Pinjenec - Uporaba, Pridelava, Poraba

2024 Avtor: Rachel Wainwright | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-15 07:41

Pinjenec

Pinjenec je mlečni izdelek z nizko vsebnostjo maščob, pridobljen s proizvodnjo masla, in je stranski proizvod v tehnološkem procesu. Pinjenec je bogato z biološko aktivnimi sestavinami, hkrati pa ima nizko vsebnost kalorij zaradi nizke vsebnosti maščob.

Jedo pinjenec

Pinjenec jemo kot samostojen izdelek in ga pogosto uporabljamo tudi pri peki, služi kot surovina za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov. Poleg tega se pinjenec uporablja v reji živali kot poceni krma za mlade živali.

Kislo mlečne pijače iz pinjenca imajo izrazit kislo-mlečni okus, viskozno homogeno konsistenco in belo barvo.

Kondenzirano pinjenec je na voljo tudi z dodanim sladkorjem ali brez njega. Za zgoščeno pinjenec je značilno trikratno povečanje koncentracije beljakovin v primerjavi s svežim pinjencem, zaradi česar je dragocen vir beljakovin. Če primerjamo kondenzirano pinjenec s kondenziranim mlekom, bo pomembna razlika med kondenziranim pinjencem njegova bistveno manjša vsebnost maščob, kar bistveno zmanjša vsebnost kalorij v izdelku.

Pinjenec v prahu se pogosto uporablja v kulinariki in živilski industriji in se v trgovskih verigah ne uporablja veliko. Izjema je suha sladica, ki je mešanica kondenziranega pinjenca z jagodnimi sokovi, posušenega po posebni tehnologiji. Izdelek spominja na marshmallow in je pripravljen za uživanje.

Pridelava pinjenca

Izdelava 1 kg masla v povprečju proizvede približno 1,5 kg pinjenca. Pinjenec kot neodvisen izdelek obstaja v treh vrstah, ki se razlikujejo po deležih biološko pomembnih sestavin. Pripadnost eni ali drugi vrsti je odvisna od tehnoloških značilnosti proizvodnje olja.

Pinjenec je izoliran kot posledica:

• Periodično stepanje smetane;
• Stalno stepanje smetane;
• Izdelava masla s pretvorbo smetane.

Pinjenec ločimo tudi ločeno od kisle smetane in sladkega masla. Iz katerega olja dobimo pinjenec je mogoče ugotoviti po njegovem okusu in vonju. Za razliko od sladkega pinjenca, ki nima neprijetnih okusov ali pookusov, ima kislo pinjenje značilen kislo-kremast okus in aromo tega masla.

Sveža pinjenec z različnimi okusi ali brez njih se prodaja kot samostojen izdelek in se lahko uporablja v živilski industriji za normalizacijo mleka, proizvodnjo skute in sira, sproščanje suhe in zgoščene pinjenke ter za izolacijo biološko pomembnih sestavin.

Prednosti pinjenca

Na trgu obstajajo fermentirane pijače, ki v celoti razkrijejo vse prednosti pinjenca, hkrati pa ne povzročajo zapletov, povezanih z delno intoleranco za laktozo. Toda v primeru, da človeku popolnoma manjka encim laktoza, ki razgrajuje mlečni sladkor, je bolje, da ne uporablja svežega pinjenca. Fermentirane pijače na osnovi pinjenca so lahko nadomestek.

Visoka vsebnost beljakovin, mineralov in vitaminov v kombinaciji z nizko kalorično vsebnostjo določa zdravstvene koristi pinjenca. Pinjenec je bogat z železom, kalijem, kalcijem, fosforjem, natrijem in magnezijem ter vitamini E, PP, D in A. Redno uživanje pinjenca izboljša presnovo in sestavo črevesne mikroflore.

Vsebnost kalorij v svežem pinjenu je približno 33 kcal na 100 g izdelka. Vsebnost kalorij v fermentiranem mleku in zgoščeni pinjenki je v veliki meri odvisna od dodatnih komponent, dodanih izdelku. Na etiketi poiščite informacije o kalorijah določenega mlečnega izdelka.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.