Črni poper
Črni poper je ena najpogostejših začimb, ki jo zagotovo najdemo v hiši vsake gospodinje.
Opis
Črni poper je grmovnica iz družine Pepper. Rastlina je doma na Malabarskih otokih v Indiji, zato jo pogosto imenujejo "jagodičje Malabar".
Plodovi drevesa so zeleni grah, ki med predelavo potemni. Glede na čas nabiranja in tehnologijo pridelave dobimo tudi rdečo, zeleno in belo papriko. Pri kuhanju se uporabljajo vse sorte popra, najbolj priljubljena pa je črna paprika.
V naravi se grm vzpenja navzgor in se vije okoli dreves. Odkar so poper začeli gojiti, so zanjo na nasadih namestili posebne stebre, ki omejujejo rast rastline na 4-5 metrov. Na splošno lahko grm doseže višino 15 metrov. Listi so dolgi do 10 centimetrov. Po cvetenju rastlina obrodi okrogle plodove, ki so sprva zeleni, nato pa postanejo rumeni ali rdeči.
Dolžina čopiča je do 14 centimetrov, ki lahko vsebuje 20-30 koščic. Da bi dobili črni poper, plodove nabiramo nezrele in že med sušenjem pod soncem postanejo črni in se nagubajo. Zrele plodove rastline namočimo v vodi, odstranimo mehko perikarpo in dobimo bel poper, ki ni tako pekoč kot črni, ampak bolj aromatičen in priljubljen tudi v kulinariki.
V Indiji so črni poper gojili že od antičnih časov; dobro so ga poznali v starem Egiptu, na Kitajskem, v Rimu in Grčiji. V srednjem veku je bil poper kljub visokim stroškom zelo cenjen in pogosto uporabljan v evropski kuhinji. V tistih časih so trgovci iz Benetk in Genove imeli monopol na zaloge. Po tem so si Portugalci in še kasneje Nizozemci prisvojili pravico do dobave popra v Evropo.
Indija, Brazilija in Indonezija so danes največje proizvajalke popra. Te države letno pridelajo več kot 40 tisoč ton popra. Poleg tega se črni poper goji na Sumatri, Šrilanki, Javi, Kalimantanu in v drugih državah s tropskim podnebjem.
Uporaba črnega popra pri kuhanju
Od vseh začimb je najbolj znan črni poper. Pri kuhanju se uporablja v mleti obliki, celih zrnih popra, pa tudi v različnih mešanicah začimb. Lastnosti mletega črnega popra vključujejo bogatejšo aromo, vendar hitro izgine, če ni shranjena v nepredušni posodi.
Poper dodajajo skoraj vsem jedem - juham, omakam, omakam, mletim mesom, solatam, marinadam, klobasam, stročnicam in zelenjavnim jedem. Tradicionalno se uporablja tudi pri pripravi vseh vrst mesa, divjačine in rib, pri kuhanju.
Sestava in vsebnost kalorij črnega popra
100 g črnega popra vsebuje 12,5 g vode, 25,3 g vlaknin, 10,4 g beljakovin, 38,6 g ogljikovih hidratov, 3,3 g maščobe, 4,5 g pepela, vitamini: beta-karoten (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), holin (B4), pantotenska kislina (B5), piridoksin (B6), folna kislina (B9), askorbinska kislina (C), tokoferol (E), filokinon (TO); makrohranila: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij; elementi v sledovih: fluor, cink, selen, baker, mangan, železo.
Vsebnost kalorij črnega popra je 250 kcal na 100 g izdelka.
Prednosti črnega popra
Koristne lastnosti črnega popra so bile v starih časih zelo cenjene. Na primer, zdravilci v starodavni Indiji so ga uporabljali za zdravljenje kašlja, vnetja grla, gripe, astme in kot sredstvo za lajšanje bolečin. Starodavni grški zdravniki Hipokrat, Demokrit in Plinij Starejši so v svojih spisih opisovali prednosti črnega popra.
Črni poper deluje protibolečinsko, protivnetno, krepčilno, baktericidno, antihelmintično, izkašljevalno in diuretično. Poveča odpornost na stres in izboljša delovanje kardiovaskularnega, prebavnega, endokrinega in dihalnega sistema.
Poper vsebuje alkaloid, imenovan kapsaicin, ki mu daje značilen pekoč okus, spodbuja pa tudi presnovo, spodbuja apetit, obnavlja delo trebušne slinavke in želodca, redči kri, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in znižuje krvni tlak.
Zdravniki priporočajo uporabo črnega popra pri utrujenosti, stresu in depresiji, kronični prebavni motnji, pomanjkanju apetita, prehladu, zvišani telesni temperaturi, visoki temperaturi, vitiligu, debelosti, presnovnih motnjah.
Škoda črnega popra
Tega izdelka ni priporočljivo uporabljati v primeru individualne nestrpnosti. Črni poper je lahko škodljiv tudi v primeru razjed na želodcu in dvanajstniku, akutnega vnetja ledvic in mehurja, anemije po operacijah na črevesju in želodcu.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
