Kimchi
Kimchi se imenuje ena najbolj priljubljenih korejskih jedi. Je začinjena začinjena vložena zelenjava.
V Koreji noben obrok ni popoln brez kimchija. Država ima ogromno industrijo tega izdelka, ustvarjeni so muzeji, prirejajo festivale kimchi in vlada pravi kult te nacionalne jedi. V muzeju v Seulu Kimchi je na ogled zbirka 187 vrst tega izdelka. Univerza Jeonju ima edino fakulteto na svetu, ki poučuje tehnologijo priprave tega prigrizka.
Natančen čas pojava tega začinjenega prigrizka ni znan. Prve omembe kislih kumaric blizu kimchi našega časa, ki so v Korejo prišle s Kitajske, segajo v trinajsto stoletje. Pekočo rdečo papriko so v Korejo prvič uvedli Portugalci po šestnajstem stoletju.
Dandanes je rdeča paprika ena najpomembnejših sestavin v večini vrst kimchi. Prva omemba kuhanja kimčija z rdečo papriko je bila najdena v kuharski knjigi, objavljeni leta 1765. Najdeni recepti za pripravo kimčija se praktično ne razlikujejo od receptov sedanjosti. V dvajsetem stoletju so tej jedi dodali sestavine, ki spremenijo njeno barvo in okus, zaradi česar je nastalo veliko število sort kimchi.
Kuhanje kimchi
Kimchi je najpogosteje narejen iz redkvic, kitajskega zelja, kolerabe, pa tudi jajčevcev, kumar in druge zelenjave. Zelenjavo začinimo s čebulnim sokom, papriko, ingverjem in česnom. Nekateri kuharji v jed dodajo pinjole, kostanj, sezamova semena, morske alge, hruške in celo ostrige, soljene kozice in hobotnice.
V kuhinji kore-saram je tehnologija kuhanja kimchi bistveno odstopila od tradicionalne. To je posledica visokih stroškov ali pomanjkanja potrebnih izdelkov v njihovih krajih bivanja. Zato je kimchi kore-saram narejen iz korenja, bučk in belega zelja. Spremenjeni kimchi kore-saram je vstopil v prehrano prebivalcev držav SND v obliki korejskih solat.
Sorte izdelka se močno razlikujejo glede na sestavine, ki se uporabljajo za pripravo kimchija, sezono in geografsko regijo. V severnih regijah se temu izdelku običajno doda manj rdeče paprike in soli. Tudi morski sadeži se veliko manj pogosto uporabljajo v proizvodnji. V južnih regijah, kot sta Gyeongsang-do ali Jeolla-do, se v velikih količinah uporabljajo pekoča paprika, sol in začimbe, kot so seu-chot (vložena kozica), majhna chot (vloženi sardoni) in majhen ecchoot (inčunova omaka). Vse sorte kimchi niso začinjene. Beli kimchi je narejen iz pekinškega zelja ali redkve brez dodajanja pekoče rdeče paprike. Te sorte pripravimo in postrežemo v posebni slanici. Beli kimchi je še posebej priljubljen poleti.
Hranilna vrednost kimchi
Sto gramov tega izdelka vsebuje 88,4 g vode, 2 g beljakovin, 0,6 g maščobe in 1,3 g ogljikovih hidratov ter 1,2 g vlaknin. Kimchi vsebuje tudi fosfor (28 mg), kalcij (45 mg), pa tudi vitamine B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamin C (21 mg) in niacin (2,1 mg) …
Kimchi je nizkokalorična hrana. Sto gramov jedi vsebuje le 32 kcal.
Učinki kimchija na zdravje
Po reviji Health je kimchi eno najbolj zdravih živil na svetu. Ta prigrizek vsebuje veliko količino mlečnokislinskih bakterij. Bakterije v tem izdelku preprečujejo prekomerno fermentacijo in preprečujejo rast patogenov v črevesju. Poleg tega naj bi bil kimchi učinkovito zdravilo za mačka in močan antioksidant. Posoda ščiti stene krvnih žil pred aterosklerozo in zmanjšuje koncentracijo holesterola v krvni plazmi. Korejci verjamejo, da redno uživanje tega izdelka prispeva k postopni absorpciji maščobnih oblog.
Po podatkih Nacionalne univerze v Seulu so piščanci, okuženi z virusom ptičje gripe, okrevali po zaužitju hrane z istimi bakterijami, ki jih najdemo v tem izdelku. Korejski inštitut za raziskave hrane je potrdil povečanje imunosti piščancev na virus SARS zaradi uživanja mlečno-kislih encimov kimchi.
Južna Koreja ima dokaj visoko pojavnost raka na želodcu, kar pogosto pripišemo veliki količini slane in začinjene hrane. Razlog je v tem, da encimska zelenjava vsebuje kemične radikale, ki povečujejo verjetnost raka.
Kimchi omaka
Trenutno se pekinško zelje uporablja kot ločena začimba. S to omako so marinirane sestavine za ribje in mesne jedi. Omaka Kimchi daje vsaki jedi bogato aromo in oster okus. Vsebuje ogromno aktivnih naravnih sestavin in vitaminov, ki krepijo imunost telesa in normalizirajo prebavo.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.
