O čem lahko pove barva zelenjave in sadja?
Barva rastlin je posledica prisotnosti nekaterih kemičnih spojin v njih. Pogovorimo se o tem, kaj pomenijo barve zelenjave in sadja, kakšno je razmerje med lastnostmi slednjih in njihovo barvo.
rdeča
Zelenjava in sadje je rdeče zaradi encima likopena; on je tisti, ki je odgovoren za barvo kaše paradižnika, grenivke in lubenice. Bolj rdeča kot je rastlina, več likopena vsebuje. Likopen je antioksidant, najmočnejši od vseh, ki so prisotni v človeškem telesu. Antioksidanti so snovi, ki preprečujejo staranje celic in kopičenje napak v njih, kar lahko posledično povzroči različne bolezni.
Uživanje rdeče zelenjave in sadja pomaga upočasniti nastanek ateroskleroze, izboljša kardiovaskularno aktivnost, preprečuje razvoj sive mrene in drugih očesnih bolezni, pomaga v boju proti vnetjem in zmanjšuje tveganje za nastanek tumorjev.
Zanimivo je, da se med toplotno obdelavo likopen ne uniči, pri kuhanju jedi iz rdečih sadežev pa se koncentracija encima poveča zaradi izhlapevanja rastline. Na primer, paradižnikova pasta vsebuje 30-krat več likopena kot sveži paradižnik.
Vir: depositphotos.com
Oranžna in rumena
Beta-karoten, pigment, ki spada v isto skupino karotenoidov kot rdeči likopen in je tudi antioksidant, je odgovoren za rumeno-oranžno barvo. Beta-karoten ima še eno pomembno funkcijo: je predhodnik vitamina ali provitamin, torej snov, iz katere se v telesu sintetizira vitamin A (retinol). Retinol je ključnega pomena za normalno delovanje telesa. Beta karoten ima tudi sposobnost krepitve imunskega sistema. Korenje, buča, melone, marelice so bogate z betakarotenom.
Drug rumen pigment je lutein. Veliko ga je v breskvah in agrumih (za to je zaslužna barva rumenjaka). Lutein je bistven za preprečevanje očesnih bolezni.
Vir: depositphotos.com
Zelena
Zelenjava in sadje so obarvani zeleno zaradi prisotnosti kompleksa pigmentov v njih - že omenjenega luteina, likopena in beta-karotena -, a zelene rastline poleg teh spojin vsebujejo tudi folno kislino ali vitamin B9. Folna kislina je pomembna za normalen oploditev ploda: njeno pomanjkanje vodi do malformacij otrokovega živčnega, obtočnega in imunskega sistema, mati pa poveča tveganje za splav. Nezadosten vnos vitamina B9 pri moških poslabša kakovost sperme.
Folno kislino najdemo v velikih količinah v zelenih jabolkih in listnatih zelenicah (špinača itd.).
Vir: depositphotos.com
Modra in vijolična
Za modro barvo zelenjave in sadja so odgovorni antocianini - snovi, povezane z glikozidi. Na splošno so antocianini raznobarvni, barva rastline pa je odvisna od stopnje kislosti okolja, v katerem se nahajajo. V kislem okolju dajo antocianini rdečo barvo (nekatere sorte rdečih jabolk), v alkalnem okolju - rumeno-zeleno in v nevtralnem - modro-vijolično. Vmesna možnost so lahko vsi odtenki roza (na primer lupina redkev).
Antocianini delujejo protitumorsko, upočasnjujejo staranje in preprečujejo bolezni srca in ožilja, vključno z možgansko kapjo in srčnim infarktom. Njihova uporaba pozitivno vpliva na možgansko aktivnost in imunost.
Antocianini so tako koristni, da so znanstveniki razvili nove sorte "običajne" zelenjave, obarvane v nenavadno modro-vijolično barvo, kot sta vijolična cvetača in vijolični krompir. Vsebnost antocianina je velika v borovnicah, črnem ribezu, jajčevcih, temnem grozdju in rdečem zelju (ki je dejansko vijolične barve). Veliko antocianinov v rdečem vinu; svojim zdravilnim lastnostim je dolžan tem spojinam.
Vir: depositphotos.com
Bela
Bela barva rastlin pomeni, da imajo malo ali nič barvnih pigmentov, vendar to ne pomeni, da je bela zelenjava in sadje neuporabna. Vsebujejo veliko drugih za telo pomembnih spojin (na primer redkev, čebula in česen vsebujejo alicin, ki je odgovoren za pekoč okus in ima protiglivične lastnosti in protibakterijsko delovanje).
Izvedene so bile študije, ki so dokazale, da redno uživanje bele zelenjave (redkev, krompir, cvetača, čebula, česen, gobe) za polovico zmanjša tveganje za možgansko kap.
Vir: depositphotos.com
Z vidika dietetike je najbolj pravilno jesti zelenjavo in sadje različnih barv: na ta način se doseže največja nasičenost prehrane s koristnimi snovmi.
YouTube video, povezan s člankom:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O avtorju
Izobrazba: Prva moskovska državna medicinska univerza po imenu I. M. Sechenov, specialnost "Splošna medicina".
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
