Vermouth
Vermouth je alkoholna pijača na osnovi alkoholiziranega vina z dodatkom alkoholnih izvlečkov iz začinjenih rastlin. Prvi vermuti so se pojavili v dneh Hipokrata, ki je, sodeč po nekaterih virih, sodeloval pri razvoju prvih receptov za to pijačo. Vermouth se je začel v industriji proizvajati v 18. stoletju v Italiji.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 158 kcal?
| Hoditi | 40 minut |
| Tek | 18 minut |
| Plavanje | 13 minut |
| Kolo | 23 minut |
| Aerobika | 32 minut |
| Gospodinjska opravila | 53 minut |
Proizvodnja vermuta
Prvi vermuti so bili narejeni le iz belega vina, kasneje pa so za proizvodnjo te alkoholne pijače uporabili druge sorte grozdja. Glede na to, da je vermut znan po specifičnem trpkem okusu in aromi, je ena glavnih vlog v receptu dodeljena aromatični komponenti. Glavna aromatična sestavina vermuta je skoraj vedno alpski pelin, katerega vsebnost glede na druge rastlinske arome v pijači lahko doseže 50%. Med drugimi sestavinami vermuta so najbolj priljubljeni muškatni orešček, rman, cimet, meta, črni bezeg in številne druge rastline z začinjenimi okusi.
Tehnološko lahko pripravo vermuta razdelimo na tri stopnje:
- Izdelava vina;
- Priprava rastlinskega izvlečka;
- Mešanje.
Vino je pripravljeno po klasičnih receptih in v tej fazi se ne uporabljajo posebne tehnologije za vermut.
Za pripravo rastlinskega izvlečka se uporabljajo rahlo posušene surovine, ki jih zmeljemo in damo v vodno-alkoholno raztopino. Rastline hranimo v vrtljivih posodah približno tri tedne. Menijo, da je ta čas dovolj, da vsi ekstrakti preidejo v raztopljeno stanje.
Nato prvotno vino in ekstrakti filtrirajo in pomešajo. Izbira rastline za aromatiziranje, sorta vina in razmerje mešanja določajo edinstven okus nastalega vermuta. Poleg vina in ekstrakta sta dodana še sladkor in alkohol.
Po mešanju se pijača ohladi na -5 stopinj Celzija in podvrže končni, končni filtraciji. Nato se vermut postopoma, v enem tednu, vrne na sobno temperaturo in natoči v steklenice.
Odvisno od vrste vermuta lahko postopek njegove priprave traja do enega leta.
Glede na koncentracijo sladkorja in sort grozdja obstaja pet skupin tega vina:
- Suh vermut (do 4% sladkorja);
- Beli vermuti (10-15% sladkorja, belo grozdje);
- Rdeči vermuti (več kot 15% sladkorja, rdeče grozdje);
- Rožnati vermuti (10-20% sladkorja, rožnato grozdje);
- Grenki vermuti (nizka vsebnost sladkorja, velika nasičenost z rastlinskimi izvlečki).
Najbolj znane vermute proizvajajo v Italiji in Franciji.
Vsebnost kalorij vermuta
Vsebnost kalorij v vermutu se razlikuje glede na vrsto pijače. Odločilni dejavnik kalorične vsebnosti vermuta je količina sladkorja in odstotek alkohola. Najmočnejši in najslajši vermuti bodo imeli najvišje energijske vrednosti. V številčnem smislu se vsebnost kalorij v vermutu spreminja v povprečju od 110 do 160 kcal na 100 ml pijače.
Uživanje vermuta
Vermouth se uporablja tako kot samostojna pijača kot kot del različnih koktajlov. Beli, rdeči in rožnati vermut je najbolje uživati nerazredčen zaradi prijetnega sladkega okusa in blagih zeliščnih not.
Suhi vermuti so nekoliko grenki, zato jih pogosto uporabljajo v koktajlih. Toda pravi gurmani jih raje pijejo v čisti obliki. Grenki vermut se pije kot digestiv na koncu obroka, v čisti obliki. Ni priporočljivo piti več kot 100 ml
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
