Skuta
Skuta spada med najbolj znane in uporabne fermentirane mlečne izdelke. Skuta ima poleg okusa, po katerem slovi, številne zdravilne lastnosti za telo.
Po zgodovinskih dokazih je bila skuta že v starem Rimu znana. V Rusiji so ga tradicionalno pridobivali iz sirnega mleka - navadnega kislega mleka, ki so ga postavili v ogreto pečico v glineno posodo, nato pa je bilo zgoščeno mleto mleto vlijeno v platneno vrečko, tako da je nastala sirotkina kozarec. Po tem je bila skuta postavljena pod stiskalnico, tako da se je sirotka popolnoma ločila in nastala dovolj gosta masa. Podobno tudi skuto danes pripravljamo doma.
Skuto po navadi delimo na:
- Krepko (18% ali več);
- Krepko (prehransko mehko, 9%);
- Nizko vsebnost maščob (do 3%).
Skuto odlikuje tudi metoda koagulacije mlečnih beljakovin. Zgodi se:
- Kislo, navadno iz posnetega mleka. V tem primeru se beljakovina naguba pod delovanjem mlečne kisline, ki nastane med mlečnokislinsko fermentacijo;
- Kislo sirilo, pripravljeno s hkratno uporabo mlečnokislinskih bakterij, starter kulture in sirila.
Sestava skute
Hranilna vrednost skute je višja kot pri mleku, saj je običajno iz 500 g mleka mogoče pripraviti približno 200 g skute. Poleg tega je hranilna vrednost skute odvisna od vsebnosti maščob. Torej vsebuje:
- Maščobno vsebuje 15 g beljakovin, 18 g maščob, 2,8 g ogljikovih hidratov;
- Krepko - 18 g beljakovin, 9 g maščob, 3 g ogljikovih hidratov;
- Z nizko vsebnostjo maščob vsebuje 22 g beljakovin, 0,6 g maščobe, 3,3 g ogljikovih hidratov.
Skuta vsebuje:
- Vitamini - vitamini A, D, C in B;
- Minerali - železo, kalcij, fosfor;
- Laktoza (mlečni sladkor);
- Encimi.
Vsebnost kalorij v skuti
Vsebnost kalorij v skuti je odvisna od vsebnosti maščob. Torej, skuto z nizko vsebnostjo maščob 0,6% vsebuje 110-120 kcal, krepko 9% - 169 kcal, maščoba 18% - 236 kcal.
Najbolj koristna za zdravje je skuta, ki vsebuje malo kalorij in maščob. Tudi skuta se glede na vsebnost kalorij uporablja tako za prehrano in prehrano športnikov kot za pripravo različnih jedi.
Uporabne lastnosti skute
Skuta je nepogrešljiv izdelek za zdravo in hranljivo prehrano. Uporabne lastnosti skute so posledica tehnologije njene priprave, zaradi česar se iz nje sproščata dve dragoceni komponenti - mlečna maščoba in lahko prebavljive mlečne beljakovine. Mlečne beljakovine (kazein) imajo visoko hranilno vrednost in lahko nadomestijo živalske beljakovine.
Ena od koristnih lastnosti skute so aminokisline, ki jih vsebuje, ki so potrebne za preprečevanje bolezni jeter.
Skuta je bogata s fosforjem in kalcijem, brez katerih ni mogoče pravilno oblikovati kosti in kostnega sistema. Ti minerali so še posebej potrebni:
- Z zlomi;
- Otroci med rastjo zob in kosti;
- S hipertenzijo in srčnimi boleznimi;
- Z rahitisom;
- Z ledvično boleznijo;
- Nosečnica;
- Starcem.
Druga uporabna lastnost skute je zaradi mlečnokislinskih bakterij, vključenih v njeno sestavo, ki izboljšajo delovanje prebavil in normalizirajo črevesno gibljivost.
