Wasabi
Wasabi je rastlina iz družine zelja, ki je osnova za pripravo znane japonske začimbe z istim imenom. Wasabi se pogosto imenuje tudi "japonski hren", čeprav rastlina pravzaprav ni hren, ampak pripada samo isti družini.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako pokuriti 109 kcal?
| Hoditi | 27 minut |
| Tek | 12 minut |
| Plavanje | 9 minut |
| Kolo | 16 minut |
| Aerobika | 22 minut |
| Gospodinjska opravila | 36 minut |
Vroča zelena začimba je narejena iz korenin wasabija, drugo ime pa je japonski eutrem. Da bi to naredili, korenino posušimo in zdrobimo, zaradi česar dobi izrazit vonj in oster okus, podoben bolj gorčici kot pekoči papriki. To pomeni, da pri uživanju vročih začimb v hrani ne spodbujamo jezika, temveč nosne poti.
Uporaba korenine rastline v hrani kot začimba se je začela v daljnem letu 1396 v provinci Shizuoka. Tradicija pravi, da so prebivalci Shizuoke začimbe iz vasabijev darili bodočemu šogunu. Predstavitev mu je bila tako všeč, da je začimbe začel distribuirati po preostali Japonski. Tu gre seveda za pravi wasabi ali "honwasabi", zelišče na osnovi zelišč, ki se pogosto uporablja in goji izključno na Japonskem. Dejstvo je, da so pogoji, v katerih raste ta vrsta, precej specifični: wasabi zahteva tekočo vodo in temperaturo, ki ne presega 17 stopinj. Začimba dobi najboljši okus šele ob uporabi korenin, starih vsaj štiri leta. Z drugimi besedami, pravi wasabi je zelo redek in dragocen izdelek. Prav takokar se v restavracijah naše države ponuja pod krinko japonske začimbe, je njihova imitacija, narejena na osnovi hrena, živilskih barvil in nekaterih začimb. Izdeluje se v obliki paste, pakirane v tubo ali v obliki praška.
Wasabi je pogosta sestavina japonske kuhinje. Odlično se poda k ribam, tudi surovim, pa tudi jedem na njeni osnovi.
Cvetovi in stebla japonske evtreme se uporabljajo tudi pri kuhanju: uporabljajo se na primer za ustvarjanje tempure - zelenjave, mesa ali morskih sadežev, ocvrtih v testu.
V večini držav ima japonska začimba enako ime kot v deželi samega vzhajajočega sonca. Seveda prilagojeno poudarkom. Vendar se včasih začimba imenuje "japonski hren". Tako na primer počnejo v Angliji, na Danskem, v Nemčiji, na Poljskem in v nekaterih drugih državah.
Koristne lastnosti wasabija
Wasabi je relativno nizkokaloričen izdelek. 100 g ne vsebuje več kot 109 Kcal. V začimbah sploh ni maščob, vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov pa je 5 g in 24 g.
Wasabi svoje prednosti dolguje vsebnosti izotiocianatov, snovi, ki jih najdemo tudi v gorčičnem olju. Preprečujejo uničenje zobne sklenine z zaviranjem rasti bakterij, ki lahko povzročijo karies. Iste snovi aktivno sodelujejo v boju proti rakavim celicam, preprečujejo nastanek krvnih strdkov in imajo tudi antiastmatični učinek.
Nemogoče je prezreti dejstvo, da ima začinjena začimba protimikrobne, antiparazitske in razkuževalne učinke. Zaradi teh lastnosti se wasabi uporablja skupaj s surovimi ribami. Tako je še ena prednost wasabija zmanjšanje tveganja za različne okužbe. Poleg tega oster okus pomaga izboljšati delovanje želodca in prebave na splošno.
Seveda je najbolje, če je le mogoče, začimbe kupiti v njeni domovini. Navsezadnje je takrat mogoče zagotoviti koristi od wasabija.
Wasabi škoda
Kljub številnim pozitivnim lastnostim začimbe je ne smete uporabljati pogosto in v večjih količinah. Zaradi ostrine in ostrine japonskega hrena ni priporočljivo zlorabljati wasabija za ljudi z razjedami na želodcu in črevesju, pa tudi za tiste, ki trpijo zaradi povečane razdražljivosti želodčne sluznice. Wasabi lahko v akutni fazi škoduje tudi ljudem s holecistitisom, gastritisom, hepatitisom in pankreatitisom.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
