Tatarska omaka
Tatarska omaka je svoje ime dobila v čast Tatarskemu ljudstvu, zahvaljujoč nekoliko ostremu in pikantnemu okusu, ki so ga Francozi že od nekdaj povezovali z vročim značajem in ostrimi sabljami.
Opis vinske omake
Tartare je klasična hladna omaka, ki spada v francosko kuhinjo. Vinska omaka vsebuje trdo kuhani rumenjak, rastlinsko olje in zeleno čebulo. Ta omaka je zaradi svojega ostrega pikantnega okusa ena najpogostejših po vsem svetu.
Danes je tartar omako enostavno kupiti v katerem koli supermarketu. Bo pa seveda veliko bolj okusno, če ga boste kuhali doma. Kuhati je precej enostavno. Če želite to narediti, kuhani jajčni rumenjak fino zmeljemo, zmešamo s črnim poprom, limoninim sokom (ali vinskim kisom), dodamo sol. Nato dodajte kapljico rastlinskega olja (najboljše je oljčno olje), dokler ne dobite homogene mase, v katero na koncu nalijte drobno sesekljano zeleno čebulo. Poleg tega osnovnega osnovnega recepta lahko v tatarsko omako dodate česen, peteršilj, vložene kumare, oljke, suho gorčico, pehtran, kapre itd.
Najlažji tartar lahko naredimo z mešanjem majoneze z zeleno čebulo in kuhanim rumenjakom.
Recept za vinsko omako ima eno pomembno značilnost: preostale sestavine dodamo v končno osnovo rastlinskega olja in rumenjakov, ki jih ne sesekljamo do homogene mase, ampak jih preprosto narežemo na majhne koščke. Prisotnost natančno kosov zelenjave in drugih sestavin je glavna značilnost in glavni poudarek tartarja. Omake ni priporočljivo hraniti v hladilniku več kot dva dni, in če jo vlijemo v steklen kozarec, jo tesno zapremo s pokrovom in postavimo na hladno, se lahko njen rok uporabnosti podaljša na en teden.
S katerimi živili se uporablja vinska omaka?
Tatarska omaka se najbolje poda k ocvrtim ribam. Kot da je bil ustvarjen posebej za okrasitev in sprožitev okusa ribje jedi. Morski sadeži - kozice, lignji, hobotnica, jastog se odlično podajo k pikantnemu okusu omake.
Ne bo škodoval tartaru z mesom na žaru, zrezki, pečenim govedinam in hladnim krompirčkom. Omako lahko dodate tudi različnim zelenjavnim jedem - le ta jim bo dala nove odtenke.
Zgodovina
Tartare so v Evropi prvič slišali v 19. stoletju. Po eni od legend omake niso izumili Francozi, ampak Tatari. Ta legenda izhaja iz imena začinjene začimbe, ki v prevodu iz francoščine pomeni "tatarska omaka".
Toda po zanesljivih zgodovinskih virih so bili Francozi tisti, ki so izumili to pikantno začimbo. Lokalni kulinarični strokovnjaki so v tistem času radi dali omakam imena, povezana z zemljepisnimi kraji. Tako je začinjena in pekoča omaka dobila ime v čast Tatarskemu ljudstvu, ki ima, kot veste, vroč in hiter temperament.
Sestava vinske omake in njene koristne lastnosti
Tatarska omaka poleg svoje sposobnosti, da dopolnjuje okus jedi, s katero jo postrežejo, ima zaradi sestavin, ki sestavljajo vinsko omako, še veliko koristnih lastnosti.
Kot veste, ima jajčni rumenjak visoko hranilno vrednost in je popolnoma prebavljiv v kakršni koli obliki. Vsebuje veliko koristnih sestavin - približno 15 elementov v sledovih in 13 vitaminov. Jajčni rumenjak vsebuje veliko magnezija, fosforja, žvepla, železa, kalija, natrija, klora in kalcija. Vsebuje veliko količino vitamina B12, ki sodeluje v procesih hematopoeze, vitamin B1, ki igra pomembno vlogo pri polnem delovanju živčnega sistema in presnove, vitamin E - ta naravni antioksidant, ki celice ščiti pred poškodbami, povečuje imunost in čustveno stabilnost, krepi mišice. Poleg tega rumenjak vsebuje lutein, ki je koristen za vid, holin, ki sodeluje pri presnovi beljakovin in maščob, pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema, melatonin,sodelujejo pri tvorbi novih celic in procesih pomlajevanja.
Številni znanstveniki so potrdili dejstvo, da sestavine rumenjaka krepijo imunski sistem, kosti in sklepe, izboljšujejo delovanje možganov in preprečujejo razvoj sive mrene.
Številne dragocene lastnosti imajo tudi druge sestavine v vinski tartar. Na primer, oljčno olje odstranjuje holesterol iz telesa, pomaga krepiti kostno tkivo. Dober je za prebavni sistem in ima anti-aterosklerotične in imunostimulacijske lastnosti.
Zelena čebula pa nasiti telo s cinkom in drugimi snovmi, ki krepijo srčno mišico in žilne stene.
Kontraindikacije
Na žalost jajčni rumenjak vsebuje visoko količino holesterola, zato ni priporočljivo pretiravati z omako za ljudi z aterosklerozo ali hipertenzijo.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
