Pesto
Pesto je klasična italijanska omaka. Omako so prvič pripravili v severnem delu Italije, v regiji Ligurija, prebivalci Italije pa so bili nad pestojem tako navdušeni, da so celo pripravili svetovno prvenstvo v pripravi slavne omake. Prvenstva so se udeležili tako profesionalni kuharji kot amaterski kuharji.
Ime pesto izvira iz besed "pestato", "pestare", kar v prevodu iz italijanščine pomeni "poteptati, zdrobiti, zmleti". V Franciji to omako pripravljajo v Provansi in jo imenujejo "piste". V Nemčiji namesto bazilike v omako dodajo divji česen, v Avstriji pa iz bučnih semen ("bučni pesto").
Klasična pesto omaka je pripravljena izključno v porcelanski ali marmornati možnarju, njene glavne sestavine pa ročno zmeljejo z lesenim pestičem.
Hranilne informacije za pesto omako
Sto gramov omake po klasičnem receptu vsebuje 4,5 mg vitamina PP, 1,4 mg vitamina B12, 0,3 mg vitamina E, 2,8 mg vitamina C, 19 μg vitamina B9, 0,4 mg vitamina A Pesto vsebuje fosfor (540 mg), kalij (100 mg), natrij (860 mg), magnezij (50 mg), kalcij (1005 mg), mangan (0,1 mg), baker (70 μg) in cink (4 mg).
Recepti za pesto omako
Najpogostejši recept za pesto vključuje pinjole, česen, zeleno baziliko, parmezan in oljčno olje. V nekaterih italijanskih regijah mu dodajo sušen ali svež paradižnik, trdi parmezan pa dopolnijo z ovčjim sirom. Obstajajo recepti za pesto brez uporabe pinjol ali recepti, kjer pinjole nadomestimo z mandlji. Poleg klasičnih sestavin so tej omaki dodani špinača, rukola, koper, arašidi ali oreh. Prava pesto omaka je nemogoča brez nepogrešljivega in nenadomestljivega izdelka - hladno stiskanega oljčnega olja.
Klasičen recept za pesto
V možnar položimo štiri šope listov bazilike. Dodajte ščepec soli (da ohranite barvo omake), dva do tri stroke česna in eno sladico žlico pinjol ali pinjol. Nato dodajte dodane sestavine najprej zelo počasi, nato pa postopoma povečujte hitrost, vnesite mešanico parmezana, pekorina in naribanega sira (po tri sladice). Ko zmes postane kremasta in gladka, v tankem curku dodajte dvesto gramov oljčnega olja. Nato morate omako zelo temeljito premešati. Za kiselkast okus lahko pestu dodate eno do dve žlici limoninega soka.
Pesto omako hranimo v hladilniku. Če želite pripravljeno omako obdržati dlje časa, je treba površino preliti z oljčnim oljem. To bo zaščitilo sestavine pesto pred vdorom zraka in podaljšalo rok uporabnosti.
Uporaba pesto omake
Najrazličnejše jedi so začinjene z omako. Pesto omako lahko dodamo testeninam, namažemo na kruh in vanjo namočimo zelenjavo. Fileje trske ali lososa namažemo s pesto omako in pečemo v pečici, dokler se ne zmehčajo. S pesto se ribji file izkaže začinjen in zelo nežnega okusa.
Ta omaka se doda kateri koli solati namesto rastlinskega olja in majoneze. Pesto je odličen dodatek k pečenemu ali praženemu mesu. Jagnjetina na žaru, ki se pogosto uporablja kot marinada, bo sočna in nežna, če jo pred cvrtjem namažemo s pestom. Od zelenjave je pesto najbolje kombinirati s papriko in jajčevci, zlasti paradižnikov pesto. V Italiji omako nanesemo na vsako plast tradicionalne italijanske večplastne pite.
Pesto se uporablja tudi v sendvič kolačih in sendvičih, pa tudi v picah s šunko, sirom in paradižnikom. Pesto je odličen nadomestek tradicionalne paradižnikove omake za pico.
Pripravljena omaka se prodaja v trgovinah v majhnih steklenih kozarcih. Seveda pa ima sveže pripravljena omaka bogatejši okus in aromo.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
