Natrijev acetat
Natrijev acetat je ena izmed soli ocetne kisline. Ta snov se pogosto uporablja kot konzervans pri proizvodnji živil pod imenom aditiv za živila E-262.
Pridobivanje natrijevega acetata
V industriji natrijev acetat dobimo s suho destilacijo lesa. Toda skoraj vsak izmed nas je vsaj enkrat v življenju izvedel kemično reakcijo v kuhinji, da je dobil natrijev acetat. To je običajno gašenje sode bikarbone z ocetno kislino! Reakcijska enačba za pridobitev natrijevega acetata je videti tako:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
Posledično nastaneta natrijev acetat in ogljikova kislina, ki je izjemno nestabilna spojina, ki skoraj takoj razpade v vodo in ogljikov dioksid. Zato lahko rečemo, da kot posledica interakcije ocetne kisline in sode bikarbone nastane vodna raztopina natrijevega acetata, iz katere lahko z uparjanjem dobimo kristalno obliko te snovi.
Lastnosti natrijevega acetata in njegova porazdelitev v naravi
Natrijev acetat je brezbarvna kristalinična snov z rahlim vonjem po ocetni kislini. Njeni kristali so rahlo topni v alkoholu in etru, vendar se dobro raztopijo v vodi in tvorijo raztopino natrijevega acetata. Nevnetljivo, nizko toksično.
Natrijev acetat je v naravi zelo razširjen. Ta snov je del živalskih in rastlinskih celic. Večina sadja skupaj z naravnimi kislinami vsebuje tudi natrijev acetat. Nastaja tudi med bakterijskim vrenjem, zato ga lahko vedno najdemo v vseh fermentiranih mlečnih izdelkih.
Uporaba natrijevega acetata
Natrijev acetat se pogosto uporablja v živilski industriji. Dodaja se moki za zaščito pekovskih izdelkov pred "krompirjevo boleznijo", ki jo povzroča Bacillus mesentericus. Poleg tega je ta aditiv za živila dodan kateri koli zelenjavi v konzervi, ker dobro zmehča pretirano oster okus po ocetni kislini. Natrijev acetat se pogosto uporablja kot aditiv za živila in pri proizvodnji čipsa, ki mu daje prijetno aromo in okus po vonju po kisu.
Natrijev acetat je vključen na seznam aditivov za živila, odobrenih za uporabo v vseh evropskih državah, vključno z Rusijo in Ukrajino.
Zaradi lastnosti nizke toksičnosti natrijevega acetata verjamejo, da ga lahko zdrav človek poje v vseh količinah. Zato v Rusiji največji dnevni odmerek za uporabo te snovi ni bil določen.
Natrijev acetat se poleg živilske industrije uporablja tudi v medicini (je del številnih diuretikov in nekaterih drugih zdravil), v gradbeništvu, kemiji, tekstilni industriji, galvanizaciji in fotografiji.
Nevarne zdravstvene lastnosti natrijevega acetata
Kljub temu, da je natrijev acetat snov z nizko toksičnostjo, lahko še vedno škoduje zdravju ljudi. Ne smete jesti hrane, ki vsebuje prehransko dopolnilo E-262, za ljudi, ki trpijo zaradi vegetativno-vaskularne distonije, arterijske hipertenzije, disbioze, pa tudi bolezni sečil, črevesja, žolčnika, jeter.
Nevarnost uživanja natrijevega acetata je, da se v črevesju lahko pretvori v zelo strupene nitrate, ki imajo tudi rakotvorni učinek. Rezultati ponavljajočih se znanstvenih študij so pokazali, da prekomerno uživanje natrijevega acetata večkrat poveča tveganje za maligne novotvorbe in tudi dokaj močne alergijske reakcije.
Poleg tega lahko visoki odmerki natrijevega acetata povzročijo toksičnost. Njegove značilnosti so:
- Glavobol in omotica;
- Nenadne bolečine v trebuhu;
- Bledica kože in sluznice;
- Krči;
- Motnje koordinacije;
- Težave z dihanjem
- Omedlevica.
Natrijevega acetata se ne sme uporabljati pri proizvodnji živil, namenjenih otroški prehrani. Če torej na embalaži izdelka vidite, da vsebuje aditiv za živila E-262, ga zavrnite otroku.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
