Sladkorni sirup
Sladkorni sirup je koncentrirana raztopina ene ali več vrst sladkorja, ki je bila razredčena z vodo ali sadnim sokom. Ta sirup vsebuje od 40 do 85% sladkorja.
Izvor in značilnosti kuhanja
Sladkorni sirup so prvič uporabili v vzhodnih državah. Aktivno so ga uporabljali za slaščičarstvo, uporabljali so ga za predelavo hrane, v njem pa so kuhali tudi sadne sokove, pire krompir, kompote in različne vrste marmelade.
V arabskih državah je nearomatiziran sladkorni sirup postal glavna sestavina številnih vrst sladkarij, vključno s karamelo, praženimi oreški, karamelo, sladkarijami in fondantom. Kasneje so sirupu dodali še dodatne sestavine - oreščke, maslo in mleko.
V evropski kuhinji so sladkorni sirup začeli uporabljati za pripravo glazur, piškotov in za konzerviranje marmelad.
Koncentracija sladkornega sirupa
Njegova slaščičarska uporaba je odvisna od koncentracije sladkornega sirupa. Pri pripravi sirupa se uporabljajo različne metode, koncentracija pa se meri s sladkornim termometrom, ki omogoča določanje stanja sladkorja v različnih fazah kuhanja. Obstaja več kot 12 stopenj sladkornega sirupa.
Doma lahko brez posebnega termometra samostojno določite koncentracijo sladkornega sirupa z žlico za sladico. Pri kuhanju morate z žlico vzeti nekaj kapljic sirupa in določiti njegovo koncentracijo.
Obstaja več vrst koncentracije sladkornega sirupa:
- nit je tanka in debela, pri kateri sladkor vleče nit različnih debelin;
- mehka in trda kroglica (ko jo dodamo sladkornemu sirupu, se krogla z različno gostoto zvije navzdol);
- karamela (kepa sladkorja se razgradi v hladni vodi in se ne drži zob);
- Zažgan sladkor ne vsebuje vode, je temno rjave barve in se uporablja v mešanici za slaščice ali medicinsko v zdravilih za zdravljenje kašlja.
Uporabe in koristi sladkornega sirupa
Sladkorni sirup je glavna sestavina različnih peciv, dodajajo pa ga tudi različnim pijačam, kot so čaj, koktajli, kava in kakav. Ta sirup lahko uporabimo kot konzervans za konzerve, želeje, marmelade in marmelade. V slaščičarski proizvodnji mora sirup vsebovati do 60% sladkorja, lahko ga dodajamo v kompote in marmelade v pločevinkah.
Sladkorni sirup z dodanim sadjem lahko uživate kot tudi želeje, pene, sadne solate in jogurte.
V medicini se ta sirup uporablja kot sladilo za zdravila.
V mnogih evropskih državah rženi kruh izdelujejo na osnovi sirupa. Z dodajanjem te sestavine kruh postane okusen in zdrav izdelek, dobi značilno barvo in aromo. Sladkorni sirup v kruhu je naravno hranilo za kvas, izboljša fermentacijo testa in strukturo kruha.
Sladkor v sirupu je vir energije, saj vsebuje glukozo, ki je koristna za telo, in spodbuja tudi proizvodnjo insulina v trebušni slinavki. Posledično se sprosti serotonin, ki izboljša počutje in splošno stanje telesa.
Kontraindikacije
Kontraindikacije za uporabo sladkornega sirupa so individualna nestrpnost in nagnjenost k alergijskim reakcijam, diabetesu mellitusu in visoki ravni glukoze v krvi.
V prehranski meni ni priporočljivo vključevati sladkornega sirupa, saj gre za visokokaloričen izdelek.
Ta sirup, če ga neprekinjeno uživamo, zaradi velike količine sladkorja lahko poslabša stanje zob, poškoduje sklenino in povzroči karies.
Ljudje s prekomerno telesno težo z motnjami v presnovi bi morali omejiti uživanje tega sirupa.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
