Margarina
Margarina je poceni nadomestek naravnega masla, podobne kemične sestave, konsistence, vonja in okusa.
Margarino je v Franciji ustvaril kemik Hippolyte Mezh-Mourier.
Proizvodnja in sestava margarine
Trenutno izdelujejo mehko margarino iz barov in sendvičev, margarino boljše kakovosti in namizno margarino. Med potrošniki je najbolj priljubljena sendvič margarina rahlo rumene barve.
Pri proizvodnji tega živilskega izdelka se uporabljajo pomožne in glavne surovine. Kot glavna surovina se uporablja maščobna osnova. Kakovost končnega izdelka je v veliki meri odvisna od fizikalno-kemijskih parametrov in reoloških značilnosti podlage.
Trdota, tališče in koncentracija trdne faze so najpomembnejši kazalci lastnosti margarine. Kopičenje enokislinskih večtalilnih gliceridov daje danemu izdelku mehkobo, gliceridov z visokim taljenjem pa povečano trdoto.
Kot maščobna osnova margarine se najpogosteje uporabljajo različna rafinirana sončnična olja brez okusa in vonja. V ZDA je glavna surovina za proizvodnjo tega proizvoda sojino olje, v zahodni Evropi pa repično olje.
Pri proizvodnji nizkokalorične margarine se pogosto uporabljajo rastlinska olja iz palmovih jedrc, kokosa in palme. Z uporabo teh olj je ta izdelek bolj plastičen. V Nemčiji se nekaterim sortam margarine doda svinjska maščoba (svinjska mast).
Trdna margarina je sestavljena iz 80% maščobe in 20% tekoče maščobe (najpogosteje rastlinskega olja). Margarina za vlivanje je 40-50% tekoče maščobe.
Sestava margarine kot pomožnih sestavin običajno vključuje mleko, maslo, sol, sladkor, konzervanse, emulgatorje, aromatične in aromatične dodatke (vanilin, kakav v prahu, kavni ekstrakt). Pomožne komponente tvorijo vodno-mlečno osnovo izdelka.
Sol v margarini ji daje slan okus in tudi zmanjša potresenost, kadar jo uporabljamo za cvrtje hrane.
Trenutno se poleg mlečne margarine proizvaja tudi margarina, ki ne vsebuje mleka. Vendar se nekaterim takim izdelkom doda fermentirana smetana in natrijev kazeinat.
Sorbično, citronsko in benzojsko kislino je pri nas dovoljeno uporabljati kot konzervanse pri proizvodnji margarine. Nizozemska in Danska uporabljata sorbinsko kislino in kalijev sorbat. V Veliki Britaniji in ZDA se uporabljajo sorbinska in benzojska kislina ter njune natrijeve in kalijeve soli. Mlečna in citronska kislina se dodata vodni osnovi izdelka za povečanje mikrobiološke odpornosti. Citronska kislina deluje sinergijsko na konzervanse in oksidante.
Za povečanje obstojnosti trdnih maščob na oksidacijo so v margarino vključeni oksidanti - butiloksianizol in butiloksitoluen v koncentraciji 0,02%. Običajno jih dodajamo v mešanici s tokoferolom, lecitinom in citronsko kislino.
Emulgatorji pomagajo zadrževati vlago in preprečujejo brizganje ter ohranjajo ta izdelek stabilen.
Trenutno se margarina proizvaja v čokoladni (rjavi), roza, rumeni in drugih barvah.
Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v margarini
Po vsebnosti kalorij margarina ni dosti slabša od masla. Vsebnost kalorij v margarini je 745 kcal na 100 g.
Sto gramov tega izdelka vsebuje 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg holina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 μg vitamina PP.
Poleg tega margarina vsebuje 7 mcg fosforja, 10 mcg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija in 11 mg kalcija.
Vsa hranila so umetno dodana temu izdelku.
Prednosti margarine
Energijska vrednost margarine je višja kot pri maslu, zato velja za dober vir maščob. Poleg tega vsebuje številne elemente v sledovih in vitamine.
Koristi margarine so v njenem rastlinskem izvoru. Zato ne vsebuje holesterola. Čeprav so včasih sestavi tega izdelka dodane živalske maščobe za izboljšanje njegovega okusa.
Koristi margarine so neposredno odvisne od kakovosti surovin, iz katerih je proizvedena.
Škoda za margarino
V znanstvenih krogih in tisku se pogosto razpravlja o vprašanju nevarnosti margarine.
Izdelek vsebuje izomere transmaščobnih kislin (TFA) in ostanke različnih kemikalij. Zato lahko margarina odrasli in otrokovemu telesu povzroči veliko škodo.
Človeški prebavni encimi ne morejo predelati umetnih sestavin, ki tvorijo margarino. Zato redna uporaba HIFA tudi v majhnih količinah vodi do presnovnih motenj, do zmanjšanja imunosti in povečuje tudi tveganje za razvoj diabetesa, kardiovaskularnih in onkoloških bolezni. Poleg tega transmaščobe poslabšajo kakovost materinega mleka in vodijo do dojenčkov z nizko porodno težo.
Pri moških redna in dolgotrajna uporaba margarine vodi do poslabšanja kakovosti sperme, zmanjšuje proizvodnjo testosterona in povečuje tveganje za razvoj neplodnosti.
Pogoji skladiščenja
Margarino je treba mesec in pol hraniti v hladilniku pri temperaturi od 0 do 4 ° C, približno dva meseca pri temperaturi od -10 do -20 ° C. Rok uporabnosti izdelka je odvisen tudi od vrste embalaže.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
