Kokoš
Piščančje meso je zasluženo priljubljeno zaradi okusa, koristnih lastnosti in nizke vsebnosti kalorij.
Opis
Piščanec je piščančje meso, piščančja trup in vsi njegovi sestavni deli. Nemogoče je z gotovostjo trditi, kdaj so začeli udomačevati piščance. Po nekaterih virih so se prve domače kokoši pojavile približno leta 2000 pred našim štetjem v Indiji. Drugi viri pravijo, da so udomačene piščance že obstajale 6000-8000 pr. N. Št. V državah jugovzhodne Azije, zlasti na Kitajskem. Trenutno divje piščanci naseljujejo ozemlje Kitajske, Indokine, Indonezije, Filipinov in Indije. Menijo, da so bili predniki domačih piščancev bančni piščanci, ki izvirajo iz Azije.
Piščanec je danes najpogostejša perutnina. Gojijo ga skoraj v vseh državah sveta. Za največji proizvajalki piščancev veljata Brazilija in ZDA.
Da bi dobili piščanca, ga moramo gojiti doma ali v tovarni. Ptice, ki so dosegle polnoletnost, se lahko zakoljejo, opečejo in oskubijo. Piščančji trup, popolnoma brez perja, je pripravljen za kuhanje in nadaljnjo uporabo.
Povprečna teža piščančjega trupa je od 1,5 do 5 kg (odvisno od pasme). Trupi pritlikavih pasem lahko na primer tehtajo 0,5 kg. Sveža trup ima rahlo rumenkasto do belo kožo, dobro oblikovane mišice, bledo rožnato meso in zaobljene prsi. Mladi piščanec ima občutljivo belo kožo, noge pa so prekrite z majhnimi luskami. Stari piščanec ima rumeno kožo, na nogah pa so veliki izrastki in velike luske.
Pri kuhanju piščanca uporabljamo za pripravo toplih in hladnih predjedi, prve in druge jedi. V glavnem uporabljajo meso mesnih pasem piščancev (obstajajo tudi pasme splošne rabe, mesno-jajčne in jajčne pasme).
Za pripravo juh in juh je bolje uporabiti staro piščančje truplo, potem se bo juha izkazala za dišečo in bogato. In za cvrtje kotletov in polpetov je meso mlade perutnine boljše, saj je nežno in mehko, dobro ocvrto.
Hrbtenica trupa, palčke in stegna se uporabljajo za pripravo mesnih kroglic, kotletov, kotletov, solat, enolončnic, pit, aspika, pilafa, želeja, sufleja in vseh vrst polizdelkov. Gritets (jetra, srce, želodci) in piščančji hrbet se uporabljajo za pripravo kumaric, mešanic, borščov, juh in juh. Piščančja koža se uporablja za peko mletega mesa (testenine, krompir, gobe, piščanec), maščoba, ki jo odrežemo iz trebuha, pa za cvrtje in dodajanje paštetam. Priljubljena jed je tudi celoten piščanec, zapečen z začimbami, pa tudi toplo ali hladno prekajen piščanec.
Sestava in vsebnost kalorij piščanca
100 g surovega piščančjega mesa vsebuje 74,86 g vode, 23,2 g beljakovin, 0,98 g pepela, 1,65 g maščobe; vitamini: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kislina, piridoksin, folna kislina, cianokobalamin, tokoferol, holin, filokinon; makrohranila: fosfor, magnezij, kalcij, kalij, natrij; elementi v sledovih: selen, cink, železo, baker, mangan.
Vsebnost kalorij piščanca je 108 kcal na 100 g.
Koristne lastnosti piščanca
Zaradi nizke vsebnosti kalorij ima piščanec odlične prehranske lastnosti, zato je kot nalašč za ljudi, ki želijo izgubiti telesno težo, pa tudi za bolnike z peptično ulkusno boleznijo, diabetesom mellitusom in protinom. Zaradi visoke vsebnosti vitamina B6, glutamina in beljakovin je piščanec koristen za srce, krepi telo in spodbuja centralni živčni sistem.
Koristne lastnosti piščanca so tudi pri preprečevanju vaskularne ateroskleroze in preprečevanju kapi, srčnega infarkta in hipertenzije. Pri prehladu je piščančja juha odlično zdravilo.
Kontraindikacije za uživanje piščančjega mesa
Piščanec je alergen zaradi vsebnosti histamina, zato bi ga morali občutljivi ljudje uživati previdno.
Upoštevati je treba, da lahko piščančje meso, ki je bilo podvrženo nekakovostni toplotni obdelavi, postane gojišče salmonele, pri ljudeh pa lahko povzroči resno bolezen prebavil - salmonelozo.
Poleg tega ne pretiravajte s prekajenim piščancem, saj spodbuja rast malignih tumorjev. To je posledica dejstva, da se v procesu kajenja aminokisline spremenijo in radioaktivni izotopi se kopičijo v piščančjem mesu. Poleg tega se v sodobnih razmerah pogosto zgodi, da se pri kajenju mesa uporabljajo snovi, ki so škodljive za človeško telo: aceton, formaldehid, fenol.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
