Rastlinski proteini v naši prehrani
Večni spor med vegetarijanci in nasprotniki vegetarijanstva vedno temelji na dejstvu, da v mesnih izdelkih obstaja del snovi, ki so potrebne za normalno delovanje telesa. Te snovi imenujemo esencialne aminokisline. Nenadomestljivi so, ker jih telo ne proizvaja samo, kot drugi, ampak so pripravljeni. Vendar ni povsem natančno trditi, da je meso vir esencialnih aminokislin, saj mesne beljakovine niso edini vir. Rastlinske beljakovine vsebujejo tudi esencialne aminokisline, čeprav v nekoliko manjših količinah.
Pomembnost beljakovin za telo je, da so "gradnik", iz katerega je v resnici zgrajeno telo in vsa njegova tkiva. Sami proteini so sestavljeni iz različnih verig aminokislin, med katerimi so tudi tiste bistvene. Sem spadajo naslednje: valin, levcin, izolevcin, metionin, fenilalanin, lizin, triptofan, treonin. Otroci beljakovine potrebujejo bolj kot odrasli, saj njihova telesa hitro rastejo. Ni presenetljivo, da je med "gradnjo" potreba po "opekah" veliko večja, vendar je otrokovo telo samo šibkejše. Otroci potrebujejo še dve aminokislini, to sta arginin in histidin.
Vse te beljakovine najdemo v različnih koncentracijah v mesu, mleku, mlečnih izdelkih in jajcih. A tudi vsi brez izjeme so prisotni v določenih rastlinah. Rastlinske beljakovine najdemo v velikih količinah v stročnicah. To so arašidi, soja, leča, fižol, fižol. Aminokisline živalskih beljakovin so povsem nadomestljive z rastlinskimi aminokislinami. Omeniti moramo tudi oreščke. Za kaj so oreški koristni? Vsebujejo tudi rastlinske beljakovine v dokaj velikih količinah. A hkrati vsebujejo tudi rastlinske maščobe, njihova najbolj koristna oblika za telo pa so polinenasičene maščobe. Zaradi te kombinacije so oreški zelo zdravi za prehrano.
Vendar pa je pri uživanju živil, ki vsebujejo rastlinske beljakovine, najbolje vedeti, da so skoraj vsa težko prebavljiva, zato jih ne smete pretiravati. Ekstremi so kot vedno slabi, zato ni treba popolnoma opustiti živalskih proizvodov v korist rastlinskih proizvodov, saj je malo verjetno, da bo mogoče popolnoma nadomestiti živalske beljakovine. Zdravniki pravijo, da je pri uživanju živil, ki vsebujejo rastlinske beljakovine, idealno razmerje med rastlinami in živalmi za zdravje 85:15, kar pomeni, da mora biti prehrana 85% rastlinskega in 15% živalskega izvora.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
