Ryazhenka
Ryazhenka je fermentirana mlečna pijača, pridobljena iz pečenega kravjega mleka kot posledica mlečne kisline in alkoholne fermentacije. Zaradi dolgotrajne oslabelosti se koncentracija koristnih sestavin v mleku poveča, saj iz njega izhlapi vsa tekočina. Dolgotrajna toplotna obdelava iz proizvoda odstrani vse patogene bakterije.
Fermentirano pečeno mleko ima enakomerno kremno barvo. Sveža pijača je enakomerne konsistence, brez grudic. Katyk (nacionalna tatarska jed), matsoni (gruzijska pijača), matsun (armenska pijača) in leben (fermentirana mlečna pijača v Egiptu) se lahko štejejo za analoge tega koristnega izdelka.
Recept za fermentirano pečeno mleko
Recept za pripravo fermentiranega pečenega mleka je bil izumljen v Ukrajini. Fermentirano pečeno mleko lahko štejemo za vrsto naravnega jogurta (brez uporabe kakršnih koli aromatičnih dodatkov). Pred tem so ta naravni izdelek kuhali v dobro ogreti pečici. Za pripravo fermentiranega pečenega mleka so mleko pomešali s kislo smetano in dali v pečico. Mleko ni zavrelo, ampak je ostalo na temperaturi, pri kateri je sproščalo vlago in postajalo bolj debelo in gosto.
Trenutno je ta izdelek pripravljen doma z uporabo acidofilnega bacila in kefirjevih gliv.
Sestava in vsebnost kalorij fermentiranega pečenega mleka
Sestava tega fermentiranega mlečnega izdelka je enaka naboru sestavin, ki sestavljajo pečeno mleko. Toda hkrati se fermentirano pečeno mleko absorbira veliko bolje kot pečeno mleko.
Koristi fermentiranega pečenega mleka za človeško telo razlaga njegova sestava. Ta pijača vsebuje veliko količino snovi, pomembnih za zdravje ljudi. Tako sto gramov pijače vsebuje 89 g pepela, 8 mg holesterola, 4,2 mg mono- in disaharidov, 1,5 g nasičenih maščobnih kislin in 0,9 g organskih kislin. Vsakih sto gramov izdelka vsebuje 0,8 mg vitamina PP, 0,3 mg vitamina C, 0,13 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina B1, 22 μg vitamina A, 0,01 mg beta-karotena. Pijača vsebuje 124 mg kalcija, 146 mg kalija, 92 mg fosforja, 50 mg natrija in 29 mg žvepla.
Vsebnost kalorij v fermentiranem pečenem mleku je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe v mleku, iz katerega je narejeno. Torej, sto gramov fermentiranega pečenega mleka iz domačega polnomastnega mleka bo vsebovalo od 75 do 100 kalorij.
Fermentirano pečeno mleko z različno vsebnostjo maščobe se proizvaja v industrijskem obsegu (od dietetičnega, 1% fermentiranega pečenega mleka do bolj hranljivih 6% izdelkov). Če embalaža vsebuje 2% maščobe, potem sto gramov izdelka vsebuje 54 kalorij, s 4% maščobe pa 76 kalorij. Toda za katero koli vsebnost kalorij ima fermentirano pečeno mleko resnično edinstvene lastnosti. Izredno koristno za človeško telo.
Prednosti fermentiranega pečenega mleka
Ryazhenka popolnoma poteši žejo in lakoto. Kozarec te aromatične fermentirane mlečne pijače vsebuje 20% dnevne vrednosti fosforja in 25% dnevne potrebe telesa po kalciju. In mlečna maščoba, ki jo vsebuje fermentirano pečeno mleko, izboljša absorpcijo kalcija. Ob rednem uživanju pijača pomaga krepiti kosti in zobe. Zato lahko fermentirano pečeno mleko zelo koristi ne samo odrasli osebi, temveč tudi otrokovemu telesu. Ogromno mlečnokislinskih bakterij zelo blagodejno vpliva na proces prebave. Kot rezultat vitalne aktivnosti bakterij v fermentiranem pečenem mleku se kopičijo biološko aktivne snovi, koristne za človeško telo - proste aminokisline, antibiotične snovi, encimi.
Ta fermentiran mlečni izdelek je koristno uporabljati pri aterosklerozi, boleznih notranjih organov, žolčnih poti.
Pijača se pogosto uporablja kot kozmetični izdelek. Na osnovi fermentiranega pečenega mleka se pripravijo maske za telo in lase, pilingi in negovalne kopeli. Maska iz fermentiranega pečenega mleka z limoninimi sokovi in z ovsenimi kosmiči - lajša draženje.
Ryazhenka škoda
Možna škoda za fermentirano pečeno mleko ni izključena pri gastritisu z visoko kislostjo in čirju na želodcu.
Fermentirano pečeno mleko lahko povzroči veliko škodo, če ste alergični na mlečne beljakovine.
Uporaba fermentiranega pečenega mleka pri kuhanju
Pri kuhanju se ta okusna pijača uporablja kot bistvena sestavina za pripravo pit, palačink in palačink. Fermentirano pečeno mleko se dobro poda k večini sadja in jagodičja.
Tega izdelka ni mogoče kombinirati z jajci, perutnino, ribami, mesom in drugimi viri beljakovin.
Naravno fermentirano pečeno mleko lahko v hladilniku hranite največ pet dni.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
