Rečni raki
Rak je nevretenčar iz razreda rakov. Telo raka je sestavljeno iz cefalotoraksa in ravnega trebuha. Cefalotoraks je razdeljen na dva dela - glavo (spredaj) in hrbet (prsni koš), ki rasteta skupaj. V glavi je ostra konica. Na straneh trna so štrleče oči, spredaj pa so štiri tanke antene, dve kratki in dve dolgi. Rak uporablja kremplje za napad in obrambo.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 77 kcal?
| Hoditi | 19 minut |
| Tek | 9 minut |
| Plavanje | 6 minut |
| Kolo | 11 minut |
| Aerobika | 15 minut. |
| Gospodinjska opravila | 26 minut |
Ploščati sklenjeni trebuh rakov je sestavljen iz sedmih segmentov. Od trebuha te oklepne sladke vode se razteza pet parov okončin, od katerih je vsaka sestavljena iz dveh vej. Rak za plavanje uporablja okončine, največji, prvi par udov, pa tvori klešče. Rak uporablja kremplje za napad in obrambo. Kremplji, antene in noge, ki jih je rak izgubil, lahko zrastejo nazaj. Njeno repno plavut tvorita šesti in sedmi par trebušnih nog. Samci rakov so veliko večji od samic.
Rak lahko spremeni barvo, odvisno od habitata in lastnosti vode. Običajno je njihova barva rjavo-zelenkasta, modro-rjava ali zelenkasto rjava.
Sladkovodni raki živijo v vodnih telesih. Najdemo jih v jezerih, rekah, ribnikih, potokih, v sladki vodi (do pet metrov globoko, z depresijami do dvanajst metrov). Čez dan se raki skrivajo v zavetiščih na dnu - v luknjah, pod vsemi vrstami korenin, kamenja. Izkopljejo luknje, dolge 30-35 centimetrov. Zavetišča za rake so zaščitena pred drugimi sladkovodnimi. Pozimi raki živijo v globinah, v peščeni ali ilovnati zemlji, poleti pa se preselijo v plitvo vodo.
Meso rakov je belo, z redkimi rožnatimi žilami. Raki so še posebej sočni in okusni maja, junija in avgusta. Julija se začnejo molvati - postopek, ki ga spremljajo boleči pojavi za te sladke vode. Raki med moltingom postanejo neokusni in suhi.
Tri najpogostejše vrste raka so debelonožni, dolgoprsti in širokoprsti. Dolgoprsti raki se pojavljajo pogosteje kot druge vrste, saj so manj zahtevni do habitatnih razmer.
Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v rakih
Sto gramov mesa rakov vsebuje 83 g vode, 16 g beljakovin, 1 g maščobe, 0,2 g nasičenih maščobnih kislin, 1,34 g pepela, 135 mg holesterola ter 16 μg vitamina A, 0,07 mg vitamina B1, 0,032 mg vitamina B2, 2 mg vitamina PP, 0,5 mg vitamina B5, 0,108 mg vitamina B6, 37 μg folne kisline, 2 μg vitamina B12, 1 mg vitamina C, 3 mg vitamina E, 5 μg vitamina D, 0, 1 mcg vitamina K in 81 mg holina.
Meso vsebuje 302 mg kalija, 27 mg kalcija, 27 mg magnezija, 58 mg natrija, 256 mg fosforja, 0,84 mg železa, 226 mg mangana, 419 mcg bakra, 1,3 mg cinka in 31,6 mcg selena.
Vsebnost kalorij v rakih je približno 80 kcal na 100 g mesa.
Koristne lastnosti rakov
Koristne lastnosti rakov so posledica vsebnosti v njih velike količine lahko prebavljivih beljakovin in za telo koristnih komponent. Največ hranilnega mesa najdemo v trebuhu nevretenčarjev. V njegovih krempljih je majhna količina uporabne kaše.
Vsebnost kalorij v rakih je nizka, zato njihovo meso velja za visokokakovosten prehranski izdelek.
Zelo koristno je uporabljati raka pri žilni oslabelosti in srčnem popuščanju, pri boleznih trebušne slinavke in ledvic, pri sevalni bolezni in tudi po radioterapiji. Njihova kaša pomaga očistiti jetra in žolčne kanale. Redno uživanje mesa rakov spodbuja prebavni sistem, krepi imunski sistem, izboljšuje počutje in odpravlja posledice stresa.
Hitinski pokrov nevretenčarjev vsebuje biološko aktivne snovi z odličnimi antiseptičnimi in zdravilnimi lastnostmi. Te snovi lahko začnejo proces regeneracije tkiva v človeškem telesu. Tudi v starih časih so zdravniki lupino sušili in iz nje uporabljali ter pripravljali prah. S tem prahom so potreseli rane različnih globin, nato pa so se hitro zacelile. Alkoholna tinktura na osnovi takega praška pomaga nasičiti telo s kalcijem in tudi znatno pospeši proces regeneracije tkiva po operacijah odstranjevanja malignih novotvorb. Poleg tega je rak sposoben raztopiti strjeni tumor, če ga nanesemo nanj.
Celuloza rakov vsebuje 100-krat več organskega joda kot govedina. Zato redno uživanje kaše teh nevretenčarjev zmanjšuje tveganje za razvoj bolezni ščitnice.
V času Avicene so te živali uporabljali za zdravljenje bolezni vranice. Pripravljen rak v prahu zmešamo s šestino balzamovega olja ali opija in uporabimo kot mletje.
Načini prehranjevanja z raki
Rake je treba kuhati v slani vodi, ki jim dodajamo posušena ali sveža zelišča in začimbe. Po vrenju se njegovo meso zgosti in zlahka pade z lupine. Trajanje njihove priprave je od 15 minut do pol ure, odvisno od velikosti nevretenčarjev. Pripravljeni raki spremenijo barvo in postanejo rdeči, saj se pri segrevanju uniči povezava karotenoidov z lupinami. Jesti lahko tudi jetra teh nevretenčarjev.
V različnih državah je okus teh živali odvisen od načina priprave. V Franciji je običajno, da v vodo s pripravljenimi raki dodajo kozarec rdečega vina, na Švedskem pa vodi namesto soli dodajo sladkor.
Juho pogosto pripravijo iz rakov, uporabljajo pa jih tudi kot osnovo za pripravo različnih prigrizkov in solat.
Pogoji skladiščenja rakov
Živi raki naj bodo v hladilniku največ tri dni. Kuhane rake je priporočljivo hraniti v vodi, v kateri so se kuhale, največ tri dni.
Zamrznjeni raki se hranijo največ en mesec.
Rak - škoda in kontraindikacije
Rak je lahko škodljiv za zdravje ljudi, če obstaja alergija na ribje izdelke. Tudi meso teh nevretenčarjev je kontraindicirano v primeru posamezne nestrpnosti.
Da bi se izognili škodi, rakov ne shranjujte v kovinskih posodah. Zaradi velike količine žvepla lahko njegovo meso zelo hitro počrni in se pokvari. Za shranjevanje rakov uporabljajte samo stekleno posodo.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
