Ledene ribe
Več vrst družine krvnih rib se imenuje ledene ribe. Njihova značilnost je odsotnost hemoglobina in eritrocitov v krvi, zato so tudi dobili to ime. Te ribe živijo izključno na Antarktiki. Najpogostejša vrsta ledene ribe je Gunnara, ki pretežno živi na antarktičnih otokih.
Dolžina rib je 30-40 cm, zlasti veliki posamezniki lahko dosežejo dolžino 70 cm, teža pa je 0,3-1 kg. Največji primerek ujetega ščukovega belega riba je tehtal 2 kg z dolžino telesa 66 cm.
Telo ribe je nago, prosojno, s temnimi širokimi prečnimi črtami. Zaradi posebnosti krvi v barvi rib so rdeči toni popolnoma odsotni. Glava je skoraj četrtina telesa, sploščena od zgoraj in rahlo podolgovata, z velikimi zobatimi čeljustmi. Usta so velika in imajo skoraj polovico dolžine glave. Po videzu je riba zelo podobna ščuki.
Okostje ledenih rib je mehko, z malo kalcija in malo kosti.
Zgodovina
V 19. stoletju so norveški kitolovci rekli, da na Antarktiki, v jugozahodnem delu Atlantskega oceana, blizu otoka Južne Gruzije, plavajo zanimive ribe z brezbarvno krvjo, ki so jih poimenovali "led" ali "brez krvi". Toda skeptični znanstveniki niso takoj verjeli v njihov obstoj. Ribe so začeli znanstveno preučevati šele leta 1954.
Trenutno se ledene ribe lovijo z vlečnimi mrežami različnih globin, predvsem na območju Južnih Orkneyjev, Južne Georgije, Kerguelena in Južnih Shetlandskih otokov. Količina ulova je od 1 do 4,5 tisoč kosov letno. V Rusiji so se ribiči začeli ukvarjati z ribolovom "ledu" že od 70. let 20. stoletja in njihov ulov je bil do 100 tisoč na leto. Trenutno v Rusiji ta ribolov ni zaseden in ves "led" na domačem trgu prihaja iz tujine.
Sestava in vsebnost kalorij v ledenih ribah
Meso ledene ribe vsebuje veliko kalija, magnezija, železa, fosforja, fluora, joda in drugih pomembnih makro- in mikroelementov. Vsebuje vitamine PP, C, B1, B2, B6, B9.
Zaradi edinstvenega okusa, pa tudi zaradi oddaljenosti habitata in zahtevnosti ulova je ta riba uvrščena med "premium". Glavna hrana za ribe je kril, zaradi katerega ima meso okus po kozicah, njegov specifičen in za marsikoga tako neprijeten vonj po ribah pa popolnoma odsoten.
Meso je nežnega, gostega in pustega okusa. Vsebnost kalorij v ledenih ribah je 91 kcal na 100 g izdelka. Ribe imajo visoko vsebnost beljakovin približno 17%. Druga nedvomna prednost rib je skoraj popolna odsotnost kosti, z izjemo reber in grebena.
Ker ledene ribe živijo predvsem v ekološko čistih predelih našega planeta, jih lahko varno pripišemo eni najčistejših rib. Poleg tega je njegovo meso eno najbolj koristnih za zdravo prehrano.
Ribe so še posebej priljubljene na Japonskem, kjer jih v mnogih restavracijah pogosto postrežejo surove, zaradi česar je mogoče izkusiti njen edinstven okus po kozicah. Žal je v zadnjih letih število ledenih rib začelo strmo upadati, zato je cena zanjo precej visoka.
Obstaja kar nekaj receptov za kuhanje rib, zato lahko tudi najzahtevnejši okus najde jed po vašem okusu. Odlično se ujema z vsemi vrstami začimb, zelišč in korenin, z ingverjem, baziliko in meliso. Puste ledene ribe so odlične za azijske jedi, kot je indijski kari. Najenostavnejši, a hkrati zelo okusen recept za njegovo pripravo je običajno cvrenje na sezamovem olju.
Na naše trge ribe prihajajo večinoma zamrznjene. Ker pa je njeno meso zelo mehko, ne smete dovoliti, da bi ga ponovno zamrznili, sicer bo znatno poslabšalo okus.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
