Karmin
Karmin (barvilo E120) je rdeče-vijoličen aditiv za živila. Barva karmina je odvisna od kislosti medija. V kislem okolju bo barva karmina oranžna. V nevtralnem okolju bo barvilo postalo rdeče, v alkalnem okolju pa karmin vijolično.
Karmin je najbolj stabilno od vseh barvil v svoji skupini. Neobčutljiv je na oksidacijo, toplotno obdelavo in sončno svetlobo.
Carmineova zgodba
Že v starih časih je bil karmin vreden več kot zlato. Evropejci so za to prvič izvedeli leta 1518. Takrat so barvilo v Evropo prinesli španski konkvistadorji. Prebivalci Latinske Amerike so to snov tradicionalno uporabljali za barvanje preje in tkanin, v Armeniji pa to naravno barvilo že dolgo uporabljajo za barvanje miniatur na pergamentu. Masovna proizvodnja karmina se je začela v devetdesetih letih. Takrat se je ta spojina začela uporabljati v živilski industriji kot barvilo.
Pridobivanje karminskega barvila
Karmininska kislina, iz katere je narejen dodatek E120, se pridobiva na zelo izviren način - iz teles samic kohinealnih uši. Te žuželke živijo na Kanarskih otokih, v Ameriki, Peruju in parazitirajo na nekaterih vrstah grmovnic in dreves.
Karmininska kislina je pigment v jajcih in trebuhu samic kohinijcev. Barvilo dobimo z obarjanjem karminske kisline v prisotnosti kalcijevih in aluminijevih kationov. Izvleček barvila, pridobljen iz teles žuželk, lahko vsebuje od 15 do 20% karminske kisline.
Samice postanejo rdeče, preden žuželke odložijo jajčeca. V tem obdobju se zbirajo luskavci, njihove lupine očistijo iz notranjih organov, posušijo in obdelajo z raztopino natrijevega karbonata ali amoniaka. Prečiščeni v vodi topni ekstrakt karmina se imenuje kohineal. Za pridobitev enega kilograma barvila potrebuje več kot milijon in pol samic kohinealnih uši. Zato je dražji od drugih podobnih prehranskih dopolnil.
Uporaba karmina
Delež karmina na trgu naravnih barvil je 11%. Barvilo se v glavnem uporablja v ribiški in mesnopredelovalni industriji, v slaščičarski in mlečni industriji za proizvodnjo omak, klobas, glazure, kečapa, sokov in želejev. Dobrotam in klobasam daje naraven rdečkast odtenek. To naravno barvilo omogoča izboljšanje predstavitve izdelkov in izboljšanje stopnje obarvanosti.
Karminovo barvilo se uporablja v parfumerijski in kozmetični industriji. Karmin se uporablja tudi za obarvanje histoloških pripravkov.
Karminska škoda
To barvilo je še posebej nevarno za zdravje ljudi, saj ne prenaša posameznih sintetičnih in naravnih barvil. Škoda zaradi karmina se lahko pokaže kot huda alergijska reakcija.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
