Kalcijev laktat
Kalcijev laktat je prehransko dopolnilo iz skupine antioksidantov, ki se uporablja v prehrambeni in farmacevtski industriji.
Splošno ime kalcijevega laktata je dodatek E327. Sinonimi za ime snovi, ki jih najdemo na embalaži izdelkov, ki vsebujejo kalcijev laktat - kalcinol, kalcijeva mlečna kislina, kalcijeva sol mlečne kisline, kalcijev dilaktat, kalcijev laktat.
Kalcijev laktat dobimo z obdelavo mlečne kisline s hidroksidom ali karbonatom.
Kalcijev laktat se raztopi v vroči vodi, slabo topen v etru, etanolu in hladni vodi.
Uporaba E327 kot dodatka v živilski industriji je dovoljena v Rusiji, Ukrajini in državah EU.
Uporaba kalcijevega laktata v živilski industriji
Vrednost E327 za živilsko industrijo je posledica dejstva, da dodatek izboljša strukturo izdelkov in njihov okus.
Kalcijev laktat se uporablja tudi kot prehrana za kvas, regulator kislosti, trdilec, nadomestek soli, ojačevalec antioksidantov, emulgirna sol, sredstvo za zadrževanje vlage.
Kalcijev laktat se doda sadnim sokov, pijačam na njihovi osnovi, slaščicam - za obogatitev s kalcijem.
Aditiv za živila se uporablja pri proizvodnji sadnih konzerv - omogoča vam, da sadje ostane čvrsto.
Pri proizvodnji želeja, sadnih sladic, marmelad, marmelade, kalcijev laktat uporabljamo kot želeno sol, da dobimo gostoto izdelkov. Ta lastnost dodatka je razložena z dejstvom, da kalcij deluje kot sredstvo za cementiranje pektinov, ki jih najdemo v sadju.
E327 se uporablja v pekarstvu kot sredstvo za izboljšanje kakovosti moke.
Kalcijev laktat dodajamo kuhanim, kuhano-dimljenim in prekajenim, jetrnim klobasam, majhnim klobasam, klobasam, mesnim dobrotam, mesnim polizdelkom. Tu dodatek E327 igra snov, ki poveča mikrobno stabilnost izdelkov, jim omogoči podaljšanje roka uporabnosti, izboljša okus izdelkov in jim obnovi barvo. Povečanje roka uporabnosti živilskih izdelkov je možno zaradi dejstva, da kalcijev laktat zavira patogene bakterije E-coli, listerije, salmonele, stafilokoke, povzročitelje botulizma, mlečnokislinske bakterije.
Kakšne so koristi in škoda kalcijevega laktata za ljudi
Prehransko dopolnilo E327 se najprej primerja z drugimi dodatki, saj vsebuje kalcij, potreben za človeško življenje. Opaziti je, da je v snovi "kalcijev laktat" več kalcija kot v kalcijevem glukonatu.
Zdravniki priporočajo kalcijev laktat nosečnicam, doječim materam, aktivno rastočim otrokom, ženskam v obdobju po menopavzi, alergikom, tistim, ki trpijo zaradi večje nagnjenosti k krvavitvam, kožnim boleznim, visoki žilni prepustnosti.
Snov bo koristna za tiste, ki zaradi kronične driske hitro izgubljajo kalcij, medtem ko jemljejo antikonvulzive in diuretike, glukokortikoide.
Kalcij vam omogoča, da gladke in skeletne mišice ohranite v dobri formi, zagotavlja normalno strjevanje krvi in prenos živčnih impulzov. Potreben je za tiste, ki so zastrupljeni s fluoridom, oksalnimi kislinami, magnezijevimi solmi.
Neželeno je jesti hrano, ki vsebuje kalcijev laktat, za tiste, za katere je bilo ugotovljeno, da imajo prirojeno intoleranco za laktozo, hiperkalciemijo, ki jo povzročajo kostne metastaze, sarkoidozo, pa tudi aterosklerozo, trombozo.
Po zaužitju kalcijevega laktata se lahko pojavi zgaga.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
