Tkemali
Tradicionalno gruzijsko omako tkemali postrežemo predvsem z mesnimi, ribjimi in perutninskimi jedmi. Se pa dobro poda tudi k jedi iz krompirja in testenin, ki niso značilne za Gruzijo. Med ogromno raznolikostjo različnih receptov je precej težko izpostaviti edinega, ki velja za izvirnega. Vendar tradicionalni tkemali običajno vsebuje slivo tkemali (znano tudi kot češnjeva sliva). Ta vrsta slive ima izrazit kiselkast okus, kar loči tudi samo omako. Pogosto pa mesto češnjeve slive v tkemaliju zavzame drug kisel izdelek, najpogosteje so to kosmulje ali rdeči ribez.
Prvotna omaka ima zeleno barvo, ki jo daje nezrela sliva tkemali. Vendar rdeča barva omake prav tako ni redka, vendar v tem primeru temelji na zrelem sadju, katerega barva se spremeni v rdečo ali rumeno.
Poleg same slive (ali njenega kislega analoga) vsebuje tkemali česen, mleto papriko in številna začinjena zelišča. Kopr, cilantro in ombalo se praviloma dodajo tkemaliju - rastlini, ki je vrsta mete z značilnimi majhnimi zaobljenimi listi. Z lahkoto ga lahko nadomestimo z meliso, žafranom ali zeleno.
Zanimivo je, da omako, kot je tkemali, proizvajajo tudi v nekaterih državah Balkanskega polotoka, na primer v Bolgariji.
Kuhanje tkemali
To omako lahko naredite tudi doma. Seveda je priporočljivo založiti 1,5 kg posebne češnjeve slive tkemali, kar zaradi redkega pojavljanja na policah ni lahko. Češnjeve slive lahko z več ali manj uspeha nadomestimo s češnjevimi slivami ali bolj običajno možnostjo - zrele modre ali rumene slive.
Sestavine, ki bodo potrebne za pripravo tkemali:
- 1,5 kg izbranih sliv;
- 1 ali 2 glavi česna;
- strok zelene;
- velik kup koriandra;
- majhen kup kopra;
- Umetnost. l. mleta posušena bazilika;
- ½ žlica. l. posušen in zmlet peteršilj;
- ½ žličke žafran;
- h. l. sol;
- ½ žlica. l. mleta pekoča paprika;
- Umetnost. l. mleti lovorjev list
- Umetnost. l. ombalo (če obstaja);
- ½ žličke koriander.
Preden začnete pripravljati tkemali neposredno, morate posodo pripraviti in sterilizirati za shranjevanje. Ko je ta točka končana, lahko nadaljujete s pripravo omake.
Slive Tkemali, poplavljene z vodo, je treba vreti in kuhati, dokler na večini od njih koža ne začne razpokati. Takoj, ko se to zgodi, slive odstranite z ognja, jih odstranite iz vode in jih postavite na sito ali cedilo. Iz sliv lahko odstranite tudi semena in jim odstranite lupine, kašo zmeljete v mešalniku. Katera koli metoda je izbrana, je glavna naloga pretvoriti mehke slive v kašo. Zeleno (česen, koriander, koper in zelena) je treba oprati in drobno sesekljati. Dodajte jim lovorjeve liste in druge začimbe.
V tem času je treba kašo iz sliv dati 5-7 minut nazaj na srednje močan ogenj.
Po tem času že vreli češnjevi slivi dodajte drobno sesekljano mešanico zelenja, nato kuhajte še 5-7 minut, občasno premešajte in odstranite nastalo peno. Pripravljenost omake je enostavno ugotoviti zaradi spremembe njene barve: postala je svetlejša in intenzivnejša (barva je odvisna od vrste uporabljene slive). Pripravljene tkemali odstavimo z ognja in vlijemo v pripravljeno posodo. Da bo omaka ostala dlje, v kozarec z že nalitimi tkemaliji dodajte nekaj žlic rastlinskega olja, ki bo tkemaliju služilo kot nekakšen pokrov. Ne skrbite, da bo olje pronicalo v samo omako - ne bo, in ko je čas, da okusite slivovo omako, olje odcedite.
Pripravljeno omako lahko seveda takoj okušate, vendar le infundirano 3-4 dni tkemali dobi značilno začinjeno aromo in kisel okus.
Najbolje je, da tkemali shranite v hladilniku.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
