Teriyaki
Opis teriyaki
Omaka Teriyaki je klasična sladka omaka nacionalne japonske kuhinje. Glavne sestavine terijakov so sojina omaka, mirin riževo vino in sladkor.
Zanimivo dejstvo je, da ni ene same sestave teriyaki, pa tudi recepta za njegovo pripravo. Na Japonskem verjamejo, da je teriyaki več kot le omaka. To je celotna filozofija kuhanja in praviloma vsaka japonska družina pripravlja teriyaki na svoj način.
Poleg tega ima teriyaki več pomenov:
- Tradicionalni japonski način kuhanja (in sicer cvrtja) mesnih in ribjih jedi s sladko omako;
- Jedi, kuhane s sladko omako teriyaki.
Sama beseda izhaja iz teri, kar pomeni sijaj, in yaki, kar pomeni ocvrto. Sladkor daje posodam sijaj, ki se med cvrtjem karamelizira. Omaka Teriyaki je zaradi svoje arome, značilnega okusa in vsestranskosti pridobila prepoznavnost in izjemno priljubljenost po vsem svetu, saj jo kombinirajo z ribjimi, mesnimi in zelenjavnimi jedmi.
Za pripravo jedi teriyaki se tradicionalno uporabljajo:
- Na Japonskem - ribe (sled, marlin, črtasti tuni, losos, postrv, skuša) in morski sadeži;
- V zahodnih državah - meso (piščanec, svinjina, jagnjetina, govedina) in zelenjava.
V zahodnih državah za razliko od Japonske omaki dodajo tudi:
- Sezam, ingver, česen in druge začimbe;
- Sok iz ananasove konzerve, ki ne samo da omaki potrebno sladkost, ampak tudi pomaga zmehčati meso.
Nekatere verige hitre prehrane uporabljajo omako za pripravo burgerjev - omako teriyaki vlijemo v kruh in postrežemo s solato.
Sestava Teriyaki
Teriyaki je sestavljen iz:
- Mono - in disaharidi;
- Pepel;
- Voda;
- Vitamini B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minerali - fosfor, kalcij, natrij, magnezij, mangan, cink, baker.
Prednosti omake teriyaki
Na Japonskem, kjer se tradicionalno uporablja omaka, velja, da je teriyaki izjemno zdrav. Njegove glavne lastnosti so:
- Izboljšana prebava, povečana proizvodnja želodčne kisline in povečan apetit;
- Normalizacija tlaka;
- Blagodejno vpliva na živčni sistem, kar pomaga zmanjšati stres in napetost.
Poleg tega je antioksidativno delovanje glavne sestavine, sojine omake, ki so jo ugotovili znanstveniki na Nacionalni univerzi v Singapurju, boljše od rdečega vina in pomarančnega soka. Glede na to v azijskih državah verjamejo, da se omaka teriyaki učinkovito bori proti prezgodnjemu staranju telesa in tudi do neke mere preprečuje razvoj onkoloških bolezni. Po nekaterih poročilih omaka teriyaki blagodejno vpliva na duševne sposobnosti in preprečuje pojav nevrodegenerativnih patologij, kot je Parkinsonova bolezen.
Kako narediti omako teriyaki
Za pripravo omake teriyaki potrebujete:
- 100 ml sojine omake;
- 100 ml sake;
- 100 ml mirina (sladko riževo vino, ki ga lahko nadomestimo s sladkornim sirupom);
- 1 žlica rjavega sladkorja (po potrebi lahko rjavi sladkor nadomestite z belim sladkorjem, vendar bo to zahtevalo nekoliko manj sladkorja).
Vse sestavine je treba združiti v majhni ponvi in na zmernem ognju vreti do mešanja, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Omako kuhamo, dokler ne izhlapi za polovico in dobi gosto konsistenco sirupa.
Pripravljeno omako lahko uporabimo takoj po koncu kuhanja, ali tako, da vlijemo v stekleno posodo, shranimo v hladilniku.
Kako kuhati omako teriyaki
Za pripravo jedi z omako ribe ali meso ocvremo na rastlinskem olju, dokler na močnem ognju ne nastane skorja. Po tem omako teriyaki vlijemo v ponev in še malo uparimo. V vročo omako dodamo ocvrto meso ali ribe in koščke obrnemo tako, da so z omako pokriti kot glazura.
S teriyaki lahko kuhate tudi morske sadeže in zelenjavo, za katere jih marinirate v omaki, nato pa ocvrte na rešetkah in postrežete z omako.
Kontraindikacije
Prekomerna uporaba omake teriyaki lahko zaradi visoke vsebnosti natrija v tem izdelku sproži razvoj urolitiaze (ledvičnih kamnov) in hipertenzije. Poleg tega morate pri pripravi omake izbrati visokokakovostno sojino omako, saj njeni nadomestki, proizvedeni v nasprotju s tehnologijo, ogrožajo zdravje.
Ni priporočljivo, da pogosto uživate omako teriyaki za ljudi z boleznimi jeter, ledvic in trebušne slinavke, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi razjed in gastritisa.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
