Shiitake - Lastnosti, Zdravljenje, Pregledi, Vsebnost Kalorij, Vitamini

Razmerje BJU v izdelku

Vir: depositphotos.com Kako pokuriti 34 kcal?

Opis

Shiitake je priljubljena gurmanska goba, ki jo gojijo predvsem na dolgodlakih drevesih kastanopsis.

Domovina gobe so države jugovzhodne Azije in Kitajska. Od nekdaj so jo gojili na posebej obdelanih lesenih panjevih v gorskih predelih Koreje, Kitajske in Japonske. Prvi pisni pregled Shiitakeja glede njegove uporabe za hrano sega v leto 199 pred našim štetjem, v kitajski medicini pa se uporablja že od antičnih časov. Po nekaterih podatkih so to gobo kitajski cesarji uporabljali za zaščito pred različnimi boleznimi in podaljšanje mladosti.

V 70. letih prejšnjega stoletja so šiitake začeli gojiti v Ameriki in evropskih državah, kjer je postala zelo priljubljena. Goba je prijetne arome in okusa, mehke teksture, kar ji je omogočilo, da je zasedla vodilni položaj med gojenimi gobami. Danes skupaj s tradicionalnimi tehnologijami gobe šitake uspešno gojimo na žagovini, predhodno obogateni s posebnimi prehranskimi dodatki.

Klobuk gobe ima temno rjavo barvo, ki lahko v premeru doseže 5-20 cm, na njej pa opazimo čudovit vzorec razpok in odebelitev. Steblo je vlaknato, pri mladih gobah z zaščitno plastjo, ki se zlomi, ko spore dozorijo. Najbolj uporabne gobe so tiste, pri katerih je pokrovček 70% odprt, s premerom največ pet centimetrov, temno rjave žametne barve.

Sodeč po številnih pozitivnih ocenah je šiitake zelo priljubljena in se pogosto uporablja v kulinariki. Poleg tega so priljubljena tudi zdravljenja s šiitake. Na Japonskem je goba zelo cenjena, ker absorbira okus drugih sestavin, ne da bi jih preglasila. In v Evropi je šitake zaradi značilnega karamelnega vonja in enostavnosti priprave nepogrešljiva sestavina različnih jedi.

Iz gobe je pripravljenih veliko juh, začimb in celo pijač. Dodaja se v tople obroke, saj se odlično poda k mesu, zelenjavi in rezancem. Priljubljena je peka na šiitake in peka v tempuri (za to je bolje uporabiti gobe s pokrovčki velikega premera).

Sestava in vsebnost kalorij šitake

100 g šitake gob vsebuje 89,74 g vode, 4,29 g ogljikovih hidratov, 2,5 g vlaknin, 2,24 g beljakovin, 0,73 g pepela, 0,49 g maščobe; vitamini: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantotenska kislina (B5), piridoksin (B6), folna kislina (B9), cianokobalamin (B12), kalciferol (D); makrohranila: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij; elementi v sledovih: selen, cink, baker, mangan, železo.

Vsebnost kalorij v šitake je 34 kcal na 100 g izdelka.

Koristne lastnosti šitake

Zdravilne lastnosti šiitake so na Japonskem splošno znane. Že vrsto stoletij se uporablja predvsem za preprečevanje bolezni srca, prehladov, tumorjev in hipertenzije. Zdravljenje s šiitake naj bi preprečevalo spolne disfunkcije in težave, ki jih povzroča staranje. Pregledi Japoncev o šiitakah kažejo, da jih imajo za eliksir življenja, ki hkrati osveži duha in telo.

Na naših zemljepisnih širinah šiitake niso tako priljubljene, čeprav se zaradi številnih preventivnih in terapevtskih učinkov ta eksotična goba je po vsem svetu. Pred dvema desetletjema je šitake veljal za zelo drago in zelo redko orientalsko poslastico. Trenutno je goba na Zahodu vse bolj razširjena, zato jo je že zlahka najti na policah supermarketov. Zdravljenje s šiitake se je vedno bolj začelo uporabljati pri tako pogostih boleznih 20. stoletja, kot so aids, rak in bolezni srca in ožilja.

Goba šitake je idealna beljakovina, saj vsebuje deset aminokislin, ki so nepogrešljive za človeško telo in ravno v takem deležu, ki je najprimernejši za prehrano ljudi. Skupaj s številnimi encimi in vitamini goba vsebuje aminokisline, kot sta lizin in levcin, kar določa zelo pomembne zdravilne lastnosti šiitake, saj teh aminokislin praktično ni v žitih. Poleg tega je goba odličen vir vitaminov skupine B, vključno z vitaminom B12.

Goba vsebuje polisaharide, ki krepijo imunski sistem. Po vrsti raziskav gob so ugotovili polisaharid lentinan ter biološko aktivne snovi, kot sta interlevkin in interferon, ki krepijo imunski sistem.

Pregledi šitake poleg preprečevanja omenjenih bolezni kažejo, da je učinkovit pri visokem krvnem tlaku, upočasni proces staranja in znižuje raven holesterola v krvi. Svetovno znana raziskovalka gob Mari Kisako trdi, da je zdravljenje s šiitake koristno za ledvične kamne, diabetes, čir na želodcu, slabokrvnost, pomanjkanje vitaminov in prehlad. Iz njegovih znanstvenih del lahko ugotovite, da ima goba močan antibakterijski in protivirusni učinek, saj polisaharidi, ki jih vsebuje, preprečujejo razmnoževanje virusov in bakterij.

Zahvaljujoč lentinanu, ki ga vsebuje goba, je dokazan protitumorski učinek šitake. Na Tokijskem državnem inštitutu za raziskave raka so študije, opravljene v 60. letih prejšnjega stoletja, znanstveno potrdile protirakavi učinek glive. Rezultati testov so bili objavljeni v ameriški reviji Cancer Research. Zahvaljujoč tem podatkom so japonski znanstveniki dosegli impresivne rezultate pri zdravljenju bolnikov, ki so v ponovljeni ali napredni fazi bolezni.

Danes v mnogih primerih bolnikom pri zdravljenju rakavih tumorjev skupaj s kemoterapijo predpišejo izvleček gobe šitake, da bi zmanjšali toksični učinek zdravil na imunski sistem in zdrava tkiva.

Po nedavnih študijah je bilo dokazano, da šiitake zavira razmnoževanje virusa HIV, ki povzroča AIDS v okolju tkivne kulture. Znanstveniki na istem tokijskem državnem inštitutu za raziskave raka so prišli do zaključka, da ekstrakt gobe šitake preprečuje uničenje celic, ki jih povzroča virus HIV. Tako je goba šiitake zanimiva za znanstvenike, ki se ukvarjajo s problemi zdravljenja aidsa.

Kontraindikacije

Goba šiitake je edina gliva, ki lahko povzroči alergijske reakcije v telesu. Zato ga je treba v prehrano uvesti z majhnimi porcijami, postopoma jih povečevati.

Poleg tega nosečnicam in doječim maramam ni priporočljivo uživati gobe, saj vsebuje preveč biološko aktivnih snovi.

YouTube video, povezan s člankom:

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.