Goveje srce
Goveje srce je kakovostna in hranljiva drobovina. Srce se uporablja za pripravo prigrizkov, solat, prvih in drugih jedi.
Prednosti govejega srca
Goveje srce ima visoko hranilno vrednost zaradi vsebnosti vitaminov A, B, E, K, železa, magnezija, fosforja, kalcija, kalija, cinka.
Uporaba te drobovine pomaga pri slabokrvnosti, boleznih srca, pomaga krepiti živčni sistem, telo kot celoto, kar je še posebej pomembno v starosti. Poleg tega srčni obroki pomagajo izboljšati metabolizem.
Goveje srce je priporočljivo občasno dajati otrokom in mladostnikom, ki so vključeni v vzdrževalno prehrano po dolgotrajnem zdravljenju, operaciji, travmi, toplotnih opeklinah.
Vsebnost kalorij v govejem srcu je 96 kalorij.
Kako kuhati jedi iz govejega srca
Pred pripravo jedi iz govejega srca jo je treba pravilno rezati. To drobovino odlikuje dejstvo, da je na srcu veliko maščobe, ki jo je treba odstraniti, pa tudi krvne žile in krvne strdke. Zato najprej odrežejo ves odvečni, nato pa temeljito sperejo srce. Lahko ga skuhate celega ali narezanega na koščke. Običajno je srce kuhano, pečeno, ocvrto.
Pred kuhanjem govejega srca ga dve ali tri ure namočimo v vodi, nato pa zavremo. V tem primeru se prva voda odteče po 10 minutah vrenja, saj se beljakovine zvijejo in dobimo veliko pene in sivih kosmičev.
Da dobimo prozorno juho, vodo med tem spet odcedimo - po uri kuhanja. Čas kuhanja govejega srca je odvisen od starosti živali. V povprečju se drobovina kuha uro in pol, če pa je bila krava ali bik stara, lahko postopek vrenja traja tri ure.
Kuhano goveje srce lahko uporabimo za pripravo vročih in hladnih solat, paštet, nadeva za pite in palačinke ali kot samostojno jed, narezano na krožnike. Kuhanemu srcu lahko postrežete z zelenjavo, krompirjem, rižem ali katero koli drugo kuhano žito.
K kuhanemu govejemu srcu se dobro podajo različne omake - sladke, sladko-kisle, paradižnikove, kremaste in druge.
Iz surovih src lahko pripravimo kotlete in golaž. Dušeno srce odlično dopolnjujejo korenine zelene in peteršilja, zelenjava, poljubne začimbe.
Gurmani raje jedo srce mladih živali, saj se po kuhanju izkaže, da je mehkejše in bolj nežnega okusa. In takšna drobovina je pripravljena hitreje in lažje kot srce stare živali.
Vsebnost kalorij v govejem srcu je nepomembna, toda za pripravo resnično prehranskega obroka je pomembno, da ne uporabljamo mastnih prelivov, da srca ne ocvremo, temveč le da ga zavremo ali spečemo.
Dobro je kuhati zajtrke s srcem: špageti s popečenimi, sendviči s kuhanim govejim srcem, dušen krompir s popečenim srcem in korenje. Te jedi iz srca govedine popolnoma nasitijo in energizirajo ves dan.
Športniki in ljudje, ki se ukvarjajo z duševnim in fizičnim delom, bodo cenili predvsem prednosti govejega srca kot energijskega prehrambenega izdelka.
Poškodba govejega srca
Vsekakor je nemogoče zlorabiti ta stranski proizvod, ker vsebuje veliko beljakovin, ki lahko v velikih količinah povzročajo težave z ledvicami, prebavnim traktom in srcem. Presežek beljakovin lahko sproži tudi hipertenzijo.
Znani so primeri posamezne nestrpnosti govejega srca, vendar se to ne zgodi pogosto.
Da si ne bi škodovali, če bi jedli goveje srce, je pomembno, da izberete prave drobovine. Prodaja se sveže zamrznjeno ali ohlajeno. Na srcu ne sme biti zobnih oblog in madežev, dišalo pa mora sveže, mesnato.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
