Vendace
Vendace je sladkovodna riba iz družine Salmon. Sorte vendace: evropska, sibirska in Coregonus albula, ki je pri nas znana tudi kot "pereslavski sled", čeprav s sledom nima popolnoma nobene zveze, le da je videti nekoliko podobno.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 88 kcal?
| Hoditi | 22 minut |
| Tek | 10 minut. |
| Plavanje | 7 minut |
| Kolo | 13 minut |
| Aerobika | 18 minut |
| Gospodinjska opravila | 29 minut |
Opis
Trgovina je velika 13-20 centimetrov. Zlasti veliki posamezniki lahko v dolžino dosežejo 35 centimetrov. Po obliki je vendace videti kot sled, njegovo telo je ob straneh nekoliko stisnjeno, zgornja čeljust je krajša od spodnje, na spodnji pa je zareza. Telo ribe je pokrito z velikimi luskami, stranice so srebrne, hrbet je sivo modre barve, trebuh je bel. Plavuti rib so bele, razen hrbtne in repne plavuti, ki so sive.
Značilnosti habitata prodajalca
Žaga najraje živi v hladnih severnih vodah. Zato ga v Rusiji najdemo predvsem v velikih jezerih, kot so Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoe, Pskovskoe. Včasih ga najdemo v rekah in živi v Botnijskem in Finskem zalivu Baltskega morja.
Vesel ima raje globoka območja z glinenim ali peščenim dnom. Ribe se izogibajo plitve vode in tople vode. Poleg Rusije lahko prodajalno najdemo na Škotskem, Danskem, Belorusiji, Nemčiji, Skandinaviji, Finski.
Ribe se hranijo predvsem z majhnimi raki (kiklopi, vodne bolhe itd.). Da bi dobil hrano, vendace pogosto plava v jatah do majhne globine.
Drstenje rib se začne pozno jeseni ali zgodaj pozimi. V severnih jezerih se ribe drstijo malo prej - v začetku septembra, v Peipsi in Pleshcheevskoe - od sredine novembra do sredine decembra. Kaviar prodajalke je majhen in ima premer le 1,5 milimetra, hkrati pa je precej številčen - 3600 jajčec pri samicah. Sposobnost razmnoževanja pri ribah se pojavi že v drugem letu življenja, ko njegova velikost doseže približno 7 centimetrov.
Najbolj hud sovražnik divjadi v naravnih razmerah je palica, ki se hrani z mladostjo in kaviarjem te ribe.
Kljub svoji majhnosti je vendace dragocen ribiški predmet. Vendace lahko pripravimo v skoraj vseh oblikah - ocvrti, prekajeni, nasoljeni. Tudi ribji kaviar velja za dragocen živilski izdelek.
Vendace ujamejo s pomočjo mrež različnih izvedb, vendar ribe zelo redko naletijo na trnek. V Rusiji je riba na robu izumrtja zaradi množičnega krivolova, v Nemčiji pa jo gojijo v posebnih rezervoarjih.
Sestava in vsebnost kalorij v prodajalni
Ribe vsebujejo vodo, beljakovine in maščobe ter minerale: fluor, magnezij, cink, fosfor, nikelj, histidin, kalcij, krom, klor, molibden; vitamin PP.
Meso prodajalcev je bogato z omega-3 kislinami, pa tudi s kalcijem in fosforjem. V tej kombinaciji pride do absorpcije kalcija z najboljšo donosnostjo za telo.
Druga pomembna prednost prodajalne je visoka vsebnost magnezija (175 mg na 100 g izdelka).
V primerjavi z drugimi sladkovodnimi ribami je vsebnost kalorij v vendi precej nizka in znaša 78 kcal na 100 g izdelka. Zato je uporaba vendace kot nalašč za prehranski meni.
Prednosti in lastnosti prodajalne
Kot smo že omenili, vendace vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline omega-3, ki se hitro razgradijo, zaradi česar so ribe hitro pokvarljivi proizvodi. Rok uporabnosti sveže prodajalne ne sme biti daljši od enega dneva in jo je bolje shraniti v ledu.
V 15. do 18. stoletju je bila prodaja kraljevske mize privilegij, jedi iz nje so bile celo sestavni del kronanja za kraljestvo ali moskovsko kneževino. Res je, da so hranilne lastnosti vendace zagotavljale ustrezno prehrano mišic in srca ter možganskih celic. Kombinacija elementov, kot sta histidin in magnezij v ribjem mesu, spodbuja živčni in imunski sistem.
In tako, da se ribe lahko prevažajo na velike razdalje, so globoko zamrznjene, kar ji omogoča, da dolgo ohrani svoje uporabne lastnosti. Majhnost rib je več kot izravnana z majhnim številom kosti - največ 9%. Vse uporabne in hranljive lastnosti rib se ohranijo tudi, kadar soljene ali prekajene.
Načini kuhanja vendace
Obstajajo različni načini za pripravo prodajalne. Cenjen je dimljen, nasoljen, svež. Uporablja se lahko za pripravo jedi, kot so "domača papalina iz vendace", "Ryapushka marinirana", "Ryapushka, ocvrta s kislo smetano" itd.
Prav ta riba je osnova tradicionalne finske jedi - pite, ki je narejena iz nekvašenega ocvrtega testa.
In tukaj je eden od načinov kuhanja vendace: ribe temeljito operite, odstranite kožo in pustite, da voda odteče. Dajte ribe v ponev, operite z vrelo vodo in nekaj časa kuhajte, občasno premešajte. Ko je riba kuhana, jo ohladimo. V tem času pripravite preliv iz lovorjevih listov, kisa, drobno sesekljanega hrena in soli (vse komponente je treba prevreti). Ribe prestavimo v čisto posodo in potresemo s koprom, lovorjevim listom, pimentom, prelijemo z dresingom in pustimo, da se kuha nekaj dni. Ko je riba dobro nasičena s kisom, jo pritisnite in pustite še dva tedna.
Zanimiva dejstva o prodajalni
Na grbu mesta Pereslavl-Zalessky se ponaša dimljena venda.
Ryapushka, ki živi v jezeru Pleshcheevskoye, je bila nekoč vključena v meni carjev in je bila del kronanske večerje. V tem jezeru so živele zlasti velike in mastne ribe, ki jih ni bilo mogoče ujeti in prodati. V primeru neposlušnosti je ribičem grozila smrtna kazen.
Najbolj priljubljena riba Fincev je vendace, ki jo običajno pripravijo na vsakem uličnem festivalu, potem ko jo povaljajo v moki. Praži se v finskem olju za repice z dodatkom masla.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
