Puff ribe
Znani japonski pregovor pravi: »Norec, ki je vdihane ribe, a je ne, je še bolj neumen. Riba puffer ima številna druga imena - fahak, dioodont, puhala in pes. Uporablja se za pripravo ne samo najbolj okusnih in dragih japonskih jedi, temveč tudi smrtonosnih.
Puff ribe strup, ki nima protistrupa
Pripravljen obrok iz rib fugu stane približno tisoč dolarjev. Za to količino se lahko pogostite z okusnimi dobrotami in boleče umrete. Stvar je v tem, da ta riba vsebuje smrtonosni strup nevroparalitičnega delovanja - tetradotoksin. Je 400-krat bolj strupen kot strihnin in 10-krat bolj nevaren kot kurare. Samo ena riba lahko ubije več kot 35 ljudi. Usodno zastrupitev lahko dosežemo tudi tako, da se preprosto dotaknemo posebej strupenih črev napihnjenih rib. Tetradotoksin ohromi vse mišice v človeškem telesu, vključno z dihalnimi mišicami, kar povzroči zastoj dihanja in smrt. Za ta strup ni protistrupa. Žrtev je mogoče rešiti le tako, da ga hitro hospitaliziramo na oddelku za intenzivno nego in priključimo na aparat za umetno dihanje.
Odgovornost kuharja
Če greste v restavracijo in načrtujete uživanje v napihnjenih ribah, morate razumeti, da se popolnoma predate svojemu znanju kuharja. Dolgo časa je bil na Japonskem prepovedan celo ribolov te ribe. Šele od leta 1958 je vlada dovolila, da jo strežejo v restavracijah, pod pogojem, da se bodo s pripravo puff ribe ukvarjali samo posebej usposobljeni kuharji s posebno licenco. Za pridobitev te licence opravijo dokaj dolgo usposabljanje in nato opravijo izpit, na katerem morajo sami jesti ribe, ki so jih pripravili. Prej na Japonskem je veljal celo nepisani zakon, po katerem je bil kuhar v primeru smrti gostinskega lokala dolžan storiti ritualni samomor (seppuku).
Fuga ribe: kuhanje
Mesarstvo te ribe je prava umetnost. Z zelo hitrim gibom je treba ločiti plavuti, odrezati ustni aparat in nato odpreti trebuh. Po tem zelo previdno odstranite vse notranjosti, ki so najbolj strupeni deli ribe puffer.
Fileje narežemo na najtanjše rezine in jih temeljito operemo pod tekočo vodo ter iz njih odstranimo ostanke strupa in sledi krvi.
Za pripravo fugu sashimi (Fugusashi) iz rib se na veliko in lepo posodo položijo rezine surovih rib, ki iz njih ustvarijo pokrajino ali podobo metulja ali ptice v biserni barvi. Rezine fileja fugu jemo tako, da jih potopimo v kisovo omako (ponzu) ali mešanico rdeče paprike in naribane redkve (momiji-oroshi).
Fugusushi je le prvi tečaj "nastavljenega" kosila. Sledi juha iz ribe fugu in riža, začinjena s surovim jajcem (fugu-zosui). In za drugo jed - ocvrte ribe puffer.
Koščke rib mora kuhar postreči gostom v strogo določenem vrstnem redu. Začnejo se z najmanj strupenim in okusnejšim hrbtnim delom. Bolj kot je trebušni del, več strupa je v mesu. Ena glavnih nalog kuharja je spremljanje stanja gostov v restavraciji, da jim ne bi dovolili, da bi jedli več kot varen odmerek.
Izkušeni kuhar pri kuhanju ribe fugu v njej pusti toliko strupa, da pri jedcih povzroči blago zastrupitev, ki se kaže z rahlo narkotično evforijo. Po navedbah gurmanov, ki so okusili ribe fugu, ko jedo jedi iz njih, jih ohromi val. Leži v tem, da ljudje izgubijo sposobnost premikanja nog, roke in v zadnjem trenutku čeljusti. Le zrkla ohranijo sposobnost gibanja. Toda po nekaj trenutkih se mišični ton začne obnavljati v obratnem vrstnem redu. Menijo, da ljudje tvegajo smrt, da bi preživeli ta trenutek "vstajenja".
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
