Vinska kislina
Vinska kislina je organska spojina - dvobazna hidroksi kislina s formulo HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Vinska kislina (sicer dioksisukcinska ali vinska kislina) so kristali brez vonja in brezbarvni, ki imajo zelo kisel okus.
Kot dodatek hrani je vinska kislina imenovana E334.
Vinska kislina je naravno prisotna v številnih sadežih. Posebej ga je veliko v grozdju in agrumih. V nekaterih živilih je kombiniran z magnezijem, kalcijem ali kalijem.
Sprva so vinsko kislino pridobivali kot stranski proizvod vinske industrije. Uporabljali so ga predvsem za preprečevanje razmnoževanja bakterij v vinskih posodah in sodih.
Pridobivanje vinske kisline
Proizvodnja vinske kisline igra pomembno vlogo pri razvoju kemije. Menijo, da je prve poskuse na proizvodnji vinske kisline v prvem stoletju izvedel alkimist Jabir ibn Hayyan. Vendar je sodobni način njegove proizvodnje švedski kemik Karl Wilhelm Scheele razvil šele v 18. stoletju.
Zdaj se vinska kislina proizvaja iz različnih surovin, predvsem iz odpadkov vinske industrije. Glavni viri proizvodnje vinske kisline so:
- Posušeni vinski kvas, ki ga dobimo med proizvodnjo vina, pa tudi posušeni usedlini, ki nastanejo med skladiščenjem sulfitne pivine;
- Tatar, ki nastane na stenah posode med fermentacijo in skladiščenjem vina. Vinske soli v vinskem kamnu praviloma predstavljajo 60–70%;
- Vinsko apno, ki nastane med predelavo kvasa, tropin, ostankov vina pri pranju sodov in drugih posod v številnih kleti;
- Kredni sedimenti, ki nastanejo v procesu zmanjševanja kislosti vinskih materialov in grozdnega mošta s kalcijevim karbonatom.
Soli vinske kisline - tartarati nastajajo med fermentacijo grozdnega soka.
Lastnosti vinske kisline
Glavna lastnost vinske kisline je njena sposobnost upočasnitve naravnih sprememb, ki vodijo do kvarjenja hrane. V majhnih količinah ni samo varen za ljudi, ampak blagodejno vpliva tudi na njegovo telo. Poleg naravne vinske kisline, ki jo najdemo v sadju, ima tudi prehransko dopolnilo E334 antioksidativne lastnosti in blagodejno vpliva na presnovne in prebavne procese v telesu.
Zaradi teh lastnosti je vinska kislina E334 kot aditiv za živila odobrena za uporabo v proizvodnji pijač in živil v mnogih državah sveta, kar znatno poveča njihov rok uporabnosti.
Vendar veliki odmerki vinske kisline niso varni, ker gre za mišični toksin, ki lahko povzroči paralizo in smrt.
Uporaba vinske kisline
Uporaba vinske kisline je zelo razširjena v različnih panogah, in sicer:
- Živilska industrija kot konzervans in ojačevalec okusa;
- Kozmetična industrija, kjer je E334 sestavni del številnih krem in losjonov za telo in obraz;
- Farmacevtska industrija, kjer se pogosto uporablja pri proizvodnji različnih topnih zdravil, pa tudi šumečih tablet in nekaterih drugih zdravil;
- Analitična kemija - za odkrivanje aldehidov in sladkorjev, pa tudi za ločevanje racematov organskih snovi v izomere;
- Gradnja - za upočasnitev sušenja nekaterih gradbenih materialov, kot sta cement in mavec;
- Tekstilna industrija - za barvanje tkanin.
Uporaba vinske kisline (E334) v živilski industriji
Glavna uporaba vinske kisline v živilski industriji je antioksidant, konzervans in regulator kislosti pri proizvodnji:
- Jamov;
- Sladoled;
- Namizna voda in gazirane gazirane pijače;
- Konzervirana hrana;
- Sladkarije;
- Različni slaščičarski izdelki (kot emulgator in konzervans);
- Vino;
- Jelly.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
