Satsebeli
Omaka satsebeli, tradicionalna za gruzijsko kuhinjo (ali satsibeli, kot jo imenujejo tudi), je že dolgo pridobila priljubljenost, ki presega zgolj gruzijsko kuhinjo. Brez te omake si težko predstavljamo takšne tradicionalne jedi kavkaške kuhinje, kot so hačapuri, piščančja tabaka in mnoge druge.
Gruzijska kuhinja slovi po svojih kontrastnih okusih. Ob ognjeno začinjenih jedeh so zagotovo mehkejše, izvrstno sladke in začinjene dobrote. Izjemna mešanica okusnih občutkov in nenavadna kombinacija arom naredijo gruzijsko kuhinjo tako značilno, svetlo in privlačno, da vas redko pusti ravnodušne.
Skupaj z obilico sveže zelenjave in nepogrešljivih mesnih jedi, ki jih je v kulinariki sončne Gruzije zelo veliko, so na gruzijski pojedini vedno prisotne omake. Izpostavili so okus sočnega mesa in mu dali nov zvok. Omaka satsebeli je tipičen dodatek glavnim jedem. Njegov začinjen in nenavaden okus vam omogoča drugačen pogled na običajne mesne ali ribje jedi. Z njim dobijo nenavaden in očarljiv okus.
Recept te sladko-kisle omake se je skozi celotno obdobje obstoja spreminjal, vendar so ostale sestavine, brez katerih satsebeli niso mogli nositi svojega imena. To so oreški in sadje.
Seveda ima vsaka gospodinja v Gruziji svoj najljubši recept za satsebeli, vendar kljub temu omaka velja za klasično, ki vključuje naslednje izdelke:
- Orehi;
- Piščančji bujon;
- Sok granatnega jabolka ali češnjeve slive, robidnice ali nezrelega grozdja (najpogosteje znan kot abgor). Pogosto se uporablja mešanica teh sokov;
- Česen;
- Imeretijski žafran ali ognjiči, znani tudi kot kardobenedict;
- Mleta rdeča paprika;
- Zelena zelenjava.
Najpogostejši in enostaven za pripravo recepta za satsebeli je videti takole: najprej je treba drobno sesekljane orehe razredčiti s kisom. Idealen je kis, napolnjen z meto, ali meta, ki ji dodamo zelišča. Nastalo mešanico je treba razredčiti z juho. Izbira juhe je odvisna od tega, s katero jedjo bodo servirali satsebeli. Če gre za jedi na osnovi rib, mora biti juha ribja. Satsebeli, kuhani v mesni juhi, postrežemo k mesu. Dovoljeno pa je dodajanje le prekuhane vode, ki bo zmanjšala vsebnost kalorij v omaki. Nato pridejo na vrsto zelišča in začimbe: strt česen, sesekljana čebula, sol, zelišča in rdeča paprika. Satsebeli je že skoraj pripravljen, toda ta značilen, poseben okus in aromo mu daje cardobenedict, ki ga na domačih pultih ni tako enostavno najti.zato lahko namesto tega uporabite začimbo za hmelj-suneli, ki vsebuje zgoraj omenjeno začimbo.
Gospodinje pogosto dodajo koper ali peteršilj namesto koriande ali poleg nje. Tudi tradicionalni recept se pogosto razredči z dodatkom paradižnika, zaradi česar postaneta okus in tekstura navadne kocke bolj občutljiva in bogata.
Satsebeli je skoraj univerzalna omaka in redka gruzijska jed lahko brez nje. Satsebeli so še posebej čudoviti v kombinaciji s sočnimi šiški kebabi po gruzijskem receptu, piščančjim tobakom. Pomembno je upoštevati, da so satsebeli na osnovi zrele češnjeve slive, barberryja, granatnega jabolka ali robidnice najprimernejši za meso. Omaka, ki vsebuje to sadje in jagodičevje, je precej sladkega okusa. Bolje je izbrati sestavine za ptico, zahvaljujoč kateri bodo satsebeli pridobili prijetno kislost. Običajno gre za nezrelo grozdje. Postrežemo lahko tako toplo kot hladno.
Kljub bogastvu sestavin je satsebeli malo kaloričen. 100 g izdelka ne vsebuje več kot 52 Kcal. Vsebnost maščob je minimalna in blizu nič, pa tudi vsebnost beljakovin. 100 g satsebela vsebuje približno 13 g ogljikovih hidratov.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
