Hmeli-suneli
Kuhanje je kreativen proces. Vsaka jed poleg glavnih sestavin vsebuje tudi različne začimbe, ki ji dajo specifično aromo in izboljšajo okus. V starih časih so bile začimbe redke in zlata vredne, danes pa je večino začimb mogoče kupiti v trgovini. Ena najbolj vsestranskih začimb je hmelj-suneli, njegova aroma je primerna za skoraj vsako jed.
Začimba za hmelj-suneli
Vsaka znana začimba je povezana z določeno državo. Začimbe Hmeli-suneli upravičeno veljajo za last gruzijske kuhinje. Zelenkasto aromatična mešanica je prah posušenih zelišč in začimb. Ime začimbe je prevedeno iz gruzijskega jezika in ne pomeni nič drugega kot "suha zelišča". Kombinacija sestavin mešanice hmelj-suneli, katere sestava daje jedem nežno aromatično aromo in nekoliko pikanten pookus, je bila izbrana zelo dobro.
Kljub temu, da različna hrana zahteva individualen pristop pri izbiri začimb, je khmeli-suneli idealno kombiniran s katerim koli izdelkom. Prvič, tak dodatek je nenadomestljiv v tradicionalnih gruzijskih jedeh - kharcho, satsivi. Začinjena mešanica khmeli-suneli je del takšnega nacionalnega prigrizka, kot je adjika. Vonj suhih zelišč daje poseben okus mesnim, ribjim in perutninskim jedem. Prašek dodajajo tudi različnim zelenjavnim jedem, juham, marinadam.
Vsestranskost začimb za hmelj-suneli je razložena s precej velikim številom začimb, ki si dopolnjujejo in izboljšujejo aromo.
Hmeli-suneli - sestava
Vse začimbe khmeli-suneli - tradicionalne kavkaške začimbe - imajo poseben okus. Vsak od njih prinese svojo lastno noto arome v "skupno prašičnico", ta kombinacija daje željo vsaki jedi. Hmeli-suneli, katerega sestava je čudovit nabor zelišč, prepoznamo po zelenkastem odtenku in edinstvenem vonju.
Mešanica začimb je sestavljena iz 13 sestavin, od katerih se 11 vzame v enakih delih, 2 pa kot odstotek celotne mase.
Začimba hmelj-suneli je kombinacija naslednjih zelišč:
- Bazilika. Ima prijeten vonj pimentov, odvisno od sorte, ima arome janeža, mentola, limone ali mete;
- Koriander. Ima nenavaden pikanten okus z limoninimi notami;
- Lovorjev list. Vonj te začimbe je vsem znan;
- Zelena. Se razlikuje po zelo ostri obstojni aromi;
- Majaron. Znan po grenko-sladkem pikantnem okusu, ki spominja na kardamom;
- Izop. Začimbam hmelj-suneli doda vonj po vonju kafre;
- Peteršilj. Njegova prijetna aroma je posledica prisotnosti eteričnih olj;
- Mint. Ima osvežujoč okus;
- Koper. Na splošno ga cenijo po svoji obstojni začinjeni aromi;
- Fenugreek (Shambhala, Fenugreek). Vsebuje snov, imenovano kumarin, zaradi katere spominja na vonj začimb, kot je curry;
- Vrtna slana. Ima zelo dišečo zeleno barvo, ki je po okusu blizu pekoče paprike;
- Pekoča rdeča paprika. Njegovo ime govori samo zase, začimbam hmelj-suneli doda ostrino;
- Žafran. Ima opojno aromo z grenko sladkim okusom.
Zadnji dve sestavini se v začimbi za hmelj-suneli uporabljata v omejenih količinah. Poper predstavlja le 2% celotne mase pripravljene mešanice začimb, kar je posledica preveč začinjenega okusa. Delež žafrana med začimbami hmelj-suneli ne presega 0,1%. Tako majhna količina začimb je posledica visokih stroškov, kar je razloženo z naporom proizvodnje in ogromnim številom uporabnih lastnosti.
Pri začimbah hmelja in suneli je lahko sestava zelišč včasih nepopolna. V tem primeru mešanico sestavljajo bazilika, majaron, koper in koriander, vključena je tudi pekoča paprika in žafran, njihov odstotek ostaja nespremenjen. Začinjena zelišča imajo poleg aromatičnih jedi tudi zdravilni učinek na človeško telo.
Koristne lastnosti hmelja-suneli
Vse začimbe hmelj-suneli se ne razlikujejo le po posebni aromi, ampak tudi po blagodejnem učinku na človeško telo. Vsebujejo veliko količino dragocenih hranil. To so vitamini, mineralne soli, eterična olja. Vsaka sestavina ima določen nabor kemikalij, njihova kombinacija pa naredi začimbe univerzalne. Zdravilni učinek khmeli-suneli je posledica koristnih lastnosti zelišč, vključenih v začimbe. Nekatere njihove lastnosti:
- Bazilika. Deluje protivnetno, lajša bolečine v želodcu;
- Koriander. Ima odvajalni in holeretični učinek;
- Lovorjev list. Poveča imunost v kombinaciji z drugimi sestavinami hmelja-suneli pomirja živčni sistem;
- Zelena. Krepi presnovo, obnavlja živčni in endokrini sistem;
- Majaron. Uporablja se pri boleznih dihal in prebavnih organov;
- Izop. Pomaga pri motnjah v želodcu, pa tudi pri slabokrvnosti;
- Peteršilj. Izboljša prebavo, uporablja se kot diuretik za srčne edeme;
- Mint. Razširi krvne žile, deluje pomirjujoče, zmehča okus hmelja-suneli;
- Koper. Je diuretik, odvajalo, izkašljevanje;
- Fenugreek. Spodbuja apetit, spodbuja laktacijo doječih žensk, povečuje moško moč;
- Slano. Ima baktericidne lastnosti, uporablja se kot analgetik in fiksir za bolezni prebavil;
- Pekoča rdeča paprika. Spodbuja apetit in izboljšuje prebavo;
- Žafran. Ima številne zdravilne lastnosti in je močan antioksidant.
Aromatična začimba za hmelj-suneli daje izjemen okus vsaki jedi. Poleg tega široka paleta hranil v njegovi sestavi omogoča ne samo uživanje v hrani, ampak tudi prispeva k zdravljenju celotnega telesa. Redna uporaba razumne količine začimb za hmelj-suneli izboljša zdravje, saj pomaga pri odpravljanju različnih bolezni.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
