkalnem okolju je snov odlično kompleksirajoče sredstvo za ustvarjanje alkalnih kultur. Detergenti z dodatkom natrijevega glukonata se uporabljajo v steklarski in mlečni industriji;
- Sredstva za odstranjevanje vodnega kamna v pivski industriji. Pranje opreme in posod z raztopino sulfamske kisline in natrijevega glukonata preprečuje kopičenje kalcija, odstranjuje sledi organskih in mineralnih usedlin na površinah;
- Cementni dodatki za naftno industrijo, pa tudi rešitve za obdelavo proizvodnih vrtin.
Poleg tega je natrijev glukonat našel široko uporabo v metalurgiji kot kelatno sredstvo, ki veže kovinske ione med seboj, kar omogoča enostavno odstranjevanje usedlin med filtracijo. Na področju luženja jekla natrijev glukonat izboljša stanje kovine in preprečuje pojavljanje usedlin soli na njeni površini.
Škoda natrijevega glukonata
Aditiv za živila E576 (natrijev glukonat) je po SanPiN 2.3.2.1078-01 vključen med "aditive, ki nimajo škodljivega vpliva na zdravje ljudi, kadar se uporabljajo za proizvodnjo živilskih izdelkov." V skladu z Odlokom Ruske federacije z dne 14. novembra 2001 št. 36 glavnega državnega sanitarnega zdravnika škoda natrijevega glukonata ni ugotovljena.
Kljub temu lahko natrijev glukonat v velikih količinah povzroči tako imenovani "sindrom kitajske restavracije" - skupek telesnih občutkov, ki se izražajo z zardevanjem obraza, palpitacijami, povečanim potenjem, glavobolom in občutkom teže v ustih. Priporočena norma za E576 je največ 20 gramov na dan.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
