Jabolčno vino
Classic jabolčnik je vino iz jabolčnega soka, ki se fermentira brez dodajanja kvasa. Na prvi pogled je vse zelo preprosto - jabolka so fermentirala, izkazalo se je, da je vino. Toda starodavni Normani, ki so izumili to pijačo, so z njo ravnali zelo previdno in v ta namen uporabili najboljše sorte jabolk, ki so jih gojili v posebnih nasadih jabolk. Poleg tega so v določenem razmerju uporabljali kisle, sladke in grenke sorte jabolk.
Jabolčnik je bil najbolj razširjen v Španiji, kjer je bilo vedno dovolj jabolk. Španci verjamejo, da so jabolčno vino dobili po zaslugi španskih mornarjev. Dolgo časa so pluli in niso imeli dovolj sveže vode. Namesto tega so pili jabolčni sok, ki se je med dolgo potjo sam spremenil v vino. To vino iz jabolčnega soka je dvignilo razpoloženje in glavo pustilo čisto.
V Španiji imajo jabolčnik tako radi, da ga uporabljajo namesto vode in verjamejo v njegove zdravilne lastnosti, saj verjamejo, da odstranjuje toksine iz telesa.
V Rusiji so izdelovali tudi jabolčno vino. Iz zanesljivih virov je znano, da ga je cesarica leta 1890 okusila in bila nad njim popolnoma navdušena. Vendar je v sovjetski dobi jabolčnik praktično izginil.
V Ameriki je pogostejše močnejše jabolčno vino, imenovano Apple Jack.
Po statističnih podatkih je jabolčnik daleč najbolj razširjen v Franciji, pa tudi v delih Španije, Švice, Nemčije in Avstrije.
Kako nastaja vino iz jabolčnega soka?
Jabolčnik je narejen na enak način kot vsako vino na osnovi jagodičja, z izjemo nekaterih posebnosti. Na primer, jabolka ne smejo oksidirati, zato proizvajalci vina nenehno čistijo mlinske nože, da olupijo sadje. Najprej jabolka zdrobimo in iztisnemo, ki jih je treba nekaj časa infundirati. Ko sok vlijemo v lesene sode, jih položimo na bok in pustimo približno 5 tednov, da fermentirajo. To je to, po tem je jabolčnik pripravljen. Jabolčno vino hranite pri temperaturi nekoliko nad ničlo. Jabolčno vino ima približno 5-8 vrt / min. Pred stekleničenjem se pasterizira in razjasni.
Tradicionalno so sodi iz jabolčnika narejeni iz hrasta, v vsakem pokrovu pa je narejena posebna majhna luknja. To je luknja za podložko cevi, ki mora biti visoka in tanka, sicer se ne bo splazil skozi luknjo. Podložke vse delo opravijo ročno brez uporabe kemikalij.
Danes jabolčnik velja za penino in ga pogosto pripravljajo z uporabo različnih tehnologij. Zgodi se, da je umetno obogaten z ogljikovim dioksidom z metodo šampanjcizacije ali pa je ojačan s konjakom, dokler se vrtljaji ne povečajo na 9-10%. Več alkohola kot jabolčnik vsebuje, bolje ohranja visoko koncentracijo ogljikovega dioksida.
Vino iz jabolčnega soka vlijemo v debele steklenice in za sekundarno fermentacijo dodamo raztopino rafiniranega sladkorja. Če dodate 8 g sladkorja, dobite najšibkejše jabolčno vino, 12 g - srednje, 16 g - najmočnejše in najbolj peneče jabolčno vino. Vino se v takih steklenicah sprehaja več mesecev, nato pa se začnejo znova meriti - steklenice postavijo skoraj navpično z vratom navzdol in jih vsak dan obračajo okoli navpične osi. To povzroči, da se kvas in ves usedlina nabere na dnu plute. Postopek ponovne pridelave traja približno dva meseca, nato pa steklenice prenesemo v hladen prostor, kjer jih odstranimo - odstranimo usedlino iz jabolčnika.
Tudi odjava je precej zanimiv postopek. Delavec steklenico z levo roko prime za vrat, jo obrne skoraj vodoravno in s kleščami ali kljuko izvleče pluto, dokler je pod vplivom ogljikovega dioksida ne iztisne skupaj z usedlino, ki sedi na njej. V tem trenutku mora delavec imeti čas, da steklenico hitro obrne na glavo, nato pa jo preda drugemu delavcu v razdeljevanje.
Odmerjanje izvedemo tako, da dobljeno jabolčno vino dopolnimo z določeno količino likerja. To se naredi, da bi nadomestili izgubo vina zaradi izginotja in vinu dali moč in sladkost.
Tradicija in uživanje jabolčnega vina
Menijo, da lahko jabolko zlahka konkurira grozdju kot vinski osnovi. V Španiji in Franciji je jabolčnik zelo cenjen. Francoska provinca Calvados je še posebej znana po proizvodnji jabolčnika, kjer recept za njegovo pridelavo skrbno hranijo v skrivnosti in ga posredujejo le z dedovanjem.
Pa vendar se v teh državah vedno manj pogosto vino z jabolčnim sokom uporablja kot samostojna pijača. Vse pogosteje so ga uporabljali kot osnovo za jabolčno žganje. V ta namen vino dvakrat destiliramo, nastali jabolčni alkohol pa vlijemo v lesene sode vsaj dve leti.
Toda v Evropi jabolčnik, nasprotno, pridobiva vse večjo priljubljenost, saj je prvič cenejši od šampanjca, drugič pa po okusu ne samo, da ni slabši, ampak ga včasih celo preseže.
Okus jabolčnega vina je lahko raznolik - sladek, kisel, suh. To je v veliki meri odvisno od sorte in razmerja jabolk. Jabolčno vino lahko pijejo vse kategorije državljanov - od majhnih otrok do zelo starih ljudi (za otroke pripravljajo brezalkoholno jabolčnik).
Jabolčnik pogosto služijo med predstavitvami in svečanimi sprejemi kot nadomestek za šampanjec. Na primer, v Normandiji obstaja celo naročilo poznavalcev jabolčnika. Vsako leto se njeni člani oblečejo v srednjeveške kostume in se zberejo v majhnih lokalih - jabolčnikih -, da okusijo pijačo in sprejmejo nove člane skupnosti.
Tu je nekaj tradicij glede priprave in uživanja vina z jabolčnim sokom:
- Pravi gurmani spoštujejo samo jabolčnik, ki ga ustekleničijo ročno;
- Iz steklenice nalijemo samo šest kozarcev jabolčnika, natakar dvigne roko s steklenico visoko navzgor in drži kozarec jabolčnika na dnu;
- Tisti, ki popijejo zadnje kapljice jabolčnika, se morajo razliti po tleh.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
