Goveji jezik
Govedina je meso goveda, ki vključuje bike in krave različnih starosti. Obstajajo dokazi, da so bili prvi predniki sodobnega goveda udomačeni v Transbaikaliji pred približno osem tisoč leti.
Goveje meso se uvršča v drugi, prvi in najvišji razred. Hrbtni in prsni deli ter file, zadnjica, zadnjica in zadnjica spadajo v najvišjo oceno. Prvi razred vključuje ramenske in ramenske dele trupa, drugi razred pa stebla, sprednji in zadnji del ter rez. Najbolj dragoceno je meso goveda. Meso nezrelih mladih živali je še posebej cenjeno.
Goveja jetra, srce, možgani, ledvice in goveji jezik spadajo v prvo kategorijo stranskih proizvodov celuloze. Goveji jezik se upravičeno imenuje poslastica. Sestavljen je iz mišičnega tkiva, prekritega z zunanjo lupino. Jezik lahko tehta od dvesto gramov do dva kilograma. Ta poslastica je pred prodajo skrbno obdelana. Iz nje se odstranijo bezgavke, maščoba in vezivno tkivo.
Sestava in vsebnost kalorij v govejem jeziku
Sto gramov jezika vsebuje 68,8 g vode, 150 mg holesterola, 4,8 g nasičenih maščobnih kislin in približno en gram pepela. V jeziku je veliko beljakovin (približno 16%). V tem izdelku je veliko vitaminov. Sto gramov jezika vsebuje 7,7 mg vitamina PP, 0,4 mg vitamina E, 4,7 mg vitamina B12, 6 μg vitamina B9, 0,2 μg vitamina B6, 2 μg vitamina B5, 0,3 μg vitamina B3 in 0, 12 mcg vitamina B1. Jezik vsebuje tudi 9 μg kositra, 16 μg molibdena, 19 μg kroma, 0,053 mg mangana, 94 mg bakra, 251 mg železa, 224 mg fosforja, 255 mg kalija, 100 mg natrija, 19 mg magnezija in 8 mg kalcija.
Vsebnost kalorij v govejem jeziku je 173 kcal na sto gramov izdelka.
Prednosti govejega jezika
Ta gurmanski stranski proizvod pospešuje sintezo hormonov in aminokislin ter aktivira proizvodnjo inzulina in pomaga normalizirati koncentracijo sladkorja v krvi. Zato so prednosti govejega jezika pri diabetesu očitne. Pomembna prednost govejega jezika je blagodejni učinek na človeški živčni sistem.
Vsebnost kalorij v govejem jeziku je razmeroma nizka. V jeziku ni vezivnega tkiva, zato ga lahko uvrstimo med lahko prebavljiva živila. Zdravniki priporočajo uživanje kuhanega govejega jezika čim pogosteje pri anemiji, peptičnem ulkusu, nosečnosti, gastritisu. Menijo, da redno uživanje dobrote pomaga pri obvladovanju migrene in nespečnosti.
Sto gramov te drobovine vsebuje 150% dnevne vrednosti vitamina B12, ki uravnava presnovo ogljikovih hidratov in maščob v telesu. Majhen košček jezika zadosti tretjini dnevnih potreb telesa po vitaminu PP, po cinku pa 40%.
Škoda govejega jezika
Količina maščobe v govejem jeziku je trikrat večja kot v jetrih. Goveji jezik lahko poškoduje ledvice in jetra le v primeru prekomerne uporabe.
Da bi zmanjšali škodo govejega jezika, je treba pred vrenjem odstraniti kožo z njega.
Poleg tega se lahko škoduje govejemu jeziku, če so v meso živali vbrizgali hormone, pesticide in antibiotike (najpogosteje s krmo).
Načini kuhanja govejega jezika
Številni kulinarični strokovnjaki po vsem svetu cenijo te drobovine zaradi občutljivega, prefinjenega okusa in visokih hranilnih lastnosti. Nacionalne jedi iz tega jezika so prisotne v poljski, gruzijski, ruski, kitajski, tunizijski kuhinji. V gastronomiji obstaja več možnosti za pripravo te dobrote, vendar je najbolj priljubljen kuhani goveji jezik.
Kuhan goveji jezik je izredno nežen in zelo mehak. Kuhati ga je treba vsaj tri do štiri ure. Ko zavre, lahko rahlo nabrekne in se poveča. Če želite končnemu izdelku na koncu vrenja dodati dodaten okus in aromo, je priporočljivo, da mu dodate različne začimbe in začimbe, zlasti črni poper in lovorjeve liste.
Tudi jezik je izvrstnega okusa, ko ga dušimo. Dušite ga lahko v kisli smetani, smetani in celo vinu. Dobroto lahko tudi nadevamo, ocvremo v testu ali drobtinah ali pečemo. Ta izdelek se pogosto uporablja v proizvodnji prekajenega mesa, klobas, konzervirane hrane in šunke.
Zelo koristno je kuhati aspik iz jezika. Če želite to narediti, morate najprej pripraviti jezik, ga sprati, napolniti z vodo in dodati lovorjev list, poper, čebulo in korenje. Kuhati bi ga morali dve do tri ure na majhnem ognju. Kuhan goveji jezik je treba ohladiti, olupiti in narezati na tanke rezine. Ohlajeno juho precedimo, zalijemo z želatino in pustimo eno uro, da nabrekne. Nato segrejte juho, da se želatina raztopi. Kose jezika položite na posodo, dodajte korenje in peteršilj. Nato vse vlijemo v juho in pustimo v hladilniku, da se strdi.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
