Zastrupitev s konzervirano hrano
V veliko povpraševanje po mlečnih, sadnih, zelenjavnih, ribjih in mesnih konzervah. So okusne, hranljive in, kar je pomembno, jih je mogoče dolgo hraniti od trenutka proizvodnje do trenutka, ko se pločevinka odpre. Zelo priročno jih je kupiti za zalogo.
Uživanje nekakovostne konzervirane hrane lahko povzroči hudo zastrupitev. Zastrupitev z mesnimi konzervami, gobami ali ribami je še posebej nevarna, saj toksini, ki jih vsebujejo, lahko resno poškodujejo centralni živčni sistem ali celo smrt.
Vir: depositphotos.com
Kako pride do zastrupitve s konzervirano hrano
Dva glavna razloga za zastrupitev s konzervirano hrano:
- nepravilno skladiščenje;
- kršitev proizvodne tehnologije.
Po odprtju pločevinke konzervirane hrane se krši sterilnost njene vsebine. Če izdelka ne shranjujemo pravilno, se v njem začnejo hitro razmnoževati patogeni mikroorganizmi (E. coli, stafilokoki, streptokoki, proteus, šigela in drugi).
Ko pridejo v človeški prebavni trakt, ti mikroorganizmi sproščajo toksine, ki dražijo sluznico želodca in črevesja ter povzročajo vnetje. V ozadju vnetja se pojavi krč gladkih mišic, ki ga bolnik občuti kot boleče krče v trebuhu.
Pod vplivom odpadnih snovi patogene mikroflore črevesne celice začnejo proizvajati obratno proizvodnjo tekočine, torej sproščati vodo v črevesni lumen. To povzroča pogosto in tekoče blato.
Bakterijski toksini dražijo živčne receptorje v stenah želodca, kar vodi do slabosti in bruhanja.
Pri zastrupitvi s konzervirano hrano se vedno opazi splošna zastrupitev bolnika, povezana z absorpcijo toksinov v kri.
Zastrupitev s konzervirano hrano ima nekoliko drugačno patogenezo, pri izdelavi katere je bil kršen tehnološki režim. Meso, ribe in zelenjava lahko vsebujejo klostridijski botulizem - spore nevarnega patogena. Spada med anaerobne mikroorganizme in povzroča najhujšo nalezljivo in toksično bolezen - botulizem.
V zaprti embalaži v odsotnosti zraka povzročitelj botulizma proizvaja toksin (botulinski toksin ali botulinski toksin), ki je eden najmočnejših strupov danes znanih.
Klorovodikova kislina in encimi želodčne kisline ne uničijo botulinskega toksina. Skozi sluznico želodca in tankega črevesa se absorbira v krvni obtok in se širi po telesu ter blokira prenos električnega impulza iz centralnega živčnega sistema v mišične celice. To povzroči paralizo mišic, vključno z dihali, do smrti.
Simptomi zastrupitve
Zastrupitev s konzervirano hrano, povezana s kršitvijo pravil za njihovo skladiščenje, se kaže v naslednjih znakih, ki so značilni za katero koli toksično okužbo s hrano:
- slabost, bruhanje;
- ponavljajoče se tekoče blato;
- krče v trebuhu, ki se po iztrebljanju nekoliko zmanjšajo;
- povišana telesna temperatura;
- suhost sluznice in kože;
- glavoboli in bolečine v mišicah;
- huda šibkost;
- pomanjkanje apetita.
Trajanje inkubacijske dobe botulizma je odvisno od količine toksina, ki je vstopil v telo. Lahko traja več ur ali več dni. Sprva so simptomi zastrupitve podobni zgoraj opisanim. Toda v tem primeru drisko zelo hitro nadomesti zaprtje. V želodcu je napenjanje, občutek sitosti.
Nato se običajnim znakom zastrupitve s hrano dodajo nevrološki simptomi:
- mišična oslabelost;
- motnje vida;
- ptoza (povešanje) vek;
- nistagmus;
- motnje požiranja;
- pogosto in plitvo dihanje;
- nos in hripav glas;
- izrazita bledica kože.
Vir: depositphotos.com
Prva pomoč
V primeru zastrupitve s konzervirano hrano je treba zagotoviti prvo pomoč takoj, ko se pojavijo prvi simptomi bolezni.
