Morel
Morel je torbast gob z lepo ovalno zaobljeno kapico, rumenkasto rjave barve in majhnimi celicami, ki so videti kot satje. Noga je votla, valjasta, za nekaj tonov lažja od kapice. Moreli imajo belo meso s prijetno aromo in okusom.
Razmerje BJU v izdelku
Vir: depositphotos.com Kako zažgati 31 kcal?
| Hoditi | 8 minut |
| Tek | 3 min. |
| Plavanje | 3 min. |
| Kolo | 4 minute |
| Aerobika | 6 minut |
| Gospodinjska opravila | 10 minut. |
V naravi obstajajo tri vrste smrčkov:
- Navadna ali užitna (Morchella esculenta);
- Stožčasta (Morchella conica);
- Pokrovček ali pokrovček iz smrčka (Verpa bohemica Schroet).
Gobova kapica zraste do 10 centimetrov v premeru in do 15 centimetrov v višino. Noga je lahko debela do 5 centimetrov.
Zgodovina in distribucija
Moreli so zelo starodavne gobe. Prvo omembo zanje najdemo v delih Teofrasta, starogrškega znanstvenika, ki sega v 4. stoletje pred našim štetjem. V starem Rimu so te gobe veljale za poslastico, zato pri pripravi smrčkov navadni služabniki niso zaupali, ampak so jih na mizo postregli v najdražjih in izvrstnih jedeh.
Do zdaj so v mnogih državah sveta z smrčki ravnali z velikim spoštovanjem. V Ameriki imajo na primer status "kraljevskih gob". Od sredine 19. stoletja jih v Franciji in Nemčiji gojijo na vrtovih in v parkih pod jablanami. V Rusiji povsod v naravi rastejo smrčki, ki se izležejo konec aprila - v začetku maja. Raje imajo mešane in listnate gozdove, radi imajo mahovite jarke in robove, robove polj in jase, puščave in stare požare. Na jugu Rusije jih lahko najdemo celo na travnikih, vrtnih vrtovih in zelenjavnih vrtovih.
Opazili so, da smrčki raje ne rastejo na enem in istem mestu, vendar se botaniki še vedno izgubljajo v domnevah, kako se micelij smrčkov "premakne" na drugo mesto in včasih popolnoma izgine brez sledu.
Kako ločiti lažni smrček od pravega?
Pravi smrčki so okusne užitne gobe, lažni smrčki pa so strupeni. Na srečo jih je mogoče zlahka ločiti med seboj. To naredi vzdolžni rez vzdolž telesa gobe. Pri lažnem smrčku klobuk ni vezan na steblo, je pa steblo vatasto in gosto, medtem ko je pri pravih gobah steblo votlo, pokrovček pa se z njim stopi.
Uporaba smrčkov pri kuhanju
V Rusiji smrčki veljajo za pogojno užitne gobe in jih glede na podatke o okusu uvrščajo v tretjo kategorijo, kljub temu da v Evropi veljajo za dobroto. Na primer v Ameriki na letnem banketu, posvečenem kongresu ameriških mikologov, brezhibno postrežejo kuhane smrčke.
Pred uporabo je treba to gobo skuhati in juho odcediti. Šele potem lahko začnete kuhati smrčke, jih dušite, ocvrete ali dodate juhi. Moreli so še posebej okusni dušeni ali v omakah. Smrčke, dušene s kislo smetano, lahko postrežemo kot samostojno jed ali pa jih uporabimo kot nadev za pite. Smreke ne solimo in ne kisamo, jih posušimo in jih uporabimo za hrano šele tri mesece po sušenju. Upoštevati je treba, da posušene gobe absorbirajo vlago, zato jih je treba hraniti na suhem v kartonskih škatlah ali papirnatih vrečkah, sicer bodo postale vlažne in plesnive.
Uporaba smrčkov v tradicionalni medicini
Že v starih časih so smrčke uporabljali za zdravljenje kratkovidnosti in daljnovidnosti ter revme in različnih sklepnih bolezni. Dokazano je, da krepijo imunski sistem.
V medicinske namene priporočamo, da gobe redno uživate šest mesecev. Preden gobe očistimo, jih eno uro namočimo v vodi, nato jih skuhamo in operemo pod tekočo vodo.
Sestava in vsebnost kalorij v smrčkih
Sveže smrčke vsebujejo približno 3% dušikovih snovi, veliko aromatičnih snovi in 1% sladkorja. Vsebujejo polisaharid, imenovan FD4. 100 g smrekov vsebuje 2,9 g beljakovin, 2 g ogljikovih hidratov in 0,4 g maščobe.
Vsebnost kalorij je približno 23 kcal na 100 g izdelka.
Kontraindikacije
Zaradi visoke vsebnosti toksinov je treba smrčke pred kuhanjem posušiti ali prekuhati. Če se pravilno uporablja, glivice ne bodo škodovale telesu.
YouTube video, povezan s člankom:
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
