Kalcijev acetat
Kalcijev acetat je kemična spojina - kalcijeva sol ocetne kisline, ki je brezbarvna kristalinična snov, dobro topna v vodi s kemično formulo (CH3COO) 2Ca.
V živilski industriji se uporablja kot aditiv za živila, imenovan E263.
Kalcijev acetat se uporablja:
- V kemični industriji - pri proizvodnji acetona;
- V živilski industriji kot konzervans;
- Pri proizvodnji krme;
- V farmacevtski proizvodnji - pri proizvodnji razkužil z močnimi protimikrobnimi in protivirusnimi lastnostmi.
Pridobivanje kalcijevega acetata
Prej so to spojino imenovali "zgorela lesna sol". To je bila posledica metode za pridobivanje kalcijevega acetata, za katero je bila uporabljena suha destilacija lesa, ki v večini primerov povzroči zoglenenje ali izgorevanje.
Ta spojina se ne proizvaja v industrijskem obsegu. V laboratorijskih pogojih kalcijev acetat dobimo z delovanjem ocetne kisline na kalcijev hidroksid, oksid ali karbonat.
Uporaba kalcijevega acetata v živilski industriji
Kalcijev acetat (E263) spada v skupino konzervansov za živila z indeksom od E-200 do E-299, ki se uporabljajo za povečanje roka uporabnosti hrane, ki nastane z zaviranjem rasti in razmnoževanja bakterij ali gliv.
Konzervans E263 je odobren za uporabo v Rusiji, državah EU in ZDA. Vendar učinki, ki jih lahko povzroči uporaba kalcijevega acetata v hrani, niso popolnoma razumljeni. Zato je v številnih državah ta spojina prepovedana za uporabo v proizvodnji hrane, konzervans E263 pa je po mednarodni klasifikaciji dobil status "pogojno varnega" aditiva za živila in zdravje ljudi.
Poleg podaljšanja roka uporabnosti se kalcijev acetat uporablja tudi kot regulator kislosti in sredstvo za zgoščevanje rastlinskih tkiv. Ta spojina zmehča naravno kisel okus nekaterih živil.
Kalcijev acetat (E263) je bil najpogosteje uporabljen v proizvodnji pekovskih izdelkov kot sredstvo za boj proti "krompirjevi bolezni".
Ta bolezen se najpogosteje razvije v pšeničnem kruhu ob nizki kislosti in visoki vlažnosti med daljšim shranjevanjem v toplem prostoru, kar prispeva k nastanku prekomerne količine dekstrina, aldehidov in drugih spojin z neprijetnim, ostrim vonjem v kruhu. Zaradi tega je meso kruha lepljivo, zaradi česar je neprimerno za prehrano ljudi.
Nemogoče je preprečiti razvoj "krompirjeve bolezni" v končnem kruhu, saj so spore krompirjeve palice toplotno odporne. Zato se kalcijevemu acetatu med gnetenjem doda moki.
Škoda kalcijevega acetata - konzervans za hrano E263
Dokazano je, da E263 nima rakotvornega, strupenega ali toksičnega učinka na človeško telo. Glavna škoda tega konzervansa za živila pa je njegova kemična sestava, ki je nevarna za ljudi z nestrpnostjo do aditivov za živila.
Po številnih študijah je tudi kalcijev acetat močan alergen, ki lahko povzroči napade astme in trajne alergijske reakcije. Vendar pa raziskave niso razkrile največjih dovoljenih norm dnevnega uživanja E263 v hrani.
Tako je kalcijev acetat v hrani nevaren za ljudi z:
- Posamezna nestrpnost aditivov za živila;
- Alergijske bolezni.
Prav tako zdravniki staršem svetujejo, naj poskušajo iz prehrane otrok izključiti živila, ki vsebujejo to nevarno konzervans.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