- Izpiranje želodca. Za to pacient dobi nekaj kozarcev slane vode ali bledo rožnate raztopine kalijevega permanganata. Nato prsti dražijo korenino jezika in povzročajo bruhanje. To morate storiti večkrat zapored, dokler bruhanje ni čisto.
- Jemanje črevesnih absorbentov, kot je aktivno oglje. To zdravilo je najbolje jemati v obliki vodne suspenzije (zdravilo zmeljemo s hitrostjo 1 tableta na 10 kg teže, vmešamo kozarec vode in popijemo). Namesto aktivnega oglja lahko uporabite druga zdravila z absorpcijskimi lastnostmi (Enterosgel, Smecta).
- Obnavljanje ravnotežja med vodo in soljo in boj proti zastrupitvam. Da bi to naredili, bolnik pogosto dobi majhne dele, da pije Rehidronovo raztopino, mineralno vodo brez plina, šibek črni čaj brez sladkorja.
Kdaj je potrebna zdravniška pomoč?
V primeru zastrupitve s konzervirano hrano, tudi če je bolezen blaga, je priporočljivo, da se posvetujete z zdravnikom. Dejstvo je, da so simptomi pogoste zastrupitve s hrano in botulizma na začetku bolezni videti skoraj enaki. Toda z botulizmom se v prihodnosti hitro razvijejo nevrološki simptomi, mišična oslabelost in dihalna odpoved. Če bolniku ne zagotovimo pravočasne zdravstvene oskrbe, lahko pride do smrti.
V primeru zastrupitve s konzervirano hrano, ki poteka kot toksikoinfekcija s hrano, zdravniki običajno predpišejo antibakterijska in antidiaroična sredstva, encimske pripravke, intravenske solne raztopine in vitaminsko terapijo.
Zdravljenje botulizma se začne takoj po sprejemu bolnika v bolnišnico. Da bi to naredil, mu nekaj dni injicirajo serum proti botulinu. Pogostost dajanja seruma in njegov odmerek sta odvisna od resnosti bolezni.
Prikazano je tudi izvajanje antibakterijske in razstrupljevalne terapije.
S povečanjem dihalne odpovedi bo morda treba bolnika prevesti na umetno prezračevanje.
Možne posledice
V primeru zastrupitve s konzervirano hrano, ki jo povzročajo povzročitelji botulizma, so najhujši zapleti zastoj dihanja in srca, zato se bolniki zdravijo na oddelku za intenzivno nego. S pravočasnim dajanjem terapevtskega seruma bolnik običajno okreva, čeprav počasi. Posledice botulizma so lahko bolezni dihal, miozitis, parotitis.
Zastrupitev s konzervirano hrano, ki poteka glede na vrsto toksične okužbe s hrano, je v obdobju okrevanja pogosto zapletena zaradi različnih motenj prebavne funkcije. Pravilno organizirana medicinska prehrana pomaga pri spopadanju z njimi. Priporočena tabela št. 4 po Pevznerju.
Preprečevanje
Da uporaba konzervirane hrane ne bi povzročila negativnih posledic, je treba upoštevati naslednja pravila:
- ne morete jesti konzervirane hrane, ki ji je potekel rok uporabnosti;
- po odprtju železne pločevinke je treba vsebino prenesti v stekleno posodo in hraniti v hladilniku največ en dan;
- "Bomb" pločevinke, torej pločevinke z nabreklim pokrovom, je treba zavreči;
- konzervirane hrane z nenavadnim vonjem, barvo, konsistenco ne smemo jesti.
Prav tako ne kuhajte in ne jejte konzerv za dolgotrajno skladiščenje iz mesa, rib in gob. Njihova proizvodnja je dovoljena le pod netesnim zapiranjem pločevink, čemur sledi shranjevanje v hladilniku.
Glede na to, da se botulinski toksin uniči, če je izpostavljen visokim temperaturam, je priporočljivo, da konzerviran izdelek pred jedjo kuhamo 20 minut.
YouTube video, povezan s člankom:
Elena Minkina Zdravnik anesteziolog-oživljalec O avtorju
Izobrazba: leta 1991 je diplomiral na Taškentskem državnem medicinskem inštitutu, specializiran za splošno medicino. Večkrat opravljen osvežitveni tečaj.
Delovne izkušnje: anesteziolog-oživljalec mestnega porodniškega kompleksa, oživljalec oddelka za hemodializo.
Informacije so splošne in so samo informativne narave. Ob prvih znakih bolezni obiščite zdravnika. Samozdravljenje je nevarno za zdravje!
