Soja - Koristi, Vsebnost Kalorij, Lastnosti, Hranilna Vrednost, Vitamini

Razmerje BJU v izdelku

Vir: depositphotos.com Kako porabiti 446 kcal?

Sojina semena so znana kot "soja" in se že več kot štiri tisoč let pogosto uporabljajo v kulinariki. Soja si je svojo priljubljenost prislužila zaradi prisotnosti naslednjih lastnosti:

• Visoki donosi;
• Visoka vsebnost beljakovin (do 50%), katerih sestava je podobna živalskim beljakovinam (mleko in meso);
• Sestava, bogata z vitamini skupine B, elementi v sledovih, večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami;
• Možnost uporabe kot terapevtsko in profilaktično sredstvo za številne bolezni;
• Brez holesterola in nizkim odstotkom nasičenih maščob;
• Je surovinska osnova za proizvodnjo široke palete živilskih izdelkov, med katerimi so glavni sojino mleko, sojino meso itd.

Te lastnosti omogočajo uporabo soje kot poceni, učinkovitega in zdravega nadomestka mlečnih izdelkov in mesa. Omeniti je treba, da se takim izdelkom pogosto daje prednost ne zaradi ekonomičnosti (čeprav so sojini izdelki v nekaterih primerih dejansko cenejši od mlečnih in mesnih izdelkov), temveč zaradi drugih razlogov (na primer veganstvo).

Soja je vključena tudi v sestavo krme za mlade kmetijske živali.

Zgodovinarji trdijo, da so sojo najprej gojili na Kitajskem, od koder so kasneje prišli v Korejo in na Japonsko. Med evropskimi državami so sojo Francozi prvič okusili konec 18. stoletja.

Pri nas prva omemba soje sega v 40. leta 17. stoletja. Pripadajo peresu ruskega popotnika V. Pojarkova, ki je na ekspediciji v Ohotskem morju opisal lastnosti tega izdelka. Vendar se je šele konec 19. stoletja v Rusiji pojavilo praktično zanimanje za to kulturo.

V zadnjem času so prednosti soje postale razlog za polemike, saj vse pogosteje v sestavi izdelka najdete gensko spremenjeno različico tega pridelka.

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v soji

Glavna sestavina soje so beljakovine, katerih vsebnost se po navedbah različnih avtorjev lahko spreminja in ostaja v območju od 38 do 50%. Struktura sojinih beljakovin je heterogena, vendar jih približno 70% telo dobro absorbira.

Količina maščob v soji lahko doseže 27%, vendar ta vrstica ne pade pod 16%. Glede na vsebnost fosfolipidov soja obide druge gojene rastline. Kljub precej visoki vsebnosti nasičenih maščobnih kislin (približno 13-14%) je njihova količina še vedno manjša kot v živalskih maščobah, kjer doseže 60%. Odstotek nenasičenih maščobnih kislin je 87% vseh.

Soja je oskrbljena z nenadomestljivo linolno kislino, ki je v telesu ne sintetizira, pa tudi s tokoferoli, v količini katerih sojino olje drži rekord.

Ogljikovi hidrati v soji so topni sladkorji in polisaharidi. Njihov masni delež je približno 30 g na 100 g izdelka.

Fižol te rastline vsebuje tudi redke izdelke - izoflavone, ki delujejo estrogeno.

Mikro- in makroelementi, ki so del semen soje: fosfor, kalij, magnezij, kalcij, silicij, žveplo, klor, natrij, železo, bor, mangan, aluminij, nikelj, baker, molibden, jod in kobalt.

Vitamini, ki jih najdemo v soji: E, B6, PP, B3, B1, B2, pa tudi holin, folna kislina in biotin.

Vsebnost kalorij v soji se razlikuje glede na zrelost fižola. Torej, 100 g zelene soje vsebuje 147 kcal, zrele pa že 446 kcal na 100 g.

Povečana vsebnost kalorij v soji v zrelem fižolu je posledica dejstva, da so semena nabrala zadostno količino beljakovin in ogljikovih hidratov.

Koristne lastnosti soje

Kljub dejstvu, da ima fižol te rastline ogromen nabor hranil, prednosti soje niso nedvoumne.

Vsebnost visokokakovostnih beljakovinskih spojin, ki v prehrani niso slabše od beljakovin živalskega izvora, je kombinirana z nizko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin, ki so tako bogate z mesom in mlečnimi izdelki. S tega vidika je soja odlična osnova za prehrano.

Fosfolipidi, ki so del soje, sodelujejo pri regeneraciji celičnih membran in povečujejo razstrupljevalno sposobnost jetrnih celic, opravljajo pa tudi funkcijo antioksidantov. Poleg tega lahko fosfolipidi zmanjšajo potrebo po insulinu pri bolnikih s sladkorno boleznijo, znatno zmanjšajo verjetnost degenerativnih sprememb živčnih celic in mišic ter okrepijo ožilje.

Vsebnost lecitina pomaga pospešiti presnovo maščob in holesterola, pomaga odvečni maščobi, da se v jetrih hitreje kuri. Poleg tega ima ta fosfolipid lipotropne in holeretične učinke.

Polinenasičene maščobne kisline v soji so nekakšne predhodnice hormonov podobnih snovi, ki preprečujejo kopičenje holesterola v stenah krvnih žil, kar bi lahko privedlo do nastanka ateroskleroze.

Kolosalna vsebnost tokoferola v soji poveča obrambno sposobnost telesa, upočasni proces staranja in poveča tudi moč.

Izjemna lastnost soje, da ima radioprotektivni učinek, jo lahko uporablja kot sredstvo za vezavo ionov težkih kovin v telesu.

Strokovnjaki pravijo, da uživanje soje znatno zmanjša tveganje za debelost, alergije, osteoporozo in bolezni srca. Koristi soje so neprecenljive za bolnike z miokardnim infarktom, aterosklerozo, hipertenzijo, ishemično boleznijo.

Škodljive lastnosti soje

Na žalost soja ni vedno koristna za telo.

Popolna zamenjava živalskih beljakovin s sojinimi beljakovinami pri otrocih povzroči nezadostno delovanje ščitnice in upočasnjeno rast. Študije so pokazale, da soja pogosto povzroča hormonske spremembe v telesu. V zvezi s tem so izdelki na njeni osnovi kontraindicirani za nosečnice.

Prekomerno uživanje sojinih izdelkov vodi do rinitisa, dermatitisa, astme, driske, ekcema in številnih drugih bolezni.

Ljubitelji soje, ki so nagnjeni k nastanku ledvičnih kamnov, morajo biti previdni, saj lahko uporaba izdelka povzroči relaps bolezni in poslabša splošno stanje ledvic.

YouTube video, povezan s člankom:

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.