Stopljeno maslo
Ghee je proizvod predelave masla z odstranjevanjem vode, beljakovinskih sestavin in laktoze iz surovin. Dejansko je ghee koncentrirano maslo z najmanj drugimi sestavinami.
Postopek domačega kuhanja gheeja se tehnološko razlikuje od metod, ki se uporabljajo v živilski industriji. Ko doma pripravljamo ghee, maslo segrejemo v globoki skledi in ga pustimo pol ure v tekočem stanju na majhnem ognju ali vodni kopeli. Beljakovinske sestavine masla tvorijo značilno peno, ki jo odstranimo z žlico ali žlico, odvečna voda pa izhlapi. Nežne gospodinje filtrirajo tudi končni izdelek skozi fino sito ali debelo plast gaze, da odstranijo preostalo peno, ki neizogibno ostane pri delu z žlico in žlico z režami.
Ghee pripravimo industrijsko s centrifugiranjem. Maslo postopoma stopimo in razdelimo na frakcije, nakar maslo nekaj časa segrevamo v brezzračnem okolju, da odstranimo preostalo vodo.
V Kirgiziji se uporablja poseben način priprave gheeja iz kisle smetane.
Prednosti gheeja
Ghee je 99,8% maščob. Hkrati izdelek ohranja bogastvo vitaminske sestave. Vitamini A, E in D se med pripravo gheeja skoraj popolnoma ohranijo. Z zmanjšanjem količine vode in beljakovinskih komponent se poveča njihova relativna količina v končnem gheeju.
Prednosti gheeja lahko pogojno razdelimo na gospodinjske in biološke. Z vidika gospodinjstva koristi gheeja kaže dolga življenjska doba. Za razliko od masla se ghee dolgo ne poslabša. Rok uporabnosti je lahko do 15 mesecev v hladilniku ali kleti. Ghee lahko hranite pri sobni temperaturi do 9 mesecev. To lastnost so pogosto uporabljali prebivalci južne Azije, ki so pravzaprav ohranili vse glavne prednosti kravjega mleka v gheeju.
Koristi gheeja za telo se zmanjšajo na njegovo visoko energijsko vrednost in bogato vitaminsko sestavo. Majhna količina gheeja pomaga pri preprečevanju osteoporoze in rahitisa, blagodejno vpliva na presnovne procese in pomaga ohranjati ostrino vida v kateri koli starosti.
Škoda gheeja
Ne pozabite na možno škodo gheeja. Je zelo maščoben izdelek, zato lahko prebavne težave opazimo pri ljudeh, ki trpijo za boleznimi prebavnega trakta. Ghee dodatno obremenjuje trebušno slinavko in jetra in lahko povzroči poslabšanje kroničnih bolezni teh organov.
Ne pozabite tudi na nevarnosti gheeja za ljudi s prekomerno telesno težo. 100 gramov gheeja vsebuje 892 kcal, kar je zelo veliko. Gheeja ni priporočljivo uživati kot samostojen živilski izdelek. Najbolje se obnese za cvrtje, a tudi tam bi ga morali uporabljati le v majhnih količinah.
Škoda gheeja je tudi posledica visoke vsebnosti holesterola, ki lahko negativno vpliva na zdravje ljudi z motnjami v presnovi in pospeši razvoj ateroskleroze.
Ghee je izjemno dragocen živilski izdelek, ki je s svojo dolgo zgodovino dokazal svojo pravico do obstoja. Njegova inteligentna in previdna uporaba bo razširila vsa gastronomska obzorja in izboljšala zdravje tako odraslih kot otrok.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
