Polifosfat
Polifosfati so polimeri fosforne kisline, ki igrajo pomembno vlogo v bioenergiji živih celic.
Polifosfati (aditiv za živila E452) spadajo v posebno skupino aditivov, namenjenih oblikovanju in vzdrževanju konsistence in oblike živilskih izdelkov.
Polimeri fosforne kisline se pogosto uporabljajo v živilski industriji. V drugih panogah se uporabljajo:
- Za mehčanje vode;
- Za razmaščevanje vlaken;
- Kot zaviralec korozije;
- Kot sestavni del sintetičnih detergentov, pa tudi mil in pralnih praškov.
Lastnosti polifosfatov
Polifosfate je leta 1890 prvič odkril nemški biokemik L. Lieberman, ki jih je identificiral v kvasnih celicah, nato pa so preučevali njihovo strukturo, funkcije in biokemijske transformacije.
Rezultat teh študij je bila identifikacija lastnosti polifosfatov in dokaz, da imajo polimeri fosforne kisline z visoko molekulsko maso na različnih stopnjah razvoja pomembne funkcije v človeškem telesu.
V človeškem telesu so polifosfati v obliki soli različnih kovinskih ionov - kalcija, magnezija, kalija in drugih. V celicah uravnavajo raven različnih kationov. Sodelujejo tudi pri proizvodnji trombocitov in igrajo pomembno vlogo pri strjevanju krvi.
Druga lastnost polifosfatov je njihova nizka toksičnost in sposobnost tvorbe biološko pomembnih kompleksov.
Uporaba polifosfatov v živilski industriji
Pri industrijski proizvodnji hrane je glavni namen polifosfatov, ki so zaviralci in lahko upočasnijo kemične reakcije, vzdrževanje okusa in preprečevanje razbarvanja.
Ta lastnost je povezana z zmožnostjo vezave vlage in pufersko zmogljivostjo, ki sta določeni z dolžino polifosfatne verige in sta odvisni od vrste polifosfata.
Prehransko dopolnilo E452 vključuje 5 vrst polifosfatov:
- Natrijev polifosfat - E452 (I). Njegova formula je (NaPO3) n;
- Kalijev polifosfat - E452 (II). Njegova formula je K (n + 2) O (PO3) n;
- Kalcijev natrijev polifosfat - E452 (III). Njegova formula je (Ca, Na) (PO3) n;
- Kalcijev polifosfat - E452 (IV). Njegova formula je CanPnO (3n + 1);
- Amonijev polifosfat - E452 (V). Njegova formula je (NH4PO3) n.
Odvisno od vrste izdelka, načina njegove priprave in zahtev glede trajanja skladiščenja se polifosfati uporabljajo za različne namene - kot katalizatorji, emulgatorji ali stabilizatorji.
Uporabljajo se torej pri kisanju zelenjave, konzerviranju mesnih izdelkov, pri izdelavi sira (kot stabilizator emulzije) in pri izdelavi hitro zamrznjenih živil (za zadrževanje vlage).
V skladu z obstoječimi higienskimi predpisi za uporabo aditiva za živila E452 (amonijev polifosfat, natrijev polifosfat, kalijev polifosfat) v Rusiji pri proizvodnji izdelkov njegova količina ne sme presegati:
- V pekarstvu, moki in slaščicah ter izdelkih - 20 g / kg;
- V smetani - 5 g / l;
- V omakah - 5 g / kg;
- V sladoledu - 1 g / kg;
- V mleku - 1 g / l;
- V testeninah - 2 g / kg;
- V sirih - 2 g / kg;
- V maslu - 2 g / kg;
- V topljenih sirih - 20 g / kg;
- V alkoholnih pijačah - 1 g / l;
- V margarini - 5 g / kg;
- V sladicah - 3 g / kg.
Polimeri fosforne kisline v obliki E452 se dodajo zamrznjenim ribam in mesnim izdelkom, juham in koncentratom juhe, umetno mineraliziranim pijačam in specializiranim pijačam za športnike, suhim in instant čajem, soli in nadomestkom soli.
Škoda polifosfatov
Kljub dejstvu, da je uporaba E452 (natrijev polifosfat, kalcijev-natrijev polifosfat, amonijev polifosfat) dovoljena v državah EU in neodvisnih državah, številne študije potrjujejo škodo polifosfatov za zdravje ljudi.
Če se ne upoštevajo norme za uporabo dodatka E452 v izdelkih, te spojine vstopijo v telo v količinah, ki znatno presegajo potrebne, in lahko povzročijo različne motnje v telesu.
Tako škodujejo polifosfati prebavne motnje, ki lahko povzročijo bruhanje in drisko.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
