Čičerika
Čičerika je stročnična enoletnica. Njegova zrna imajo zelo nenavadno obliko, ki nekoliko spominja na glavo ovna z majhnim ptičjim kljunom. Srednja Azija velja za rojstni kraj te rastline. Trenutno se goji v Sredozemlju, Indiji, vzhodni Evropi, vzhodni Afriki, srednji in srednji Aziji.
Čičeriko so ljudje poznali že v starih časih. Niso ga uporabljali le kot hrano, ampak je veljalo tudi za eno od zdravil.
Med stročnicami po priljubljenosti je čičerika na tretjem mestu, takoj za grahom in fižolom.
Lastnosti čičerike
Zrna čičerike vsebujejo visoko kakovost maščob in beljakovin. Poleg tega so bogate z vitamini A in C, kalijem, magnezijem, kalcijem ter esencialnimi aminokislinami triptofanom in metioninom.
Ko že govorimo o blagodejnih lastnostih čičerike, ne smemo pozabiti dejstva, da beljakovine, ki jih vsebuje, po kakovosti niso slabše od beljakovin piščančjega jajca. Čičerika vsebuje tudi približno 8% maščob in 60% ogljikovih hidratov. Čičerika po svoji hranilni vrednosti ni slabša od mesa, zato jo veliko ljudi uživa med postom. Znano je tudi dejstvo, da je redno uživanje čičerike v hrani izvrstno preprečevanje številnih bolezni srčno-žilnega sistema.
Vlaknine, ki jih vsebuje čičerika, izboljšajo delovanje prebavil. Med koristne lastnosti čičerike spada tudi dejstvo, da se ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, absorbirajo postopoma in precej počasi, ne da bi prišlo do močnega povečanja koncentracije glukoze v krvnem serumu. Zahvaljujoč temu se čičerika lahko uporablja v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo.
V ljudski medicini je čičerika priporočljiva kot sredstvo za preprečevanje sive mrene (zamegljenost leče, kar vodi do zmanjšanja ostrine vida in popolne slepote).
Negativne lastnosti čičerike
Pomanjkljivosti čičerike vključujejo dejstvo, da kuhanje traja dolgo in morebitne prebavne težave. Pogosto po jedi iz čičerike opazimo napenjanje in občutek teže v želodcu. To je posledica dejstva, da čičerika vsebuje oligosaharide, ki se težko raztopijo pod delovanjem želodčnega soka. Zato je treba čičeriko pred kuhanjem namakati vsaj 12 ur in nato kuhati približno uro in pol.
Čičerikine jedi
V državah Srednje in Srednje Azije je čičerika vključena v številne nacionalne jedi. Zmelje se tudi v moko, ki jo nato dodamo različnim omakam, solatam in juham.
Zelo okusna je solata iz kuhane čičerike z zelišči in limoninim sokom ali iz kuhane pese, čičerike in semen granatnega jabolka.
Nasveti za kuhanje čičerike
- Kot predjed je priporočljivo uporabiti kuhano čičeriko, pomešano z drobno sesekljanimi listi zelene solate in začinjeno z muškatnim oreščkom, čilijem, črnim poprom in koriandrom.
- Če želite narediti različico bližnjevzhodnih testenin, dodajte špagete kuhano čičeriko, zelišča, majhne koščke feta sira in oljčno olje.
- Kot drugo jed lahko priporočite kuhanje enolončnice iz čičerike. Da bi to naredili, se grah namoči in nato kuha, dokler se ne zmehča. Na globoki ponvi rahlo podušite čebulo in drobno sesekljano korenje. Zelenjavi dodajte čičeriko, drobno sesekljan paradižnik in orehe. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Na počasnem ognju dušimo približno pol ure. Pred serviranjem na vrh potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
- Kuhano čičeriko lahko dodamo v katero koli zelenjavno juho. To ne bo samo povečalo hranilne vrednosti juhe, ampak tudi izboljšalo njeno strukturo in predvsem okus.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
