Piščančje jajce
Že tisočletja so piščančja jajca vključena v prehrano ljudi. Kljub temu se spori med zdravniki in strokovnjaki za prehrano o koristih in škodi piščančjih jajc nadaljujejo še danes.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 157 kcal?
| Hoditi | 39 minut |
| Tek | 17 minut |
| Plavanje | 13 minut |
| Kolo | 22 minut |
| Aerobika | 31 minut |
| Gospodinjska opravila | 52 minut |
Opis
Piščančje jajčece je nesimetrično ovalni prehranski izdelek, na vrhu prekrit z lupino, pod katero je v notranjosti bela in rumenjak. Ta izdelek je pridobljen iz različnih pasem domačih piščancev zaradi njihove reproduktivne sposobnosti.
Ljudje so začeli gojiti piščance pred približno 10 tisoč leti, verjetno v jugovzhodni Aziji in na Kitajskem. Sprva so bili udomačeni piščanci džungle iz družine Fazanov, ki jih v teh državah še vedno najdemo.
Trenutno se poleg kmetij s proizvodnjo piščančjih jajc ukvarjajo tudi perutninske farme z vsega sveta. Po preferencah v številnih državah raje redijo pasme piščancev, ki nosijo bela in svetlo rumena jajčeca (v Ameriki in Rusiji veljajo za kakovostnejša) ali rjave (v Veliki Britaniji). Dejansko so okus in hranilne lastnosti belih in rjavih jajc enake in edina razlika je v tem, da so rjave lupine nekoliko močnejše in debelejše, zato so primernejše za prevoz.
Na barvo rumenjaka vpliva krma, ki jo piščanec poje. Več karotenoidov (naravnih rdečih in rumenih pigmentov) v krmi, bogatejša bo barva rumenjaka. Karotenoide najdemo v lucerni, koruzi in drugih rastlinah, ki jih tradicionalno hranijo piščanci. Zato imajo domača piščančja jajca pogosto bolj nasičen rumenjak. Toda rahel rumenjak še ne kaže na slabo kakovost jajčeca, temveč le na to, da je krma, ki jo je jedel piščanec, vsebovala malo karotenoidov.
Ko so jajca v prodaji, so označena glede na kategorijo in dovoljeni rok uporabnosti. Označevanje pa je prisotno izključno na izdelkih iz perutninskih tovarn, domača piščančja jajca, ki se prodajajo na trgu, pa so brez vseh razvrstitev. Kupec kupi ta izdelek na lastno odgovornost. Nalepka je sestavljena iz črk in številk, ki skrivajo podatke o teži in starosti izdelka. Tako na primer črka "D" označuje, da je jajce prehransko, črka "C" pa, da je jajce miza. Črka "B" pomeni, da je jajčece najvišje kategorije in tehta več kot 75 g, "O" - izbrana jajca, težka 65-75 g, številka "1" stoji na jajcih prve kategorije s težo 55-65 g, "2" - druga kategorije s težo 45-55 g, "3" - na jajcih tretje kategorije s težo 35-45 g. Najpogostejša so namizna jajca druge kategorije, to je "C2".
Kuharske aplikacije
Kulinarične sposobnosti piščančjih jajc so boljše od mnogih živil. Pečejo se v pečici, kuhajo se ali mehko kuhajo, delajo se omlete in umešana jajca, solijo, vložijo, dodajo koktajlom, pecivu, solatam, krutonom, kotletom. V mnogih izdelkih iz testa so jajca nepogrešljiva sestavina, brez katere ni mogoče dobiti bujne in okusne slaščice.
Svežino piščančjih jajc lahko določimo na več načinov. Pri kuhanju uporabljajo tako sveža jajca kot stara 2-3 tedne. Če so pravilno shranjena (7-13 stopinj), se ni treba bati, da bodo jajčeca izgubila svoje hranilne lastnosti. Sveža jajca so odlična za poširana in ocvrta jajca. Če pa so sveža jajca trdo kuhana, so slabo očiščena, zato je za pripravo solat in drugih jedi s kuhanimi jajci bolje uporabiti izdelek, ki je že nekaj časa v hladilniku. V omakah, omletah, enolončnicah, testu in drugih jedeh, kjer videz ni pomemben, rok uporabnosti ne igra posebne vloge (seveda v razumnem obsegu).
Sestava in vsebnost kalorij v piščančjih jajcih
100 g piščančjega jajca vsebuje 76,15 g vode, 12,56 g beljakovin, 9,51 g maščobe, 2,5 g vlaknin, 1,06 g pepela, 0,72 g ogljikovih hidratov; vitamini: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP ali B3), holin (B4), pantotenska kislina (B5), piridoksin (B6), folna kislina (B9), cianokobalamin (B12), askorbinska kislina (C), alfa-tokoferol (E), kalciferol (D), filokinon (K); makrohranila: fosfor, natrij, magnezij, kalij, kalcij; elementi v sledovih: fluor, cink, selen, baker, mangan, železo.
Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih je približno 143 kcal na 100 g izdelka.
Prednosti piščančjih jajc
Jajce vsebuje več kot sto uporabnih snovi, zato je glavna korist piščančjih jajc, da jih lahko uživamo kot običajno ali medicinsko hrano. Jajčni beljak je najbolj dragocena in učinkovita beljakovina, ki jo telo uporablja za izgradnjo mišic. Tudi mleko in govedina nimata toliko hranilnih encimov kot piščančje jajce.
Jajce vsebuje skoraj celoten periodni sistem, poleg tega pa ga telo skoraj v celoti (za 97%) absorbira in ne proizvaja toksinov.
Korist piščančjega jajca je tudi v tem, da vsebuje večkrat nenasičene maščobne kisline, ki igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju živčnih in kardiovaskularnih bolezni, pa tudi selen in karoten, ki imata antioksidativne lastnosti, izboljšujeta stanje kože, preprečujeta raka in izboljšujeta reproduktivni sistem.
Piščančja jajca vsebujejo niacin, ki je bistvenega pomena za tvorbo spolnih hormonov in prehrano možganov. In rumenjak vsebuje vitamin D, ki telesu pomaga, da absorbira kalcij in okrepi kostno tkivo. Leciin izboljša spomin, je koristen za jetra in izboljša duševno zmogljivost. Lutein v rumenjaku pomaga preprečevati težave z vidom, holin pa preprečuje raka.
Uporabna niso samo jajca sama, ampak tudi jajčna lupina, saj vsebuje veliko mikro in makro elementov, med katerimi je na prvem mestu kalcij.
Škoda piščančjih jajc
Piščančja jajca vsebujejo nasičene maščobe, zato njihova redna uporaba vodi do povečanja holesterola v krvi. In če se zanosite z uživanjem surovih jajc, obstaja nevarnost, da boste zboleli za salmonelozo.
Piščančja jajca so lahko tudi škodljiva za otroke in povzročajo alergije, zato je treba njihovo število v prehrani omejiti.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
