Skuša - Sestava, Koristi, Priprava, Vsebnost Kalorij, Vitamini

Razmerje BJU v izdelku

Vir: depositphotos.com Kako zažgati 262 kcal?

Opis skuše

Predstavniki družine skuš se zelo razlikujejo po velikosti - od 60 cm do 4,5 m, vendar so ne glede na velikost vse ribe te družine plenilci.

Kraljska skuša (Scomberomorus) je nekoliko večja od prave skuša. Rod ima 9 vrst, od katerih so nekatere lahko tudi več kot 2 metra. Kraljeve skuše (sicer - sirske skuše) imajo podolgovato telo, močne čeljusti pa vsebujejo velike trikotne zobe.

Ta vrsta skuše je razširjena v vseh toplih morjih. Najpogosteje jih najdemo na obalnem območju, običajno ob skalnatih obalah in blizu koralnih grebenov.

Največji predstavnik kraljeve skuše je črtasta skuša (Scomberomorus commerson). Prav tako se črtasta skuša imenuje španska skuša. Njegov življenjski prostor je zahodni del Tihega oceana (od afriške celine do Japonske), obala Indijskega oceana in Sredozemsko morje. Spada med velike ribe in doseže dolžino 180-240 cm z maso 50-70 kg. Barva črtaste skuše se od ostalih rib iz družine skuš razlikuje po svetlejšem trebuhu in velikem prelomu črt.

Druge vrste kraljevskih skuš ne dosegajo tako velikih velikosti:

• Japonska skuša, pogosta v vodah Koreje, Japonske in Severne Kitajske, redko zraste več kot meter v dolžino in tehta 3-5 kg;
• Indijska skuša, ki jo najdemo ob obali južne in jugovzhodne Azije, običajno doseže dolžino 60 cm.

Skuša je plenilec in se naravno hrani s peščenimi jeguljami, glavonožci, planktonom, slejevim mladicami, obalnimi ribami in drugimi mladicami.

Vse kraljeve skuše odlikuje gosto belo meso, ki ima številne uporabne lastnosti in zelo visok okus.

Sestava mesa skuše

Sestava 100 g mesa skuše vključuje:

• 20,7 g beljakovin;
• 3,4 g maščobe;
• 74,5 g vode;
• 1,4 g pepela.

Od vitaminov lahko opazimo le vitamin PP, ki je vključen v zadostnih količinah.

Nosilci makrohranil v mesu skuše so kalij, fosfor in žveplo (335, 240 oziroma 207 mg na 100 g mesa). Skuša je nasičena tudi z drugimi minerali, in sicer: kalcijem, natrijem, magnezijem, klorom, nikljem, molibdenom, železom in kromom.

Energijska vrednost mesa skuše je 113,4 kcal.

Uporabne lastnosti skuše

Koristne lastnosti rib in nasičenost mesa z maščobnimi kislinami in vitamini so odvisni od sezone. Tako je spomladi vsebnost maščob v skuši nizka (ne več kot 3%). Jeseni maščobe predstavljajo do 30% telesne teže rib. Ribe, ujete jeseni, veljajo še posebej za koristne, saj vsebujejo veliko omega-3 maščobnih kislin in dragocena vitamina B12 in D.

Številne študije so pokazale, da uživanje mastne ribe dvakrat na teden pomembno vpliva na proces staranja. Razvoj bolezni srca, artritisa, raka, diabetesa, luskavice in bronhitisa je povezan tudi s pomanjkanjem ribjega olja v telesu, kar dokazujejo številne študije. Po statističnih podatkih Japonci, ki jedo trikrat več rib kot Američani, živijo dlje kot drugi narodi.

Skuša je, tako kot druge mastne ribe (losos, sardele, tuna), nasičena z omega-3 maščobnimi kislinami, kar določa zdravstveno vrednost skuše. Glavne lastnosti omega-3 maščobnih kislin so:

• Upočasnitev procesa staranja. Raziskave v Združenem kraljestvu kažejo, da poleg drugih maščobnih rib redno uživanje skuše skupaj z drugimi maščobnimi ribami koristi tudi zdravju ne le mladih, ampak tudi tistih s srčnimi boleznimi. Po statističnih podatkih se je tudi smrtnost tistih, ki so jedli ribe 3-4 krat na teden, ob obstoječih resnih boleznih srca zmanjšala za približno 30%;
• Ohranjanje mladostnih arterij. Dokazano je, da več kot je ribjega olja v telesnih celicah, manjša je verjetnost nastanka krvnih strdkov, saj ribje olje v skuši deluje kot aspirin in redči kri. Poleg tega omega-3 maščobne kisline pomagajo obnoviti elastičnost arterij;
• Zmanjšuje verjetnost za nastanek srčnega napada. Velika študija nizozemskih znanstvenikov je pokazala, da povprečno le 30 gramov rib na dan zmanjša tveganje za srčni napad na polovico. Podobne podatke so dobili raziskovalci z univerze v Ohiu;
• Preprečuje razvoj diabetesa. Uživanje skuše ali katere koli druge ribe po mnenju nizozemskih znanstvenikov zmanjša za polovico verjetnost za razvoj diabetesa tipa II;
• Pri kadilcih upočasni uničenje pljuč. Redno uživanje ribjega mesa (v povprečju štiri porcije na teden) zmanjša verjetnost za nastanek bronhitisa ali emfizema za 45%.

Alternative omega-3 maščobam, ki jih najdemo v skuši, so rastlinsko olje, oreški in olja iz pšeničnih kalčkov.

Skuša vsebuje tudi veliko močnih antioksidantov, kot sta selen in koencim Q-10, ki lahko upočasni staranje.

Kulinarična uporaba skuše

Skuša se lahko kuha na različne načine: kuhamo, pražimo, kadimo ali pečemo na oglju.

Ena izmed tradicionalnih jedi iz izraelske skuše je enolončnica iz skuše. Za pripravo file narežite na majhne koščke, dodajte majhno čebulo, žličko soli, mleto belo papriko in zmleta kumina, žlico škroba in en srednje velik kuhan krompir. Vse sestavine je treba zmešati v mešalniku in nato na srednjem ognju ocvrti v ponvi. Enolončnico iz fileja skuše postrezite z zeleno solato in kuhanim krompirjem.

Če želite skuše narediti kot kralja, ribje zrezke aromatizirate s sesekljanim česnom, soljo, poprom in olivnim oljem ter jih v celoti prekrite z limoninimi klinami spečete v foliji na žaru. To jed je najbolje kombinirati s suhim vinom.

Kontraindikacije

Šteje se, da je koristno jesti mastne ribe 2-3 krat na teden. Velike količine mastnih rib lahko povečajo krvavitve in zmanjšajo imunost. Prav tako morate biti previdni pri uporabi skuše hkrati z antikoagulanti ali drugimi zdravili za redčenje krvi.

Poleg tega naj bi le divje vzgojena skuša imela koristi za zdravje.

YouTube video, povezan s člankom:

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.