Vsebnost kalorij v kaviarju
Kaviar so jajca različnih vrst rib po posebni predelavi. Po vsem svetu je ta slasten izdelek cenjen zaradi svojih hranilnih in okusnih lastnosti. Po kalorijah rdeči in črni kaviar prekaša mleko, meso in druge izdelke. Rdeča in črna sta glavni vrsti kaviarja. Vendar pa obstajajo tudi druge sorte. Vsaka od sort vključuje več podvrst. Črni kaviar - kaviar sevruge, beluge, jesetra, šterle (jesetra). Rdeči kaviar - kaviar sockeye lososa, chinook lososa, chum lososa, coho lososa (lososova riba). Roza kaviar - kaviar bele ribe, vendace, trska, polok. Kaviar delcev (rumeni, beli kaviar) - kaviar ščuka, ovna, črtastega cipla, roach. V zadnjem času je zelo priljubljen imitirani kaviar (beljakovine, nadomestni, umetni kaviar). Povprečna kalorična vsebnost kaviarja je približno 230 kcal na sto gramov izdelka. Kalorije v kaviarju gurmanskih rib so veliko večje kot v kaviarju komercialnih rib.
Sorte in vsebnost kalorij jesetrovega kaviarja
Številne zanima vprašanje, koliko kalorij je v kaviarju. Vsebnost kalorij v jetrikovem kaviarju je odvisna od načina predelave. Torej ločite med zrnatim kaviarjem, stisnjenim kaviarjem, trojnim in ikrinim kaviarjem. Zrnat kaviar dobimo takoj po ulovu ribe. Kaviar podrgnemo na sito, s čimer osvobodimo zrna iz ostika (školjčne vrečke). Oblika jajčec je ohranjena. Zrnat kaviar je običajno nekoliko nasoljen s fino soljo. Za pridobitev stisnjenega kaviarja se ribji kaviar soli takoj po ulovu. Šele po soljenju se položi v plitva korita, rahlo posuši in olupi iz lupin, stisne v posebne kadi. Kaviar Sevruga je najbolje stisnjen kaviar. Ima nežen okus in nežno aromo. Trovijinega kaviarja ne solimo, temveč ga prelijemo z močno toplo slanico, nato ga vržemo na sito. Ko se slanica popolnoma odcedi, je kaviar hermetično zapakiran v sode. Ikre ikre se soli skupaj z ikro. To je pogosto nasoljen, poceni kaviar, ki ima posušen ali matiran videz in trdno konsistenco.
Vsaka od sort črnega kaviarja je glede na stopnjo svežine in občutljivosti soljenja razdeljena na tri sorte (drugo, prvo in najvišjo).
Vsebnost kalorij v kaviarju je od 200 do 270 kcal na sto gramov izdelka. Število kalorij v kaviarju je odvisno tudi od njegove vrste. Kaviar Beluga zavzema prvo mesto po hranilni vrednosti in okusu. Jajca Beluga so temno sive ali srebrne barve z zelo nežnim okusom po oreščkih. Vsebnost kalorij v kaviarju beluge je približno 237 kcal na sto gramov izdelka (27,2 g beljakovin, 14,2 g maščobe).
Jajca jesetrovega kaviarja so manjša in cenejša od kaviarja beluge. Okus jesetrovega kaviarja je bolj oster. Ima kanček morskih alg in morja. Vsebnost kalorij jesetrovega kaviarja je 203 kcal na sto gramov izdelka (28 g beljakovin, 9,7 g maščobe).
Kaviar Sevruga ima nežno aromo in neverjeten okus. Vsebnost kalorij v zvezdastem kaviarju jeseter je približno 230 kcal na 100 gramov izdelka. Jajca te ribe so majhna, vendar bolj prožna od jajčec beluge.
Odvisno od načina pakiranja lahko črni kaviar konzerviramo, sodčemo in pasteriziramo. Konzervirani kaviar je pakiran v pločevinkah. Velja za najboljši zrnat kaviar. Vsebuje lahko do 5% soli. Sodni kaviar je pakiran v hrastovih sodih. Tak kaviar se ne proizvaja za domači trg. Je nekoliko bolj grob kot kaviar v pločevinkah. Pasterizirani kaviar - kaviar v steklenih kozarcih. Po obdelavi s soljo se tak kaviar zapakira in dvakrat pasterizira.
Vrste in vsebnost kalorij v rdečem kaviarju
Kaviar roza lososa velja za najboljši in najbolj razširjen v Rusiji. Jajca te ribe so oranžna, srednje velika, z rahlo grenkobo in izrazito morsko aromo. Chum lososov kaviar velja za najbolj slasten. Jajca Chum lososa so večja od jajc roza lososa. Vsako jajčece je pokrito s tankim oranžnim filmom. Najbolj uporaben je kaviar srebrnega lososa (coho lososov kaviar). Z dovolj visoko vsebnostjo kalorij ima rdeči kaviar te ribe edinstveno vitaminsko sestavo. Sokeye kaviar v Rusiji ni zelo priljubljen, je pa med Evropejci precej priljubljen. Jajca postrvine ikre so precej slana in lepljiva. Postrvi kaviar najpogosteje postrežemo na sendvičih in kanapejih. Kaviar ima svetlo aromo in nenasičen okus.
Po načinu predelave je rdeči kaviar le zrnat. Po ulovu ribe se kaviar osvobodi ikre, za 10-15 minut potopi v fiziološko raztopino in nato pusti, da se odcedi. Po tem se dodajo in zapakirajo konzervansi. Rdeči kaviar je razdeljen na prvi in drugi razred. Vsebnost kalorij v rdečem kaviarju je 230-270 kcal na sto gramov izdelka (31-35% beljakovin, 11-18% maščob).
Vsebnost kalorij v roza kaviarju je za polovico manjša od vsebnosti rdečega kaviarja, saj vsebuje manj maščob.
Koristne lastnosti kaviarja
Vse vrste kaviarja imajo visoko hranilno vrednost in edinstveno vitaminsko-mineralno sestavo. Glede na to, koliko kalorij vsebuje kaviar, je ta izdelek zelo koristen za uporabo po boleznih (kot splošno krepčilno in profilaktično sredstvo). Znanstvene študije so pokazale, da snovi, ki jih vsebuje kaviar, izboljšujejo možgansko aktivnost in krepijo vid. Kaviar ima močne antialergijske lastnosti.
Z redno uporabo kaviarja se krvni obtok izboljša in tveganje za nastanek krvnih strdkov se zmanjša. Kaviarjeva maščoba vsebuje veliko količino koristnih aminokislin. Kaviar nasiči človeško kožo s koristnimi komponentami in v zgornjih plasteh močno aktivira proizvodnjo posebnih encimov, katerih količina se s starostjo v človeškem telesu zmanjšuje.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
