Olje
Metulji so cevaste gobe s sluzasto kapico, ravne ali izbočene. Lupina pokrova oljnika je v različnih barvah in jo je mogoče enostavno odstraniti. Goba iz celuloze ima rumenkast odtenek, ki lahko pri rezanju z nožem spremeni barvo v rdečo ali modro.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 19 kcal?
| Hoditi | 5 minut. |
| Tek | 2 minuti. |
| Plavanje | 2 minuti. |
| Kolo | 3 min. |
| Aerobika | 4 minute |
| Gospodinjska opravila | 6 minut |
Koščki rastejo v iglastih gozdovih. Posebej pogosti so med borovci in macesni. V naravi obstaja približno 40 vrst jurčkov, vendar ne rastejo vsi na ozemlju Rusije. Najpogostejši pri nas so:
- Navadna masla;
- Zrnata masla;
- Macesnovo olje;
- Lažno olje.
Značilnost navadnih jurčkov je rjava, izbočena, sluzasta kapica, valjasta noga in rumenkasto meso. Goba ima raje peščeno zemljo in odprta sončna območja borovega gozda.
Za razliko od običajnih oljnih olj imajo zrnasta suha, ravna pokrovčka velikega premera (do 12 centimetrov). Noga je klasične valjaste oblike, za gobovo kašo pa je značilna prijetna sadna aroma. Goba izbere kraje z zemljo, bogato z apnom.
Pokrov macesnovih olj je zlato rjave barve in kože, za razliko od drugih vrst, ni enostavno odstraniti iz konzerve macesnovega olja. Noga oljnika je temno rdeča, meso, ko ga režemo z nožem, pa postane roza. Glivo najpogosteje najdemo v macesnovih gozdovih.
Lažno olje ob zlomu spremeni barvo in ima rdečo pulpo. So precej redki.
Po okusu je jurček primerljiv z jurčki. Poleg tega rastejo v velikih skupinah in jih lahko nabiramo od maja do oktobra.
Maslo za kuhanje
Masla lahko uporabljamo kuhana, ocvrta, dušena in kisla. Te gobe so se odlično izkazale kot samostojna jed, pa tudi kot sestavina in dodatek drugim izdelkom.
Pomembna lastnost olja je, da jih je treba pred uporabo v kakršni koli obliki najprej očistiti sluznice in belega filma pod pokrovčkom.
Obstajajo preprosta priporočila za hitro in učinkovito čiščenje olj. Zbrane gobe je treba 30-40 minut položiti na sončno mesto, malo posušiti in začeti čiščenje. Ko se sluz gobe malo posuši, bo postopek čiščenja potekal veliko hitreje.
Prednosti olja
Poleg izjemnega okusa ima jurček tudi zdravilne lastnosti. Že dolgo je bilo zapisano, da maslene jedi lajšajo potek protina in pomagajo tudi pri lajšanju glavobola.
Po vsebnosti hranilnih snovi in mikroelementov se jurčki ne razlikujejo od drugih užitnih gob, takoj za jurčki. Vsebnost beljakovin doseže 4%, ogljikovi hidrati - 1,5%, maščobe - 1%. Posušena olja so še posebej bogata z beljakovinami. Znano je, da je juha iz masla nekajkrat višja od mesne juhe po vsebnosti beljakovinskih komponent.
Vsebnost kalorij v maslu je odvisna od starosti gobe in od njene vrste. Pri izračunu vsebnosti kalorij v maslu in jedeh z njihovo uporabo ne smemo pozabiti na način priprave in vsebnost kalorij v drugih sestavinah. Na primer, zelo pogosto je pozabljeno upoštevati dejstvo dodajanja olja med cvrtjem ali sladkorja pri mariniranju.
Neto kalorična vsebnost svežega masla se giblje med 9-19,2 kcal na 100 gramov izdelka.
Škoda olja
Ne pozabite, da so jurčki, tako kot druge gobe, lahko škodljivi za človeško telo. Vlaknine z visoko vsebnostjo hitina zmanjšajo absorpcijo olj in lahko poslabšajo prebavo drugih živil. Poleg tega se glivične beljakovine zelo težko razgradijo, kar dodatno obremeni prebavila.
Masleni spadajo v skupino gob, ki so sposobne v sebi pritrditi radioaktivne elemente. To je treba upoštevati pri izbiri prostora za zbiranje, pa tudi pri pripravi jedi iz masla. Če dvomite o varnosti sevanja gob, jih ne smete jesti.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
