Grappa
Grappa je alkoholna pijača, proizvedena z destilacijo grozdne pogače. Včasih grapi pravijo vino, a zaradi moči (40-50 stopinj) jo pogosteje imenujejo vodka. Po mednarodni klasifikaciji je grappa uvrščena med žganje, v skladu z mednarodno uredbo iz leta 1997 pa se grapa nanaša na pijače, proizvedene izključno v Italiji. Isti odlok strogo ureja proizvodne standarde in kakovost pijače.
V procesu pridelave vina je vedno majhna količina fermentirane mase vejic, semen in lupine grozdja. Za namen izkoriščanja se ta masa destilira z destilacijo, iz nje pa izhaja močna pijača - grappa.
Zgodovina
Natančnih podatkov o izvoru grape ni. Nekateri raziskovalci trdijo, da so si Sicilijanci v 9. stoletju sposodili način destilacije in ga uporabili za odpadke pri pridelavi vina. Drugi učenjaki menijo, da so prebivalci Furlanije to pijačo poznali že v 5. stoletju. Nekateri raziskovalci verjamejo, da je Burgundija rojstno mesto grape. Italijani so prepričani, da pijača prihaja iz mesteca Bassano del Grappa blizu istoimenske gore Grappa. Iz vseh različic lahko sklepamo - starost pijače je presegla 1,5 tisoč let.
Sprva so grappo uporabljali predvsem kmetje. Pijača je imela grob, oster, a popolnoma umirjen sovražni razred in je celila duhovne rane.
Grappa se je razširila v 60. in 70. letih 20. stoletja. V kratkem času je postal ne le neverjetno priljubljen, njegova proizvodnja je postala ekonomsko donosna. Italijanska pijača je začela uživati uspeh v Evropi in Ameriki, njen status pa se je močno spremenil. Danes grappo lahko uvrstimo med "premium" in jo ustekleničimo v izvrstne dizajnerske steklenice, njena cena pa je precej visoka. Presenetljivo združuje vrline likerja, žganja in vodke. Danes grapo pridelujejo predvsem v priznani vinorodni regiji Benečija. Tovarne so tudi v drugih italijanskih regijah - Furlaniji, Trentinu, Piemontu.
Tehnologija pridelave in vrste grape
Kakovost grape je odvisna od surovine. Najbolj kakovostno pijačo dobimo z destilacijo pogače iz belega grozdja, iz katerega je bil pravkar iztisnjen sok, ali iz ostankov grozdja za drago vino.
Destilacijo lahko izvedemo na dva načina: v kontinuiranih destilacijskih kolonah ali v bakrenem loncu. Rezultat je pripravljena pijača, ki jo lahko takoj natočite v posode ali pa nekaj časa hranite v svežih češnjevih ali hrastovih sodih. Staranje v lesenih sodih daje grapi jantarni odtenek in značilne čreslovine.
Vrste grape:
- Вlanka je sveže iztisnjena pijača bele barve in ostrega okusa. Zaradi nizkih stroškov je najbolj priljubljen v Italiji;
- affinata in legno je žganje, starano v sodih šest mesecev. Ima blag okus in svetlo zlato odtenek;
- Vecchia - pijača, stara eno leto v lesenih sodih;
- Stravecchia je pijača, stara leto in pol v hrastovih sodih. Ima trdnjavo več kot 50 obratov in bogat zlati odtenek;
- Monovitigno - grappa, izdelana predvsem iz ene sorte grozdja (cabernet, ribolla, teroldego, sivi pinot, nebbiolo, chardonnay itd.);
- Polivitigno je pijača iz dveh ali več sort grozdja;
- Aromatica - grappa, proizvedena z destilacijo dišečih sort grozdja Muscato ali Proseco;
- Aromatizzata - pijača iz grozdnih alkoholov, napolnjenih s sadjem, jagodami in začimbami (mandlji, brin, cimet, janež itd.);
- Uve je pijača iz polnega grozdja. Ima značilno moč in aromo po čistem vinu;
- grappa soft je nizkokakovostna pijača (manj kot 30 stopinj).
Najbolj razširjena sorta, Blanka, se pije ohlajena na 8 ° C. Preostale sorte običajno zaužijemo pri sobni temperaturi. Grappo pogosto dodajamo kavi ali uživamo lepo z limono.
Prednosti grape
Zaradi visoke trdnosti se grappa pogosto uporablja za razkuževanje modric, ran in odrgnin. Zahvaljujoč tej isti lastnosti se na žganju pogosto pripravijo različne zdravilne tinkture.
Torej, ob nespečnosti in živčnem vznemirjenju tinktura hmelja izdeluje grapo. V ta namen se hmeljevi storžki zdrobijo in 2 žlici nastalega praška vlijemo v 200 ml alkoholne pijače. Nastala mešanica se infundira deset dni, nato pa se tinktura jemlje 10-15 kapljic dvakrat na dan.
Toda pomarančna tinktura lahko pomaga znebiti migrene in glavobola. Pol kilograma sesekljane pomaranče, 100 g naribanega hrena, prelijemo z 1 kg sladkorja in vlijemo 0,5 litra grape in 0,5 litra vode. Vse to kuhamo v vodni kopeli, dokler se sladkor popolnoma ne stopi (približno eno uro), tekočina filtrira in pusti, da se ohladi. Vzemite tretjino kozarca enkrat na dan, dve uri po obroku.
Grappa se pogosto uporablja v tradicionalnih italijanskih jedeh. Na primer, uporablja se za goreče kozice, meso, v marinadah za ribe in meso, pa tudi pri izdelavi različnih sladic in koktajlov.
Nevarne lastnosti grape
Uživanje grape je treba omejiti za ljudi z boleznimi živčevja, kardiovaskularnega sistema in boleznimi prebavil.
Tako kot druge alkoholne pijače tudi grappe ne smejo uživati nosečnice ali doječe matere ali osebe, mlajše od 18 let.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
