Stranski proizvodi: miti in resničnost
Stranski proizvodi (jetra) so užitni notranji organi rejnih živali in ptic. Že dolgo se uporabljajo za hrano, so del najljubših jedi različnih ljudstev sveta. Kljub temu mnogi jetra obravnavajo z dokaj mero suma in jih raje ne vključujejo v svojo prehrano. Pravzaprav so drobovine povsem vredne svojega mesta na vaši mizi.
Danes bomo razpravljali o najpogostejših mitih o drobovini.
Vir: depositphotos.com
Stranski proizvodi so težka hrana brez zdravstvenih koristi
To ni res. Večina vrst jeter je bogata s snovmi, ki so potrebne za normalno delovanje telesa. Stranski proizvodi vsebujejo zdrave beljakovine in maščobe, vitamine in minerale. Ni zastonj, da se jetra, jezik in ledvice priporočajo ljudem, ki so utrpeli hude poškodbe in nalezljive bolezni, da se hitro pozdravijo. Goveja jetra so nepogrešljiva pri anemiji, anemiji s pomanjkanjem železa in številnih drugih patologijah, povezanih z presnovnimi motnjami.
Nekatere sorte jeter so bolj prebavljive kot meso. Njihova prebava ne pomeni močne obremenitve organov prebavil. Obroki iz govejih jeter, ledvic, vimena, srca ali pljuč so manj kalorični kot pri drugih mesnih izdelkih.
Stranski proizvodi so hrana za revne
Pri nas takšna blodnja obstaja že od časov, ko so se ob popolnem pomanjkanju mesnih izdelkov nekatere vrste jeter kljub temu občasno pojavljale na policah trgovin. Stanejo manj kot svinjina in govedina, zato so bili cenovno ugodnejši za ljudi z nizkimi dohodki.
Hkrati jedi ljudstev po svetu jetrne jedi uvrščajo med dobrote. Živahni primeri so znani foie gras (ki je narejen iz gosjih ali račjih jeter) in aspik iz govejega ali svinjskega jezika. V elitne sorte klobas in drugih mesnih dobrot spadajo različne vrste jeter.
Stranski proizvodi so med nosečnostjo nevarni za uživanje
To je le delno res. Na primer, prihodnji materi je priporočljivo, da ne zlorablja govejih in svinjskih jeter zaradi visoke koncentracije vitamina A v njih, katerega presežek lahko škoduje tako sami ženski kot plodu. Goveja jetra pa lahko pomagajo pri nizki ravni hemoglobina. Za boj proti pomanjkanju vitaminov in pomanjkanju beljakovin med nosečnostjo je priporočljivo redno vključevati v prehrano goveje srce in jezik ter piščančje želodce, srce in jetra.
Če uživate klavnične odpadke, se lahko okužite z nevarnimi boleznimi
Dejansko lahko z uživanjem stranskih proizvodov, ki niso bili ustrezno toplotno obdelani, v telo vnesemo bakterije in parazite (E. coli, Salmonella, Staphylococcus, Listeria, Trichinella, pa tudi povzročitelje bolezni norih krav in številne druge bolezni). V nasprotju s splošnim prepričanjem pa vsi ti nevarni mikroorganizmi živijo ne samo v jetrih: okuži se lahko popolnoma vsako meso. Da bi se izognili težavam, je treba stranske proizvode (tako kot vse mesne izdelke) kupovati samo pri zaupanja vrednih dobaviteljih, pri čemer jih primerno toplotno obdelajte.
Toksini se kopičijo v drobovju
Mnogi ljudje mislijo, da se lahko z uživanjem določenih vrst jeter človek zastrupi z nabranimi toksini v njih. Jetra in ledvice v tem smislu veljajo za posebej nevarne. Ti organi resnično služijo kot filtri, ki čistijo živalsko kri pred produkti razpada in strupenimi snovmi, ki s hrano in vodo vstopijo v njeno telo. Napačno je le, da se toksini kopičijo v tkivih, ki tvorijo ledvice in jetra: dokler je žival zdrava, njeni notranji organi v celoti ohranijo sposobnost samoočiščenja, škodljive snovi v njih ne ostanejo, temveč se odstranijo iz telesa. Tako lahko jetra, pridobljena od mladih krav, prašičev in ovac, jemo brez strahu pred zastrupitvijo.
Stranski proizvodi so afrodiziak
To je napačno mnenje: snovi, ki spodbujajo spolni nagon, ne vsebujejo drobovine. Očitno je mit odraz idej naših oddaljenih prednikov, ki so verjeli, da lahko vitalnost (vključno s spolnostjo) preide na človeka od živali, ki jo je pojedel, če ima dobro razvite spolne lastnosti.
Pa vendar stranski proizvodi posredno blagodejno vplivajo na raven spolne aktivnosti, saj vsebujejo veliko vitaminov in beljakovin.
Vsebnost zdravih snovi v stranskih proizvodih
Jetra so bogata z železovimi spojinami, v maščobah topnih vitaminih (A, E in D), fosforjem, vitamini skupine B. Jedi iz njih so koristne pri gastritisu, boleznih krvi, nagnjenosti k vnetnim boleznim in prehladu. Piščančja jetra se priporočajo pri respiratorni patologiji.
Ledvice vsebujejo velike količine cinka, ki je bistvenega pomena za normalno delovanje sečnega sistema. Poleg tega cinkove spojine sodelujejo pri rasti las in pomagajo ohranjati zdravo kožo in nohte.
Možgani vsebujejo vitamine skupine B in niacin, spojine fosforja, joda, natrija, kalija, magnezija, kalcija in železa. Možganske obroke je treba uživati zmerno: vsebujejo veliko maščob (veliko kalorij).
Srce in pljuča pa so idealni za opazovalce teže. Bogati so z beljakovinami in železom in tako rekoč ne vsebujejo maščob. Magnezij je prisoten v govejih pljučih, kar pomaga vzdrževati tonus žilne stene, stabilizirati živčni sistem in normalizirati spanje.
Jedi iz svinjskega ali govejega jezika veljajo za dobrote. So okusne in hranljive. Gosto mišično tkivo, ki tvori jezik, je bogato s koristnimi beljakovinami, vitamini, spojinami kroma, bakra, železa, molibdena, kositra in drugimi elementi v sledovih, ki so potrebni človeku. Kuhan jezik je priporočljivo vključiti v jedilnik otrok, nosečnic, pa tudi bolnikov z anemijo, tuberkulozo in srčnim popuščanjem. Primeren je tudi za tiste, ki hujšajo, saj ima nizko kalorično vsebnost.
YouTube video, povezan s člankom:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O avtorju
Izobrazba: Prva moskovska državna medicinska univerza po imenu I. M. Sechenov, specialnost "Splošna medicina".
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