Prednosti skute
Dokazane so prednosti skute kot vira kalcija, aminokislin in vitaminov za otroke in starejše. Poleg tega skuta prispeva k normalizaciji živčnega sistema, povečanju ravni hemoglobina v krvi in se lahko uporablja kot profilaktično sredstvo za presnovne bolezni. Pri otroški hrani so prednosti skute zabeležene, kadar jo uporabljamo v dietah za zdravljenje bolezni ledvic, jeter, prebavnega sistema, pljuč in kardiovaskularnega sistema.
Dokazane so tudi prednosti skute:
- Za povečanje proizvodnje rastnega hormona. Že v 70. letih prejšnjega stoletja so ugotovili, da uporaba beljakovin poveča raven rastnega hormona;
- Za hujšanje. Številne študije kažejo, da skuta in druge mlečne beljakovine učinkovito gorijo maščobe;
- Za povečanje mišične mase. Aminokisline v skuti, ki pomagajo pri gradnji mišic in drugih tkiv, imajo za izgradnjo mišične mase prednost pred drugimi viri beljakovin. Poleg tega je skuta bogata s kalcijem, kar prispeva k zvišanju ravni testosterona in posledično k hitri rasti mišic;
- Kot preventiva ateroskleroze, ker skuta vsebuje kalcijeve in fosforjeve soli ter metionin in holin.
Pogoji skladiščenja skute
Skuta je pokvarljiv izdelek. Hraniti ga je treba v hladilniku največ 2-3 dni. Da bi se izognili poslabšanju, ga ne shranjujte v plastičnih vrečkah. Najboljši način za shranjevanje skute je emajl ali steklenina.
Priporočljivo je zamrzniti domačo skuto za dolgotrajno shranjevanje. V tem primeru ne izgubi svojih koristnih lastnosti, čeprav postane okus nekoliko nižji.
Uporaba skute
Kot vir lahko prebavljivih beljakovin in kalcija je priporočljivo jesti skuto dnevno do 200 g.
Številni nutricionisti tudi svetujejo, da ga vključite v različne diete za hujšanje:
- 400 do 600 g nemasne skute s 60 g kisle smetane, razdeljene na štiri obroke. Poleg tega lahko čez dan popijete do 100 ml kave ali čaja z mlekom in do 2 kozarca šipkove juhe;
- Trikrat na dan 100 g skutene 0,6% skute in 900 g kefirja, razdeljenih na šest odmerkov.
Uživanje skute pred spanjem je priljubljena praksa med bodybuilderji in močnimi športniki. Menijo, da si med spanjem mišice opomorejo in rastejo, skuta pa je katalizator teh procesov. Seveda je v teh primerih treba dati prednost nizkokalorični brezmasni skuti.
Skuta se že dolgo uporablja v ljudski medicini pri zdravljenju kapi, modric in tumorjev. Uporablja se za obkladke, ki jih pripravimo iz 2 žlici. žlice naravne skute z 1 žlico. žlico medu. Pri zdravljenju opeklin je treba na opečeno območje do trikrat na dan nanašati rahlo toplo skuto.
Poleg tega skuto v kozmetične namene uporabljamo tudi pri pripravi različnih krem in mask za obraz in telo.
Kuhari z različno vsebnostjo kalorij pogosto uporabljajo kuharji po vsem svetu. Iz njega se pripravlja veliko različnih sladic - sirnice, sufle, skuta, enolončnice, kolački, torte, sirnice in številne druge jedi.
Škoda skute
Skuta ne škodi v primerih, ko jeste nizko vsebnost maščob z nizko kalorično vsebnostjo. Prav tako je treba skrbno upoštevati priporočene pogoje shranjevanja in ne smete jesti skute, ki je shranjena več kot 2-3 dni od datuma priprave.
Skuta velja za zdrav izdelek, ki je primeren za skoraj vsakogar. Skuta je lahko škodljiva le v primeru individualne nestrpnosti fermentiranih mlečnih izdelkov, pa tudi če jo uživamo v prevelikih količinah.
Škoda iz skute se lahko pojavi tudi pri redni uporabi "izdelka s skuto", ki je bil dodan s škrobom in drugimi tujimi sestavinami za povečanje vsebnosti kalorij in trajanja.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
